作为爱茶者，您也许知道喝茶能祛病健身，但您可能不明白是茶叶中的什么物质在起作用？它就是“茶多酚”，从今天开始我们特请浙江大学茶学系的教授带领我们走近茶多酚、认识茶多酚——

　　认识茶多酚

　　（一）

　　——茶叶中的精华和精髓

　　浙江大学茶学系副教授 王岳飞

　　茶多酚是茶叶中的精华和精髓，是茶叶中最重要的功效成分。科学研究表明，茶叶中含有700多种化合物，其中茶多酚含量约占茶叶总干物质的18％～36％，是奠定茶叶产量和品质的物质基础。茶叶对人体的多种保健功效，都是茶多酚在发挥着主要的作用。

　　茶多酚并不是单一的物质，它是茶叶中多酚类物质及其衍生物的总称。由四类物质组成：⑴黄烷醇类(儿茶素类)；⑵花色素类（花白素和花青素）；⑶花黄素类（黄酮及黄酮醇类）；⑷缩酸及缩酚酸类。其中前三类物质都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构，统称为类黄酮化合物。

　　“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”，我国在2000多年前就已发现茶叶的药用价值。近年来，研究表明茶叶保健及药用功能最重要的成分是茶多酚，茶多酚具有的保健功能主要有：①抗辐射、抗突变、抗肿瘤、防治癌症；②降血脂、降血压、降血糖、防治心脑血管疾病和保护脑损伤；③抗炎、抑菌、抗病毒、调节免疫、防治肾疾患；④抗疲劳、抗脂质过氧化、延缓衰老；⑤美肤、护齿、明目、美发、减肥轻身功效；⑥醒酒、减缓香烟毒害、清除异味、保鲜等作用。

　　要了解茶多酚保健功能的药理，首先要了解自由基医学。30多年前创立的自由基学说认为过量的自由基是引起机体病变的启动因子。过量的自由基不仅会损伤细胞膜，进而还会损伤DNA、膜脂质、蛋白质等生物大分子，引起疾病的发生和恶化。目前已知近百余种人类疾病和机体损伤的病理过程与此有关。可见，只要清除过量的自由基就可以使细胞正常生长而使人类获得健康的机体。而茶多酚具有提供质子的分子结构，使其具有很强的还原性，是一种天然的强抗氧化剂。茶多酚抗氧化的机制为抑制自由基的产生、直接清除自由基和激活自由基的清除体系。试验证明，茶多酚通过对氧化酶的抑制，可以预防病理条件下自由基的爆发性产生；通过抑制自由基产生的途径而减少自由基；通过促进氧化酶的活性，调控抗氧化酶的合成来维持机体严密的防御系统。

　　提到茶多酚，就不能不提起我的导师杨贤强教授。杨教授不仅是国内最早研究茶多酚的专家，也是研究茶多酚最有成就的专家之一。至今，杨教授已经发表了数以百计的关于茶多酚的论文，并于2003年编著了我国也是世界第一部《茶多酚化学》（杨贤强、王岳飞、陈留记等著）专著。该书系统而全面的介绍了茶多酚的基础知识、药理药效、评价与分析等，利用生物学、大分子结构以及自由基生物医学、临床医学等科学理论，揭示了茶多酚防病治病的科学原理。

　　现在国外也掀起了茶多酚的研究热潮。日本、韩国、美国、瑞典、俄罗斯等国家的研究人员都发表了大量的研究报告。证实了茶多酚具有降血脂、减肥、降胆固醇、降血糖、预防心血管疾病、降低流感病毒的感染率、抑制乳癌细胞、预防皮肤癌、减轻肺癌发生、阻止艾滋病毒的扩散、抗氧化、抗菌、抗过敏、除臭等多种保健作用。