多宝鱼：清蒸PK片炒

　　菜场参考价20-30元/500克

　　酒店烹饪法：片炒

　　要给本就又扁又薄的多宝鱼去骨可不是件容易的事，刀要锋利，下手要快，取下整片的鱼肉后还要保证鱼骨的完整。取下的鱼肉可以切成鱼片，和尖椒、咸菜、笋片一起翻炒。如此一来，既有炒制的烟火香味，又不失清淡纯鲜的本味。鱼片入口香，味道浓，滑嫩无比。

　　

　　家庭烹饪法：清蒸

　　对于普通家庭而言，还是“清蒸”最为方便。新鲜的多宝鱼洗净后装盘，加上些姜片、葱丝、火腿片，用旺火蒸8分钟左右后出锅恰到好处。也可加将清蒸变葱油，在鱼上多加些姜丝、辣椒丝、蒜和葱丝蒸，然后在鱼身周围淋上熟油和生抽就大功告成了。

　　烹饪心得：多宝鱼可采用“仰卧”姿势烹制，因为它背面“乌卒卒”，而腹部就不同了，“白雪雪”的更能引起食欲。

　　扇贝：蒜蓉粉丝蒸PK酥皮

　　菜场参考价20-30元/500克

　　酒店烹饪法：酥皮扇贝

　　在容器底部一层黄油、一层面粉交替涂几次后放入烤箱，烤出又香又脆的酥皮后，盖在用黑胡椒、西式香料、蚝油和蒜末调味过的扇贝肉上，再入烤箱烤10分钟。烤箱的温度一般在250度左右。出箱的扇贝全身金光灿灿，表层的酥皮因受热而微微隆起呈半圆状，煞是可爱。

　　

　　家庭烹饪法：蒜蓉粉丝蒸扇贝

　　不会做酥皮没关系，家庭烹饪用料也家庭。扇贝洗好后去盖，把泡软的粉丝（大概泡30分钟）绕成小鸟窝状，放在贝肉上，浇上用油炒成金黄色的蒜蓉加以生抽、盐、味精调成的汁，再撒一些青椒和红椒粒，放入已沸腾的蒸锅里蒸5分钟，蒜蓉粉丝蒸扇贝就成了。

　　烹饪心得：做海鲜时间是永远不变的话题，蒜蓉粉丝蒸扇贝的贝肉上盖着粉丝，熟得会慢些，巧妇们可要掐着表注意啦！

　　大对虾：干烧PK鱼子

　　菜场参考价80-90元/500克

　　酒店烹饪法：鱼子大虾

　　将事先腌制好的对虾去头去壳但留尾，对切开却不切断，摆好Pose后再在背脊处填入金黄金黄的进口鱼子酱，蒸熟即可。

　　

　　家庭烹饪法：干烧

　　干烧的第一步是将对虾带壳在油里煎，一见表皮发红就立即捞起，千万不能让虾肉熟透。随后加入蒜姜末、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面，用小火烧透后起锅。装盘时可一盘一只，再配合刀叉食用，模样完全西式，味道咸中带甜，却够中国。

　　烹饪心得：做对虾前一定要先将虾肠里的沙泥去除。

　　芥兰：冰镇PK广式蒸

　　菜场参考价三四元/500克

　　酒店烹饪法：广式蒸

　　所谓的“广式”其实就是广东方式的清蒸。先将芥兰在沸水里煮熟后捞起，在盘里排好队，再加入适量的生抽、蚝油、美极鲜酱油、盐、味精、水，调汁后均匀地浇在芥兰周围。

　　

　　家庭烹饪法：冰镇

　　家庭做芥兰就更添一分随意了，白灼、清炒、蒜泥炒都是不错的选择。

　　冰镇的话就带一点情趣了。先把芥兰放入清水中用大火烧至九分熟，捞起后削成薄片放在冰块上冷却，大约5分钟后便可食用。经过冰火两重天历练后的芥兰，显得更加晶莹剔透，更加清脆可口。蘸上点芥末，也别有一番滋味。     烹饪心得：煮熟后的芥兰要立即冷却，才能保持清脆。    

　　海参：炖汤PK鱼头烧

　　菜场参考价100-数千元/500克

　　酒店烹饪法：海参鱼头

　　据说酒店里上好的刺参（海参的一种）一斤的进价就要2700多块，配料的选择当然马虎不得。鱼头对劈开后配合黄酒、葱、酱油等调料蒸熟，然后去骨。将发好的海参汆水去腥味后切成块，热水焖熟。两者合二为一，加上香菇、笋片、生姜、酱油、糖后即可。

　　

　　家庭烹饪法：炖汤

　　将发好的海参汆水去其腥味后切成丝，新鲜的猪大肠洗净后切成小段，再配上提前浸泡好的木耳，一起放入炖锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１—２小时。调味后每天喝上一碗，有养血益阴、滋润肠燥的作用。

　　烹饪心得：大厨关照，海参一定要买干货，在热水里发上三四天就可以了。