喝粥的气质

　　当清汤白米粥的形容词早已从清贫苦寒升华为香甜爽口的时候，粥的意义就截然不同了。身边有个叫Cathy的朋友，向来胃不是很好，喝粥是她经常性的饮食习惯。但现在喝粥对于她来说已经不是仅仅养胃这么简单，爱上喝粥的她有一阵子发了疯似地搜寻杭城的各种粥铺，甚至开一家粥店一度成了她的梦想。

　　其实喝粥早已经不是填填肚子这么单纯，一碗白粥加上几片酱瓜的云淡风轻，一锅炖了又炖的肉骨头粥的香醇浓郁，一桌关于粥的满汉全席，粥的各种气质可以被人诠释得生动无比。当人们可以将饭变着法儿吃的时候，“粥”自然也在动着它的歪脑筋，杭城粥店的悄然兴盛也是这个道理。

　　粥鼎记：

　　火锅都用粥来做

　　喜欢吃火锅，锅底还一定要是鸳鸯的，却没想到粥也能做锅底。在文一路上的粥鼎记，我们第一次听说粥火锅，欣喜之余又有些疑惑：粥涮肉，肉能浸到锅底吗？又会不会糊底？

　　端上来的粥底看起来比一般的白粥还要稀薄，米已经完全看不出一粒粒的形状，几乎完全水米交融。锅子也不是寻常的火锅，而是不粘锅。

　　粥火锅的吃法虽然与普通火锅没什么两样，配菜也一应俱全，但涮烫的程序就比较讲究了。一定要先烫食荤菜，然后再烫食素菜。否则，蔬菜中的水分太多，会影响锅内粥的品质。最好是先放海鲜，这样可以吊出粥的鲜味。

　　粥底入口没有想象的那么稠，但其绵软细腻的口感，感觉特别滋润。用粥做锅底还有一好处，就是让这些菜与肉的鲜味通过粥的粘，可以把味道更好保留起来，而且吃起来特别滑。配菜吃完后，那粥底可谓是集百味于一锅，浓香扑鼻。停火，喝粥，真是无比鲜美，一口气就可以喝三大碗。尤其是配上特制味碟，更是回味无穷！

　　地址：文一路华润超市正对面

　　美味指数：★★★★

　　怡轩：

　　潮州沙锅粥

　　走入文华路和古翠路交界的“怡轩”，温暖的黄灯光，绛红色的墙面，配合全木装修，垂钓着几盏工艺编织的灯，有点精致餐厅的感觉，一时还很难和喝粥联系起来。

　　选择一个靠窗的桌子坐下，感觉很惬意，想来如今喝粥也讲究雅致了。听说这里的粥是潮州风味，大厨也是特地从潮州请来的。于是，点了最特色的九节虾沙锅粥。

　　天下粥皆以糯滑黏稠为佳，惟独潮州人所吃的粥比较特别。一来用米较多，汤米分明，水米比例按要求下锅，以砂锅旺火煮熟，当米煮熟开始爆开时将锅拿起，隔十多分钟后，煮成又粘又香的稀饭模样。二来多用海鲜，潮汕地区濒临海岸，海产丰富，海鲜入菜自然多了，粥也不例外。

　　上来的虾粥颜色晶莹剔透，清香怡人。粥里新鲜对虾分量很足，配以一些调鲜的蔬菜，入口绵软细腻，感觉特别滋润，真可谓色香味俱全。据说这美味与店家烹调煮粥一致选用具有保健功效和保温功能的沙锅有着很大关系。

　　粥底是不收钱的，只按照荤料的价钱收费，虾、蟹、鳝、鱼等有十多种海鲜可供选择，还可以混着来点：一斤料，一半虾一半蟹，一半田鸡一半鳝，是更加鲜美的搭配。夏天到了，选择清淡去火的田鸡鳝鱼沙锅粥再合适不过了，都是30－50元左右一斤，各点半斤，煮在一整锅粥里显得分量较少，但整锅粥已经充满了它们的香味。如果觉得单吃粥味道太寡，也可再点几道特色小菜，风味不错。

　　由于粥是即点即炖，所以比较慢，一般要等上25分钟左右，所以最好还是提前半小时就电话预定粥品，一到便可美美地享受了。

　　地址：文华路72号

　　美味指数：★★★★

　　粥铺：

　　日本式的精致

　　名字叫粥铺够直白够淳朴，说它是铺子还真是贴切，店面小得让人想起日本人的精致文化。装修风格也是日式的，虽然看上去像快餐店但是却拥挤得很亲切，这家不太为人所知的小店藏匿于城北一条小小巷子里，每天客人总是满的，这大概与它店面太小也有关系。比起上面奢华而量足的火锅粥，这家就显得清淡脱俗了几分，没有各种花头精，只是纯粹地做粥。

　　口水咸鸡粥算得上是这家小店的极品粥了。味道清淡可口，但却算是众多粥里口味最重的了。其他的如日式海苔鸡丝粥、牛肉滑蛋粥、泰国紫米粥都以清淡口味为主。一个深色的原木碗盛着那些清新淡雅的粘稠稠的粥，感觉就挺舒服。

　　对于男士来说，一碗粥当一餐实在有点委屈，倒是挺适合女生的，一来因为没什么胃口吃油腻腻的正餐，二来可以减肥，再者还养胃。

　　地址：沈半路树人街

　　美味指数：★★★★

　　布衣侯粥道馆：

　　做粥也要讲学问

　　这家粥铺走的是古典文化的路线，类似于茶道般地把粥也拿出来好好研究一翻。这家被称为杭城首家以粥为主附带杭帮菜的美食馆，是用美国式的经营方式来卖中国式的粥。它家的粥谱里分为养颜粥、祛暑粥、养生增寿粥、益智养生粥、布衣极品粥，品种多得不可想象，把芝麻绿豆、鲍鱼燕窝都囊括了。厨房装的是透明的玻璃，能看见里面一大锅慢火熬着的不锈钢粥锅，操作透明，真材实料，据说吃布衣极品粥系列还需要预定。

　　布衣侯打着颠覆养生保健颠覆生活的旗号，可见气势不小，更有珍珠翡翠白玉汤的典故，显得很有内涵的样子。对都市餐馆油腻不再有感觉的时候，到这里换换口味，清清肠胃，可以找到另外一种久违的味道。

　　地址：上塘路332号

　　美味指数：★★★

　　粥天粥地：

　　模式化的味道

　　很有名的粥店。像这样的全国性连锁店，很多人的评价是吃的内容都差不多，估计模式化的东西总是让人觉得不够人性。一吃果然没觉得那里的东西非常好，而且性价比让人觉得有些偏差。倒是那里的氛围、餐具、服务都给人留下好印象。粥类做得有些单调，不像传说中那么专业。牛肉滑蛋粥还不错，各色煲饭似乎做得反比粥更出挑。

　　肚子饿的时候随便坐坐是不错的选择，更像是茶餐厅的感觉，叫上些别的点心配合着粥吃也不错。

　　地址：大学路72号

　　美味指数：★★