金瓜素燕

　　金瓜素燕用最常见的材料炖出非同一般的珍贵，让人觉得学一两招实在值得

　　做法：

　　1、材料：胖大海、芦荟、桂圆、枸杞等，将芦荟切成小丁块待用。

　　2、将南瓜去皮把中心掏空，放入所准备的材料以及高汤放入大锅里炖，炖得越久越入味。直到把外面的南瓜也炖酥，那么吃的时候可以连同南瓜一起吃。

　　点评：这道菜看去很豪华，吃上去有点燕窝的感觉，但那其实是冒充燕窝的胖大海，素燕也因此得名。口感略带苦涩却又透着香甜，几种用料放在一起便显的些许精致，同时胖大海有清宣肺气、利咽解毒之用，对咽喉肿痛很有帮助，像黄健翔那样的球迷，吃吃这个补补嗓子那是最合适了。那里面的南瓜也含丰富的纤维素、维他命，而芦荟的美容功效自然不必说了，夏天喝着这个滋补又清热。

　　鲜荔冰皮虾

　　里面是热忽忽的水果球，外面是用冰模做的装盘，当中间冒着刚出锅的热气时，外围却是冷艳的气息。说不上冰火两重天，但也有点冰火交融的味道。

　　做法：

　　1、材料：哈密瓜、荔枝、西瓜、大虾仁。将前三者做成球形的小块，其中荔枝去核即可。

　　2、将差不多大小的哈密瓜球、荔枝球、西瓜球、大虾仁放入锅中加入沙司、糖、醋、盐等进行翻炒。其中沙司汁一定要勾芡紧包，才能达到金黄剔透的效果。

　　3、准备一个碗状的的冰模，并在里面铺上锡纸用于隔离融化的冰水，将出锅的水果和虾球放入晶莹剔透的冰模中。

　　点评：这道菜口感酸甜，热的还没吃几口，就在冰模的作用下变得冰凉，接下来就是异常地爽口，水果香夹杂着虾仁的鲜味，加上沙司汁的浓郁酸甜，很是奥妙。而荔枝可以生津止渴、解毒止泻，适用于身体虚弱，哈密瓜则清凉解暑的作用，实在是一道夏日的清凉好菜。

　　云水瓜盅

　　云水的大厨私下总是研究些新菜，这个刚刚创新出来的夏天菜，取的名字也用上了云水的招牌，瓜盅上还雕刻了那么繁杂的LOGO。我们在家中做这个菜就可免去这个表面工夫。

　　做法：

　　1、把吃完的整个西瓜皮掏空留下。

　　2、事先用鸡汤佐料炖好高汤。

　　3、掏空的西瓜内放入蛤蜊、鱼丸、虾丸、燕皮、蛋丝等配料，再倒入炖好的浓汤，放入锅中蒸，时间大概在两个小时左右。

　　4、蒸好后端出就可食用，瓜盅里的配料也是可以自由搭配的，当然必须要搭配的恰倒好处，荤素要平衡，味道才不会腻。

　　点评：谁都知道西瓜有清热解毒的作用，这个菜借鉴于常见的冬瓜盅，却比它清凉许多。中间的用料搭配是门学问，蛤蜊能保持其鲜味，燕皮可以冲淡腻味，而高汤必须做到不油腻。这道菜滋补是显而易见，清凉解毒更是不用说了。