中国有句俗话叫做“病从口入”，前些日子，福寿螺又给人们惹了一堆的麻烦。在北京，因为生吃和半生吃福寿螺而被诊断为“广州管圆线虫病”的病例已经超过了50起，在广州也同样出现了相同的脑膜炎病例。

　　人们开始谈螺色变。在此前，杭州很多餐馆“螺”文章一直都做得很红火，虽然吃出问题的是福寿螺，但殃及整个螺类家族生意清淡，一时间"螺"成了敏感话题。

　　从“普及”程度来说，除了螺，杭州人更应该关注一下小龙虾。这个风靡杭城的动物，其实并不比福寿螺安全。

　　鲜嫩给寄生虫留后路

　　路过挂有小龙虾招牌的餐馆，发现都是“人满为患”。记者来到望江门的一家龙虾店，一位经常光顾这家店的先生说：“傍晚七八点来基本上不会有位置，都需要在门口板凳上等半个小时。”老板娘说，“最近这段时间我们一天卖100斤左右，都能卖光，生意最好的时候，一天能卖200多斤。”高银街的一家龙虾店的服务员也说：“生意最好的时候，一张桌子一天要翻5、6次。”

　　一位对小龙虾情有独钟的先生表示，他看中的就是它的色香味，并不在意小龙虾的卫生问题，吃小龙虾就是吃它的气氛、感觉。“如果真的要那么小心翼翼，那现在就没什么东西是可以吃的了，都有问题。”

　　由于生意兴旺，很多餐馆往往会忽略食品卫生常识，烹调时间也可能大为减少。一位厨师告诉记者，“食客确实不在乎卫生问题，他们更看重卖相与味道，当然看起来干净卫生又好吃的东西卖得会更好。有一些厨师为了不让水产品“缩水”，把虾、蟹放到油里滚一下就装盆，这样菜看起来才会更好吃一些。另外，有些食客会主动要求厨师烧得‘嫩’一些。”孰不知，这类做法虽然满足了口欲却不易将水产品完全煮熟，为“躲”在食品深处的细菌和寄生虫留了条"生路”。

　　龙虾头易寄生肺吸虫

　　小龙虾体内寄生肺吸虫的事实早有“记载”。据说，某笑星曾因食用“麻辣小龙虾”而被感染了肺吸虫。其实，在小龙虾火爆之初，就不断发现吃小龙虾致病的纪录。早在2000年的7月，就有三个北京人因为食用小龙虾中毒而出现了“急性骨骼肌溶解症”，险些危及生命。

　　卫生专家表示，由于这种症状很像肺部肿瘤症状，CT检查也会显示出阴影，加之患者多半记不起是什么时候食用过半生不熟的蟹、虾等，因此不少人都会误以为是患上了肿瘤疾病，当作肿瘤疾病来治疗，从而延误最佳治疗时间。肺吸虫病严重的还会侵入人的肝胆、肌肉、眼睛甚至脑部，危及人的生命。不过，只要注意预防，该病一般不会缠上市民。

　　肺吸虫不仅相当耐高温，而且在动物体内的抵抗力也很强，浸在酱油、黄酒、盐水、醋里都不会被杀死。这种寄生虫在70摄氏度以上的环境里至少可以存活5分钟，有时加热温度不高或者加热面积不全面，如烤、炸等，它尚能存活。因此最好在烹调时使温度达到100摄氏度，并持续几分钟直到其熟透，并配合醋、蒜等佐料。如果小龙虾是放在冰箱里的，煮的时间需要更长一点，因为龙虾壳比较硬，冰过之后会使肉更难煮透。

　　由于肺吸虫通常寄生在水产品的消化系统内，因此大家最好不要食用小龙虾的头和腮等部位。如果自己家做龙虾，在清洗的时候就可以将其两边腮剪下，然后挑出砂包，再把嵌在其体内的一条黑色肠子给抽除（也就是背上的那根茎）抽去，煮透了再吃。一般而言，餐厅很难做到如此“精加工”，所以吃时一定要把头去掉。

　　杭州市疾病预防控制中心地方病寄生虫病防治所所长徐卫民表示，大家应从各种“吃出来的毛病”中得到教训和启发，不要生吃或半生吃各种食物。除水果（也要洗净、取皮）外，其它食物包括小水（海）产品和蔬菜等，都应熟食。因为加热煮透后，寄生虫卵和幼虫才可杀死，可疑的螺、蜗牛、对虾、鱼、蟹应煮沸3－5分钟。    

　　杭州"螺"况不严重

　　针对人们的恐慌，杭州市疾控中心专家表示，没必要将螺一棍子打死。“危险的并不是食物，而是吃法。其实，即使是福寿螺，只要在100℃高温下烹制3－5分钟，其中藏匿的管圆线虫及其他寄生虫都可完全杀灭。”

　　针对我市有无福寿螺出售、各餐饮业有否该螺的生食或半生食菜肴上桌等，卫生部门进行了调查。调查结果显示，农都农贸市场和万寿亭农贸市场此前曾经出售过福寿螺，其余均未曾出售过"福寿螺"。货源主要来自广州、重庆等地，但近来货源紧张，加上市民自行购买食用的较少，所以目前已缺货多日。

　　餐馆方面，只有延安南路的沸腾鱼乡、凤起路的川国传奇两家餐馆有“福寿螺”供应过熟制福寿螺菜肴，但无生食或半生食情况发生。这两家餐馆的福寿螺均以煮熟形式供应，菜名叫“香辣福寿螺”，货源主要来自广州和重庆。目前“川国传奇”仅留有此菜名，并因天气炎热及福寿螺不易养殖而暂不供应。“沸腾鱼乡”仍有此菜出售。