文/徐秀雰 摄/胡梅铭

　　

　　西餐一直以来都被人们贵族化，一刀一叉的干净利落，让人走进西餐厅时总是会显得有些拘谨，不像中餐那么大张旗鼓地热闹开饭。杭城的西餐厅开了一家又一家，增加的不算少，关闭的也不在少。是杭州人不爱西餐，还是西餐不爱杭州？

　　西餐，开一家倒一家？

　　雷迪森的意大利餐厅厨师Wilson用“开一家倒一家”这样一句话形容时下杭城的西餐行业。他认为杭州人对西餐注入的是一种很奇怪的情感，接受和推崇者不乏，却始终带着排斥的心情吃着盘中之物，不是嫌牛排太生就是嫌口味太冲。

　　西餐厅瞄准杭州纷至沓来。但是，能在杭城站稳脚跟的西餐厅并不多。以地道意大利菜为招牌的季诺意式餐厅在今年上半年关门。在此之前，主打法国经典菜的罗素欧陆餐厅也黯然退场。更早收场的有老牌的海丰西餐，最近的则是拉贝尔西餐。这些店最后的命运都让店家以及旁人始料未及：进驻杭州，俏倚西子湖畔，美景映衬美食，却都难以逃脱关门的厄运。

　　“消费层次没有把握好，高不成低不就，是一个重要原因。”香格里拉西餐厨师长张军对罗素等店关门发表了见解。他认为很多西餐厅在口味上并不能适应杭州的消费群，太地道反而生意惨淡，现在杭城的西餐消费群并不成熟，人们对于西餐的认识大部分仅停留在口味上而不是文化上，真正接受西餐的客人并不多。而很多西餐厅的推广很被动，经营方式很单一，在招揽生意上与中式餐馆相比往往略输一筹。

　　中西结合的创意菜受欢迎

　　记者在一些西餐厅了解到，除了地道的西餐外，他们往往会搭配推出一些中式菜肴，或者用中西结合的创新菜抓住顾客。不少业内人士认为，这样有助于中餐品质和卖相的提高，扩大消费市场。

　　雷迪森西餐厅新近推出的更新菜单中就增加了中意结合的菜系。比如它的意大利虾饺（Prawn ravioli with chinese greens and oyster sauce），跟我们平时吃到的港式口味的虾饺完全不同。另外，意大利烤鸭饭（Risotto with chinese herbs and Peking duck）是在做北京烤鸭的同时配上意大利拌饭，于是米饭中便有了烤鸭的香味，当然装盘的形式是仍然西式的。

　　“好的创意菜必须诱导懂得花钱的客人，并要夺人眼球。”Wilson告诉记者，雷迪森西餐厅的这些中意结合菜很受中国客人的喜欢。

　　日本料理红过西餐

　　西餐在被业内说不景气的同时，杭州的日本料理，包括韩国料理近几年却悄然以可观的数目增长。

　　有专业人士说，日本料理之所以被人接受，很大一个原因是口味上接近中餐。另外，日本料理确实有其出众的地方。首先，日本料理不用油，相对于比较油腻的中餐来说更为健康；其次，日本料理的原料很新鲜，都是以最简单的烹调方法制作，保持食物的原汁原味，更保持了营养。还有，日本的热菜做得很精致，讲究食物的人很容易就喜欢上它的造型。另外，日本铁板烧也正以其独特的气氛热销全球。

　　西餐消费群难培养

　　Wilson告诉记者，杭州西餐界比较低调，不能火热的原因之一是他们不会大张旗鼓做推广。原因之二是杭州人对西餐文化的认识只停留于形式，因此很难从根本上接受西餐。

　　杭州不够国际化，不属于商务城市，是以休闲为主题的城市，因此需要外来商务带动西餐，要培养起一大批的西餐人群，还有待时日。“现在时机还未成熟，但前景肯定一片光明，当年的上海也是这样走过来的。”Wilson说。

　　在张军等一些与西餐打交道多年的专业人士看来，在杭州发展西餐绝不能为屈从消费者而降低档次，或改良口味，西餐必须是地道的，原料必须要选好，这样才能保持地道西餐的健康发展，也能更好地引导消费者的口味。