文/徐秀雰 摄/胡梅铭    

　　

　　在约定的时间到伊家鲜酒店。一进门，就看到伊建敏明晃晃的的光头，一张精力旺盛的脸，让人觉得踏实的身材。他的办公室里堆满了各种古典餐具，古杭熏风阁的餐具就要在这些古典的盆盆罐罐中选定。采访中他给人感觉彬彬有礼却格外健谈。

　　好厨师要勤快，

　　好老板要懒

　　伊建敏从业的26年来都做着和餐饮有关的事情，而做厨师这一行当便是16年。问起伊董的厨师职业生涯到经营者的转变，他似乎很淡然，觉得那是水到渠成的事情。

　　虽说伊建敏小到一快桌布都要操劳，但是他仍然觉得做老板不能管得太多。“好的厨师只需要勤奋，好的经营者并非如此，我反而觉得老板应该要懒。水至清则无鱼。如果太过勤奋，下面的人就会没有空间，或者产生依赖性，经营一个酒店是需要团队合作的，老板的个人作用必须淡化。”

　　说到厨师和经营者之间哪段经历比较快乐，伊建敏直言，说不上哪个比较快乐，各有各的乐趣和痛苦。当然，压力是不言而喻的。他说：“压力很大很大，特别是在杭州做餐饮这个行当。但是压力越大成就感也就很大。我们普通人其实也一样，一旦失去了一个目标或者精神支柱，是非常痛苦的事情。有的时候压力是生存下去的动力。”

　　和金庸颇有渊源

　　伊董和金庸还有一段鲜为人知的渊源。伊董出生在书香门第，家族里的大部分人都是文人，他的舅舅张梦新还是浙江大学人文学院的教授。“我的舅舅是金庸的朋友。有次舅舅带金庸来我店里吃饭，金庸很喜欢，感觉很好，和我聊天以后还送了我六个字，就是‘厨中之教授也’。”金庸每次到杭州行程都很满，但总是会去伊家鲜吃饭。伊董说金庸很喜欢吃杭州菜，不怎么挑食，对片儿川很感兴趣。

　　“早几年，有次金庸突然说要来我店里吃饭，已经是下午4点多了，我都没准备，于是只好骑了个小摩托去龙翔桥菜场找菜，一边开一边在想该安排什么菜，凑巧的是菜场竟然还有条4斤重的野生黄鱼，我花了4000块钱立马买下。老先生吃了很高兴，觉得很不错。这样的东海野生大黄鱼是很少见的，老先生真是太有福气了，一般人想吃还吃不到的。”

　　我要办最拉风的婚宴

　　伊建敏是个极具策划能力的人，就拿古杭熏风阁来说，其中的一个最大亮点便是婚宴酒席的特殊设计，而这便是他日思夜想的一个点子。“大厅的梁上会根据不同的季节插满不同的花，很有味道。”而他说自己曾经把SOS的场地拿来当作最理想的婚宴设想场地，“那里的圆型厅太适合做婚宴了，还可以弄个时光隧道什么的”。

　　一说到场地设计和活动策划，他的两眼就放光，“我将为杭州人设计最为时尚的婚宴，摆脱以往的传统观念。”

　　他把古杭熏风阁设计成三个档次，前庭是大众消费级别，他自嘲是萧山路边店的升级版。而其他的厅则满足不同的顾客群需求，就像伊家鲜的其他品牌和分店一样，“各个击破，抓住各个层次消费者”是他经营的思路。