实验目的

　　一日三餐，无论挑剔的口味如何改变，食用油总是人们不变的选择。可面对货架上林林总总的产品，究竟该如何选择呢？

　　实验产品

　　曾经有媒体曝光，说花生油有掺假的现象，甚至有些是泔水油。今天我们的消费实验室就带大家一起去看看如今市面上的花生油的质量究竟怎样。小记在超市选择了四种常见的花生油：鲁花、金龙鱼、福临门和胡姬花，都是属于压榨一级的。

　　实验经过

　　这油的比较可有点难度，总不能在实验现场炒菜吧？再说了，就算是，口味也是千差万别的呀。无奈之下，记者只得请专家帮忙。浙江大学食品科学与营养系沈建福副教授传授了一个很简单的办法：将少许花生油倒入一个容器内，放入冰箱内冷冻，一两个小时后拿出，如果花生油冻上了，说明是好油；如果没冻上，则说明是劣质产品。在一般情况下，凝固物越多的，油的品质也越好。

　　实验结果

　　依样画葫芦，小记把各120ml的四种花生油分别倒入干燥的矿泉水瓶，并同时放进了冰箱冷冻室（温控档4级，共7级）。万事俱备，只等结果啦！

　　在这等待的空隙，还不得不说说买油的郁闷。为了买这四种牌子的油，小记跑了不下六个大超市，不是没有这牌子的油，就是没有小包装的，要么是快到保质期了，真够折腾的。实在找不到合适的，最终福临门只得买了5L最大桶装的，胡姬花没怎么听说过，市面上更加少见，找来找去，只有2005年10月生产的。

　　最容易买到的是鲁花了，从500ml到5L的一应俱全，更神奇的是几乎所有超市的营业员都极力向记者推荐鲁花：花生油当然是鲁花最有名了，卖出十瓶鲁花，其他牌子的才一瓶。人家山东人，吃的就是那味儿，正宗！现在还在搞活动，性价比最高了。一旁正在购买的大爷则神秘兮兮地向记者透露：用这油比其他油都省，价格又不贵。甚至当我拎着大桶其他牌子的油的时候，营业员的表情很诧异：这姑娘怎么就不会选呀？

　　鲁花，真的有这么神奇吗？实验结果的确没有令人失望。鲁花不仅香味最浓郁，完全凝固用的时间也是最短的，只用了大概四个小时。而其他三种牌子的花生油时间要久些，摇晃一下还有液态油。

　　实验两小时的时候，记者对四种油观察了一番：鲁花和金龙鱼大概凝固了70％以上，另外两种情况稍微差些，凝固大概一半左右，把瓶子横过来，还有很明显的液态物质。

　　实验四小时后，大部分的油都凝固了。其中鲁花已经完全冻结了，金龙鱼绝大多数也已是固态。

　　小贴士

　　据了解，花生油是一种食品，新鲜才是最好的。花生油的香味物质在制油过程中以吸附方式存在于油中，所以这种香味物质易挥发或分解。花生油即使在保存期内也有一个自动氧化、分解过程。如果花生油放置久了，香味会逐渐淡化直至消失，同时也会酸值上升、过氧化物增多、口感变差，营养成分遭到破坏。一般来说近期生产的花生油比早期生产的花生油内在质量好些。