秋天的确是一年中最美好的季节，不仅瓜果蔬菜全部大获丰收，连大闸蟹也要日趋成熟了！一想到大闸蟹鲜美的滋味，恐怕很多人都要猛咽几口口水吧！

　　今年的大闸蟹似乎比以往来得要晚一些，9月中旬已过，大闸蟹才陆续上市。不过，诺大的杭州城里只有几爿小小的专卖店在出售这种稀罕的物事，还是让人觉得不尽兴。走到建国北路的一家大闸蟹专卖店，螃蟹已经运过来了，黑压压的一片，在透明的玻璃缸里正张牙舞爪地横冲直撞呢！店主说，它们已经习惯了湖里的清水，现在来到这里泡漂过的自来水，特不习惯，正在发脾气呢！每只螃蟹的一只鳌上都套有一个白色的塑料环，这就是由江苏阳澄湖蟹业协会发布的防伪标记了，看起来比去年的要精致一些。有了这个标记，大家吃起来应该放心多了吧！

　　“现在上来的是今年最早的一批，大约总共有五六百斤的样子，不多。大批量上市估计要十天以后”，老板店对螃蟹每年的行情可以说是了如执掌。由于杭州市场对大闸蟹的热衷，今年将专卖店开到杭州来的苏州蟹农大幅增加，市场竞争激烈。记者在杭城兜了一圈后发现，今年这专门卖大闸蟹的专卖店数量比去年多了一倍还不止。像建国路家的这家专卖店，去年还只有这一家，今年已经在萧山开了一家分店，文二路一家占地面积超过200平方米的专卖店也是即将开业。城西还有三家大闸蟹专卖店，规模也不小。看来，这住在城西的消费者可是有口福了，家门口就能买到正宗的大闸蟹换换口味。

　　不过，据知情人士介绍，目前杭州还只有专卖店里卖的才是正宗的阳澄湖大闸蟹，水产批发市场以及农贸市场基本上买不到正宗的。不过，这个时候，除了大闸蟹，其实像梭子蟹、太湖蟹等等的口感也是最佳的，大家不妨也买来几只尝尝鲜，味道不一定比这大闸蟹逊色。哦，最后提醒一句，此时还是公蟹好吃，肉质饱满，虽然膏少一点，但口感会比母蟹好很多哦！

　　●贴士

　　如何选蟹

　　大闸蟹，首先是要大，最好选雄蟹半斤，雌蟹四两以上的，虽然价钿大点，却也值得。然而，这蟹光是大还不行，一定要饱满。蟹的饱满程度，可以从蟹背近脐部的缝看出，这缝至脐，会有条纹，有几条便称作“开几扇门”，这门当然是开得越多越好，若是门开得大，大到能够见到蟹黄，便是极品了。蟹要有黄才好吃，可以将肚脐翻开，若是在脐管中看得到黄的，便是好蟹。另外，还要用手捏一捏蟹脚，越硬越好。说到买蟹，还要提醒一下，因为大闸蟹单价昂贵，所以若是去水产品市场买蟹，“斤斤计较”的精神还是值得提倡一下。

　　螃蟹吃法

　　清蒸：新鲜的螃蟹买回家，在桶里放少许清水，让它们清清肠。锅里烧少许水将螃蟹烫死，然后去鳃清洗干净，用不要的牙刷清洗最为方便。接着，就把工作交给蒸笼吧！七到八分钟大火足以烹出大闸蟹的鲜美。

　　火腿蒸：螃蟹洗净去腮放入盘中，在螃蟹上倒入适量黄酒、盐、姜片、食油，最后放上薄片火腿，再放点味精，入锅蒸熟即可。

　　市场参考价格

　　阳澄湖大闸蟹

　　母蟹2两到4两，公蟹3两到半斤的，价格在68至268元之间。

　　

　　高淳湖蟹（超市参考价）

　　按照每只份量有29.8元/500克、 49元/500克、 72元/500克三档。