秋风起，螃蟹早已经成为热门话题。从第一个吃螃蟹的人到现在满城的大闸蟹上市，人们已经离不开这种特殊的美食诱惑。每年的这个时候除了全城的人一起大吃螃蟹，还有什么更伟大的美食追求呢？

　　寻找蟹八件

　　老外吃饭用刀叉，亮噌噌地在那里弄来弄去，好象很讲究的样子。我们吃饭可就简单多了，即使是对螃蟹这种特殊一点的食物，一般一双筷子也可以搞定了。偏偏有些讲究的人拿出了各种“兵器”对付那一只只的金黄发亮的大闸蟹，于是吃蟹的过程就好象成了一种攻坚方式。

　　据说晚清的时候，苏州人就已制作出一整套专门用以吃蟹的小工具，号称蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。螃蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，一件件工具轮番使用。如今吃蟹早已没有那般雅致，去凯悦酒店也只寻到了四件套：鼎、签子、锤、大钳。都是金属和原木制的，鼎是一个金属的方桌圆台，敲蟹需要在这上面操作；铜锤用来敲蟹壳；铜签子用来挑肉吃，签子的一头是尖的，一头是一个弯曲的小勺，器具倒是沉重有质感。在天伦看到的是更简单的工具，就一个签和一把剪刀，反正不管用什么能把那横着爬的动物吃得淋漓尽致够过瘾就好。

　　吃蟹的顺序

　　先吃钳、后吃爪、再是黄才是吃蟹的王道。吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，哗啦哗啦几下然后再连壳带肉吐出来。这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人吃螃蟹，先掀起蟹壳直奔蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。采访了那么多地方，大厨们都一致推荐先吃脚后吃黄的顺序。而很多经验老到的食客也都知道吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，浙江宾馆的中餐厨师长告诉说：“这样不会走掉热气，吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏或黄，再吃蟹肉，一点都不浪费。”

　　如果你还不会吃蟹那就按照我们教的步骤一步步来吧！

　　第一步：一切从脚开始。吃蟹是讲究慢工出细活的，最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿。个人比较喜欢吃这里的肉，只是如果蟹不够肥厚，就容易失望。蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，吃蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。

　　第二步：再攻蟹钳。蟹钳的肉比较多，但吃起来并不是那么方便。按照以前的方法，吃蟹钳时可以用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃。或者拿大钳一钳，先把坚硬的壳弄裂了才方便吃。不过现在的年轻人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前了。

　　第三步：吃蟹肉。蟹黄好比那城里的皇帝似的，众人都是冲着这部分去的，这是整个蟹的精华也是最好吃的部分。掀开蟹壳，一般是从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边一扳，就可以轻松享用蟹膏或者蟹黄了。接下来是吃蟹肉。肉是一瓣瓣的，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。把蟹翻过来，蟹脐呈三角形的是雄蟹，呈圆形的为雌蟹。

　　调料、配酒都是蛮讲究的

　　吃蟹还有一个很关键的地方是那配备的姜醋。一定得把生姜切细了，醋可以是米醋也可以是陈醋。采访中发现除了凯悦大酒店喜欢用陈醋外，其他大多数地方用的都是都米醋。最好是再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。 凯悦的大厨推荐吃膏的时候喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。

　　吃蟹当然要有酒，选酒当然是黄酒了。天伦大酒店就为客人配了上好的绍兴陈年黄酒，天伦的师傅告诉记者，吃蟹最好不要喝啤酒，蟹本身是寒的，必须配上热乎乎的黄酒。把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象，而吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。