文/摄 见习记者 徐秀雰

　　

　　这一期的烘焙学堂好热闹，比起前几期多了好多的学员，也许是比萨的吸引力确实比较大吧。想着那批萨里浓浓的馅料，口水都要流出来了！要是自己回家做，想放什么馅料就放什么馅料，再加上厚重浓郁的芝士，调出自己最中意的口味那才叫爽。

　　当然，我们的烘焙堂上首先要做的和往常一样要先揉面团。由于是给所有学员准备的面团，量比较大，因此老师用的是机器。大家围在那里边看着面粉在机器里打转一边听老师讲，可是面团要打到什么程度才算合格呢？老师捞了一小团出来，把面拉开，成薄薄的一片，“戳一个洞，如果洞的边缘是光滑的圆就可以了。”在家做这个就是将高筋粉配上50%的水、10%的糖、2%的酵母、4%的奶粉混合揉好再加2%的盐和8%的奶油不停的摔打，直到面团团发白变得有弹性为止。老师在做面团的时候还透露了做面包的配比，因为和这个极为相似，不过我们的面包课还在后头，就先保密啦！

　　接下来开始做馅料啦！通常来说可以按照自己的喜好放喜欢吃的东西，这次老师准备的馅料特别丰富，加了青椒、红椒、青豆、玉米、西式火腿、洋葱、还有紫甘蓝。这些花花绿绿的东西放在一起，再放进料酒、鸡精、胡椒粉拌匀，记得最后放盐进行调味，否则容易出水，烤出来的批萨就不好吃了。

　　一切材料准备就绪，就等着做我们的批萨了。从老师那领来一小团面团，打算摊平做成五寸左右的面饼，可能是刚刚洗完手水还没干的缘故，面团死死地粘在我的手上，把整个手弄得一塌糊涂，根本没法揉。旁边的小女生说了，手上抹点油就不会粘了，狠狠地往手上涂了一层油，还真灵，面团乖乖地变成了我要的形状，接着就是把面团摊开摊平，想想批萨店里的面饼多平整，我们也要做成那样的，要想形状够圆可以放在模子里摊。摊好的面饼就可以放进烤盘了，最好在烤盘里抹上一点点油，就不会粘盘了，要是等做完整个批萨再放可就太晚了，那样很难把整个批萨从模子里取下，会很丑哦。面饼做好后，先在上面撒一层事先准备好的芝士，不用放太多，接着撒上调配好的馅料，撒的时候要均匀，也不能太贪心了放很多很多，不然很容易受热不均。最上层再放芝士，这次可以放得多一点，而且越多越好，看到那广告里切开批萨的拉丝了吗？那个就是芝士放得多的缘故，于是我也狠狠地放芝士，放完芝士再倒上适量的番茄酱就可以放进烤箱里去了。

　　烤箱预热，上火240度，下火170度，烤25分钟左右就搞定出炉了。当打开烤箱的一瞬间，满屋子充满了香味，很多MM拿着自己做的批萨，忍不住就开吃了，一扯有长长的拉丝，好浓的芝士味。大家互相品尝各自的作品，“你这个好，颜色正正好。”“我这个有点点焦，味道还可以。”在这个冬天里，吃着自己做的批萨，温暖而乐趣无穷。

　　至于苹果派，由于时间关系老师没有做重点指导，我们就跟大家透露下具体配方和做法吧。

　　

　　苹果派配料

　　底座：每100克低筋粉配：2克奶粉，适量发酵粉，60克奶油，40克糖粉，0.5克盐, 15克蛋。拌好即可。

　　布丁馅：每100克鲜奶配25克糖、25克蛋黄、15克低筋粉、15克玉米粉、8克奶油。

　　做法：

　　将奶油和糖粉烧开, 糖和奶油拌匀，再加入蛋黄、低筋粉、玉米粉、奶油。拌成糊状以后冷却，也可以放进冰箱里加速冷却。这样子布丁馅就做好了。

　　说是苹果派，那苹果在那里？老师说了最后的要点，那就是将苹果切成片,放在水里煮,把水沥干,然后放在布丁馅上,当然切的形状要好看，放的位置也要恰倒好处，不然做出来的派样子就不够吸引人了。最后把派放入烤箱烤，温度调成上火180度,下火200度烤30分钟左右，这样就完成了，赶快回家去试试。