我最喜欢的蛋糕,不是那种上面堆满了奶油的。一来我不喜欢奶油；二来，太多的奶油根本吃不出蛋糕的本味。所以，我常常在面包房买那种清蛋糕来吃，软软的、黄黄的,有浓郁的鸡蛋香。如果在焦黄的皮上撒点糖粉，那就更好了。等到白雪飘飘的圣诞节，真的是应时应景了呢！

　　我们学员这次做的是两款最本色的蛋糕：黄油蛋糕和海绵蛋糕。

　　渐渐的发现其实做蛋糕的原材料大体都相同,不过不同的蛋糕烘烤的时间、温度以及面粉、黄油的种类、数量上的不同,便有了那各不相同的蛋糕。有时就是同一种蛋糕，不同的人做也有不同的味道。

　　大家纷纷说前几次学会了做饼干和比萨的原理之后，回家自己加了各种各样的佐料，香蕉啊抹茶粉啊朱古力啊核桃啊等等，又好吃又好玩。怪不得我们的学员做笔记越来越认真哦，一副回家之后要大展拳脚的样子呢！

　　杏仁黄油蛋糕制作步骤

　　配料：黄油500g，糖粉500g，低筋粉500g，鸡蛋500g，泡打粉10g，奶油香粉2g，白兰地酒少许，牛奶50ml。（如果要做香蕉黄油蛋糕，加入3根左右的香蕉，糖粉减少点，面粉多加50g）

　　1. 将面粉加水中速搅拌到颜色发白。

　　2. 加鸡蛋，注意必须速度要慢。

　　3. 加入发酵粉和牛奶。

　　4. 加入已经烤熟的杏仁片。

　　5. 加入白兰地酒。

　　黄油蛋糕从烤箱拿出来的时候，表面泛着金色的油光，上面的杏仁碎片很漂亮。掰下去的时候可以感觉到蛋糕的松软，又不乏弹性。老师说松软和蛋糕的质量有关，而弹性则反映了牛油的好坏。很多蛋糕光有松软，没有弹性，可能牛油量太少了，吃起来如同一块抹布渣，缺乏口感。

　　我们做的黄油蛋糕表面咬的时候有点硬，到嘴里就妥协了。味道很甜，有厚重的黄油味道，夹带着浓郁的奶香。呵呵，我们的黄油蛋糕外貌与实质并重哦。

　　开始做海绵蛋糕的时候，电视台的节目组来了。主持人科威马上系上围裙参与起来，俨然一个蛋糕主妇的形象。漂亮的记者宋洁和我一直在旁边抢刚出炉的黄油蛋糕吃，结果没有看到老师示范的过程。没关系没关系，反正学员们的笔记详细得不得了。

　　海绵蛋糕的制作步骤

　　配料：鸡蛋9只，面粉250g，糖250g，牛奶150ml，色拉油100ml，泡打粉3g，香粉1g，蛋糕油25g。（如果是做巧克力海绵蛋糕,只需把可可粉和面粉放一起就可以了）

　　1. 把1个鸡蛋打入蛋糕油中搅拌。

　　2. 加入糖、8个鸡蛋、面粉搅拌，打奶5分钟。

　　3. 加入色拉油高速档搅拌1分钟，再慢速档搅拌1分钟。

　　4. 倒入器具中刮平。

　　5. 放入烤箱中烤15分钟左右。一般把蛋糕放在烤箱中较低的位置烘烤，这样，蛋糕上层表面就不太容易烤糊。时间是可以自己调整的，一般以筷子插进蛋糕里不粘面糊出来,就算是烤好了。

　　

　　海绵蛋糕烤好拿出来的时候是厚厚的一大块。可以闻到它甜甜暖暖的奶蛋香，侧面看上去沉甸甸暖洋洋的，看上去好有幸福感哦。科威在旁边嘲笑我“想吃就吃呗，不用舔舌头”。这时候我们要注意马上把它翻过来，用另外一个模子压一压，这样做是防止表面下陷。等2小时左右放凉，最好是放过一个晚上，海绵蛋糕就大功告成了！

　　我们的小朋友们在上面放了巧克力豆和小饼干，拿出来的时候也是五彩缤纷的。咬下去松松软软，蛋糕湿滑细腻，香喷喷，简直太美味了。第一次吃到热乎乎烫嘴的海绵蛋糕，合不拢嘴了。

　　学会了这两款真正意义上的平民蛋糕，就可以做非常华丽的蛋糕啦！我已经想好了，比如夹上厚厚的慕斯奶油霜、巧克力浓馅或蛋白、糖霜，就能成为超级圣诞大蛋糕啦！