街头小吃的流行和变脸就如同橱窗里的时尚风潮，杭州人的那一阵阵杭儿风，让街头小吃的流行趋势也变得更为明显。当掉渣儿烧饼渐渐退出我们视线的时候，一种叫“巴西烤肉饼”的街头美食无声息地占据了杭城街头巷陌，大有再掀起一股美食狂潮的意思。据说是连锁经营，所供应的品种有夹肉饼、卷肉饼与烤肉。有人说它将红遍杭州，有人说它是又一次掉渣烧饼的上演。

　　

　　像掉渣烧饼一样迅速窜红

　　大凡熟悉银泰的人都知道，在它北面一条叫耶酥堂弄的小路上，有一家小店，门口有大块的烤肉架在烤肉架上，类似印度的TANDORI旋转式的烤法。烤肉的香味很浓郁，总是能吸引很多人排着队来买。通常购买后，店家会熟练地用切肉刀将烤肉切成小片，放入盘中，加入生菜丝、洋葱以及调味料，用夹子进行搅拌，丰富烤肉的口感。然后这些拌好的生菜和肉片放进面饼里，这就成了夹肉饼，也可以包在手抓饼里成为卷肉饼。夹肉饼外脆内香，肉很松，加了孜然的味道后很有异域风味。价格也很便宜，只要三五元。这里的夹肉饼兴许是沾了银泰的光，一出炉总是卖个精光，似乎从来没有待客的时候。想吃？就乖乖地等下一炉吧！

　　第一次吃到这种巴西烤肉饼好像是去年的夏天，虽然炎热无比的天气，很多小吃店都没什么生意，但是位于翠苑电影院对面的一家沙县小吃却火爆无比，秘密在于店里的这种巴西烤肉饼。去那吃饭总会看见老板忙得不可开交，叫一个饭吃都要等上半天，老板一个人忙着做烤肉饼又要招呼店里的客人，那架势简直跟打仗一样。

　　去年年末，白鹿面馆边上的小店也开始卖这样的烤肉饼，生意火爆不亚于翠苑那家，每天同样是需要排队才能买上这个新鲜的小吃。此后，巴西烤肉饼像雨后春笋一般出现在杭州的各个街头小巷，只要是人流集中的商业区或住宅区都会看到这样的肉摊，口味因为掌柜的不同也略有差别。有人预言，这将是一场新的掉渣烧饼的上演。

　　

　　巴西的？土耳其的？来路有点神秘

　　这个巴西烤肉饼究竟来自哪里？真的来自巴西吗？可是有的地方却叫土耳其烤肉。这种和陕西的肉夹馍有着异曲同工之妙的小吃似乎有几个不同的叫法。

　　在杭州凤起路新华路口卖巴西烤肉饼的黄老板告诉记者，不同的叫法在于口味的区别。巴西烤肉和土耳其烤肉的口味差不多，只是配料上稍有差别。但记者发现所有的巴西烤肉饼用的都是同一种机器，样子都差不多，都是旋转式的可视化烤肉机。上网一查还可以查到很多卖这样机器的商家，用电加热的烤肉机价格都在3000元左右。也就是说只要花3000元就能买一台机器开始做这样的生意了，另外配方也是附送的。

　　一家专卖烤肉机的公司负责人王建国告诉记者，现在市面上的巴西烤肉饼和土耳其烤肉饼其实是一回事，只是叫法不一样罢了，而这样的烤法确实传自土耳其，但是和土耳其的真正烤肉又有很大差别，因为中国人的口味未必能接受地道的土耳其口味，一般都是经过改良的。

　　黄老板说自己是向上海的商家买的机器，至于为什么叫巴西烤肉他自己也忘了。据黄老板透露，在杭州和上海经营巴西烤肉摊的，大多数人是来自安徽一带，有的甚至是整个家族专门经营这个。“能赚钱就行了，至于是哪里来的不重要。”黄老板说。

　　卖卖肉饼日赚五六千

　　4个月前，黄老板开始和老婆两个人每天早起做饼。“平均一天卖六七百个，太忙了。”他告诉记者，说他每天一早要去菜场买肉，猪肉、羊肉、牛肉，各种配料都准备好，然后就是不间断的流水作业，即烤肉、切生菜和香菜、调味、切肉，再放入面饼中。黄老板卖的饼有3元、4元、5元三种，卖得最好的是3元的饼。每天中午是生意最好的时候，总会排着长长的队伍，有的人一买就是十多个，那烤肉的香味带着烘烘转动的温暖总是飘到很远的街头，让人忍不住要咽一口口水。

　　自从经营巴西烤肉饼以来，黄老板的生意一直处于稳步上升的状态，光一天就能赚上千元。“一个月也就能赚几万吧！”老板随口说了句。我笑称老板靠这个发家致富了，也算是高收入人群了。老板告诉我其实他开了5家这样的烤肉摊，都是自己家里的人一起开的，而杭州地区像这样的烤肉摊至少也有二三十家，并且正在迅速增长中。黄老板说卖的最好的一天能赚四五千元。一个小小的烤肉摊能赚这么多钱，让人着实吃了一惊。

　　经营模式：打一枪换一个地方

　　其实早在3年前黄老板就已经在上海开始卖这个巴西烤肉饼，“那个时候上海已经陆续有了这种小吃。”3年下来，上海已经随处可见这个小吃了，七浦路一带卖得很是火爆。”但是黄老板却意识到往杭州发展，抢先占有市场更有前景。于是，去年10月，他带着家里人一起来到了杭州，一开便是5家烤肉饼店。黄老板透露自己已经开始向江苏地区发展了，因为东西再好吃也有吃腻的时候，所以必须抢在别人前面占有空白的市场。

　　小记从其他老板那了解到，这个烤肉饼的制作成本挺高，肉本身就比较贵，更何况这个饼量又很足，所以主要是以量取胜，而要开这样的烤肉摊则极其简单，只要一台烤肉的机器，然后把整个过程的技术学到手就可以了。据记者了解，想要开这样的烤肉摊只需要花3000元左右的加盟费（其实就是学习费），向黄老板这样的已经成熟运作的巴西烤肉摊学到技术，再买一台机器就OK了。

　　这样的模式让人联想到前一阵子，一向窜红一下又销声匿迹的掉渣烧饼，以横扫街头的势头来到杭州，却同样迅速地陨落。对此，位于翠苑电影院对面的沙县小吃老板却认为并不是一回事情。“我都开了这么久了，这个和掉渣烧饼不太一样，这个就是一种风味小吃，人们对这个东西的需求应该说一直都在，而且味道也很好，就像街头的馄饨饺子。”

　　而黄老板则认为，东西虽然好吃，但总是吃多会腻，所以一旦开得太多，很可能也会被淘汰出市场。到底是不是又一次席卷而来席卷而去的风潮，我们也只能静观其变。