如今，城中涌动的美食分子已经很多。大家勤快地交换着美食信息，计划着各色厨艺Party。然而，最特别的美食家，会以什么姿态存在于这个个性凸显的时代？他们也许外表并不标新立异，却绝对有自己的品位风格。他们以各种大隐于市的方式存在。他们说不上是正而八经的美食家，但是有自己钟情的风格，并且能在乱七八糟鱼龙混杂的菜肴中一眼选出自己的美食，用绝对是好吃的来犒劳唇齿。以至于每次他们无限憧憬地想着描述着什么吃的东西的时候，我也会跟着憧憬一番。过完年，嘴巴自然更刁钻了。不过，再刁钻的嘴巴也比不过这些天天与美食打交道的大嘴。让我们跟着这些大嘴去细细品尝杭州城里的绝色美食吧！

　　并非鲍翅才能赢得声誉

　　谢伟：文华大酒店明得酒业掌门人

　　推荐地：西湖翡翠花园酒家、港丽酒家

　　我认为“西湖翡翠”可以算是杭州最好的粤菜餐厅。像它的名字一样，玻璃将阳光和绿色让了进来，使厅堂成了每时每刻光线皆不同的地方。我和朋友一般下午一两点来，点上一份下午茶，可以享受阳光从白色慢慢泛黄，再慢慢黯淡的过程。不知不觉天黑了，阳光不见了，便提醒你晚饭的时间到了。这里的菜肴和甜品都很精致，口味也不错。周到的服务，让人觉得非常舒适。小吃不像鲍翅，是大众的吃食，做得好并不容易。翡翠酒家在食客中享有声誉，并非在鲍翅，也就在极度精美的小吃和茶点。我爱酒，在这个环境下，再点上一杯上好的红酒，就是完美的一个下午了。

　　看“港丽”这个餐厅的名称，就知道与香港是有渊源的。香港菜本来就讲究材料新鲜，原汁原味，讲究少油、少盐、无味精。港丽的“融合菜”，装盆色彩鲜艳，很多菜式，西式材料，中式做法。这里的燕窝很特别，份量足，而且有桂花汁、木瓜汁、燕麦奶、鲜牛奶、灵芝汁、姜汁、冰糖水、红枣汁、杏仁汁9种调味汁，你可以分成9小碗都尝一下，别有一番情趣。最近又推出了“鲨鱼宴”，我打算去尝试一下。

　　不知名的小铺子“花头”多

　　刘伟：刘家香辣馆掌门人

　　推荐：哪里人多哪里就一定好吃

　　过完年我又要带着我的厨师们去上海、北京、广州等地去转一转了，看到什么好的就让他们学，学不到的我们就问。现在的餐饮越来越难做了，服务员比老板都还要大了。在杭州，我们都喜欢找一些小店吃。有一次很搞笑，我去一家小铺子，结果发现“名人名家”的罗总也在，“外婆家”的吴总也在，就是因为那里的糖醋小排很好吃，呵呵。

　　不是我自卖自夸，我在西溪路上的“土灶馆”真的是人气鼎沸，方圆几公里都趴满了来吃饭的车。哪里人多哪里就一定好吃。

　　家里的饭菜最香

　　祝明华：外婆家掌门人

　　推荐：凯悦和雷迪森的中西餐

　　很难说究竟哪里的菜好吃，一般我都是留在家里吃饭，家里的饭菜最香！哈哈。再说我现在觉得还是该坚持减肥，外面的菜都很油腻。我们都有凯悦等大酒店的美食卡，他们举行活动时都会通知，比如有外国大厨和异域美食节的时候我一定会尝尝的。个人觉得凯悦和雷迪森的中西餐都是不错的。另外我们也拉帮结伙地去找一些很草根的小饭馆甚至是街边摊去吃。有时候开车去了好几次都还说不清楚路线，但是总有那么一两道菜吸引我们前去。

　　好吃的首要标准是正宗

　　许伟基：西湖翡翠花园酒家经理

　　推荐：VABENE西餐厅

　　如果你吃的地方多了, 判断一家饭店是否GOOD的首要标准就是是否正宗, 正宗了一切就会到位。VABENE是我觉得杭州最棒的西餐厅。我想懂的人一定明白的。VABENE的意大利文意思其实就是GO WELL，越来越好，一切都好。每次从VABENE用餐后，我心情都不错, 感觉真的是很好，应该是值得一去的餐厅。VABENE的厨房就在一楼入口处，曾在世界各地多家餐厅任过高职的意籍大厨率领着十多位厨师，在那儿直面挑剔的食客。他们的一举一动完全在顾客的眼皮底下进行。

　　吃东西当然要吃最好的

　　陈志军：陈府蟹宴掌门人

　　推荐：天地一家

　　吃东西当然要是最好最新鲜最享受的！我一般都挑口碑最好的餐厅，要么开车去远一点的地方吃。就像我们餐馆的蟹在阳澄湖都有专门的养殖基地，有时候兴致来了，一群朋友就开车专门过去那里吃，一年四季都可以。

　　在杭州，“天地一家”非常有品位，餐厅里大量运用了新紫檀的四出头官帽椅等等明式家具，蕴含着中国文化，非常高贵。老板任小勇和我一样喜欢古董，花了大量时间在这里设计装修。在这里用餐，听着流水的声音完全就像身处世外桃源般。很简单的菜也很好吃，芥末墩、肉丝炒饼，素的汤，北京菜用南方做法做，很细致。清酒浸鹅肝是这里自创的世界级美食，清酒来自日本，鹅肝是法国经典，吃起来却有江浙冷菜中特有的糟香味，口感很好。清炒蟹粉、京葱烧刺身、古法红烧大鲍翅也是招牌。“天地一家”的蟹宴也做得很有名。一般商务应酬和官员宴会在这举办不错。

　　喜欢特别用心的餐厅

　　王容卿：米家香菜馆掌门人

　　推荐：东珏色

　　最近都和太太孩子去“东珏色”吃饭，我们都很喜欢那里。

　　餐厅的灯光很特别，每个餐位只有一束灯光照在餐桌上，可以让你的注意力更加集中于美食之上。这里的菜肴比较注重色香味的综合，吃得出厨师的用心。

　　餐厅的红酒虽没有老板说得那么好，但的确是很全，说明老板很注重美食的综合搭配，不会让你在任何环节上因食物的缺乏而遗憾，建议点一些口感淡甜的红酒为好。

　　

　　好吃就是硬道理

　　程志江：花中城大酒店行政总厨

　　推荐：名人名家、西湖春天

　　“名人名家”让人耳目一新的是，日本料理、烧烤、铁板烧以及燕翅鲍的制作全部以敞开式厨房的形式呈现在客人面前。包厢很气派，闹中取静,还有巨大的液晶电视。“片皮鸭两吃”很棒，厨师在你面前现场片，不但香脆，且不油腻，用片下的鸭皮配以甜面酱、葱条、黄瓜丝，用面饼卷好，一口咬下去，甜中带咸，绵中夹脆，黄瓜的清爽中和了肉味的油和腻，只余甘香。“碳烤拼盘”非常好吃，满满一盘子鳕鱼、秋刀鱼、青鱼、多春鱼才108元，很多日本料理店也未必吃得到这么正宗的碳烤。

　　好咖啡馆是可以让你一个人在里面坐一下午的

　　张淑美：茶酒年代、百胜厨掌门人

　　推荐：蓝山咖啡馆

　　一个好的咖啡馆或者茶馆，是可以让你一个人在里面坐一个下午耐得住寂寞的。“蓝山”就可以。一个人坐在最角落的位置，记录当天的心情。

　　去“蓝山“久了，发现里面的服务生比别的地方懂得微笑。即便在洗手间撞见顾客，都会对你微笑点头。店门口都登着这里顾客的生日，有顾客专用的储物柜。

　　咖啡很香，杂志很新很全，钢琴曲很安静，冰淇淋很纯正，杯具很漂亮……于是人的心情也变得细腻和愉快了。（下转C8版）