小的时候经常吃到一样东西，叫马兰头，碧绿碧绿的，咬到嘴里很脆，还有一股清香，加上点香干丁，老远就能闻到那股特别的味道。小时候这个东西不用买，到乡下的田里就可以采一大箩筐来。一只手挎着篮子，一只手拿着超级大的张小泉剪刀，往泥地里面一拨一剪就可以了。马兰头的根是红色的，这是和其他野菜可以区别的一大特征，只是现在已经不太容易可以找到田地，不太轻易可以碰到野菜。当然采摘来的目的也是为了吃，而且要是自己亲自采来，味道会更加鲜美，毕竟是自己蹲在地里，辛苦了好一阵的成果嘛！

　　之前去野外搜集来了一大堆野菜，这下我们要把它们变成一道道美味！找来了做传统菜的大厨——杭州满江红大酒店行政总厨朱苗章，加了些不太一样的元素，简单又美味。看看这些亲自做成的盘中之物，是否让你有了些立马去野外的冲动呢？

　　葱油荠菜，活色生香

　　通常我们知道葱油鲈鱼，葱油啥的，倒是没听说过葱油荠菜的，只知道荠菜做汤喝是一流的，多半有点香菜的功效，提香去腻。这个葱油荠菜步骤简单明了。先把洗干净的菜放在水里烫一下，放入盘子里，然后加上京葱丝和红椒丝铺于菜上。葱油葱油，这个京葱可是关键，把巨大的京葱弄成丝，要极细的功夫，这样才能把葱的香味充分激发出来。最后只要把烧烫的油和酱料浇下去就可以了。

　　荠菜上面油光闪闪，上面铺的京葱丝和红椒丝像是给它的华丽装饰，让荠菜看上去变得很骄傲的样子。不再是汤料里的配菜，身份一下就华贵了很多。

　　吃的时候很香，葱油本来就香得很，再加上荠菜本身的清香，更出色了。蘸着汤料吃更是味美无比。

　　蕨菜，黑与白的完美搭配

　　大厨说蕨菜大多数时候需要和带点油水的东西放在一起烧，既去了油腻，又可以增加整盘菜的鲜美程度，比如烧肉就会很好吃。蕨菜一般长在山上，野味十足，颜色很深，略带紫色。洗净后需要把头上的花去掉，留下枝干切成小段就可以入菜了。

　　大厨说，这次要用白色的目鱼烧它，这样的蕨菜就会盖过目鱼而略显主角的地位，而通常烧肉的时候就只能做配角了。目鱼和蕨菜用水煮过，出水的时候，注意要把蕨菜充分煮透，这样可以尽可能多地保持了它的水分，咬去才有生脆感，不会有坚硬的口感。接着把这两样煮透的家伙，一黑一白地放在油里小炒，也可以加点红椒做点缀， 看上去不会那么沉闷。

　　翻炒几下子就可以出锅，不然把菜煮过头了，就会变老而不好吃了。吃起来果然有生脆感，而目鱼的鲜味也一起伴随入口。非常棒！

　　马兰头，

　　黄金卷里碧绿的嫩

　　马兰头是最常见的野菜，通常是凉拌来喝粥，也可以做成很多点心的馅料。大厨说了，要把马兰头做得好吃就必须要嫩，采来的马兰头不用很大棵，很大棵的往往已经老了。这回大厨要做的是个点心，黄金卷。看他先把马兰头切成了末，加上笋末和火腿末，狠狠地拌在一起。光是这么吃也会很好吃，不过大厨拿出了豆腐皮然后把拌好的马兰头包起来卷成卷，接着放到油里炸，豆腐皮一下就变得很脆，拿起来再切成斜刀块。

　　把它们排在盘子里，很好看，像一朵太阳花。拿起来吃的时候还能感觉到外面很薄很脆的皮。一口咬到里面却是一股清香和鲜美，还有碧绿的汤汁出来。怎么放在油里炸过的东西也能如此原汁原味？大厨笑了笑说，野菜里算马兰头最饱含水分，放在油里炸不会影响本身的特质，吃的时候可以充分感受到金黄色的生脆和碧绿的水嫩。

　　艾青，

　　不做清明果子来做汤

　　艾青，一打字就会首先冒出个“爱情”，这个东西似乎和爱情不搭，但是却是有那么股脱俗的味道。这个清爽的名字，让人想起的就是些食物本身之外的东西。不过，人们通常在清明前后都拿它做清明果吃。这次大厨却让它出现在了一碗纯白的汤里。说是这样一青一白，效果来得格外的不凡。

　　一般的奶汤是用三花淡奶等一些常见的东西烧出来的，大厨却用一种神秘的配料烧的，一开始硬是不肯告诉我，后来才在逼问下才小心地透露，是某样极其常见的东西。方法很简单，先把奶汤烧开，把艾青洗干净放在奶汤里煮出锅就可以了。注意艾青不能放太多，而且不能煮过头了，要保持它碧绿的颜色才行。喝着这个汤觉得格外特别，通常都吃不到这样的味道，鲜鲜的奶香，艾青有一股很特别的清香，清高而不入流的香气，整个汤的味道由此提升。

　　出锅的时候可以加一点枸杞，让汤的颜色亮丽起来，而且味道也略带些甜味，一青一白，再一点点的红，很脱俗，味道是带着点清香的浓。