夏天可以不吃很多东西，但是不吃冰淇淋绝对不可以。现在去那西湖边的DQ，到了半夜都还人满为患，兴许是MM们的夜宵都改吃冰淇淋了。

　　冰淇淋入口即化的快感最适合这样闷热的天。早早地买了几大罐和路雪放在冰箱里备着，捧在手里用大钢勺子吃的时候，再顾不得形象。特爽。

　　有天去凯悦吃自助餐，彻底迷恋上那的甜品，一小杯一小杯地装着，小勺子一兜一口就能吃完，经常是一口气连吃好几杯提拉米苏后，心里还想着怎么可以把提拉米苏做得那样好吃！更要命的是那儿的甜品总是不断有新的推出。现在天热了，又推出了冰淇淋，也是勾人食欲的美味，想着就难熬。据说光是凯悦的自助餐厅每天就要消耗100多千克的冰淇淋呢！于是干脆把那的甜品师给找出来了，给我们露上几手。懒得去凯悦，就自己动手嘛！

　　Eng Lee Pyng

　　杭州凯悦酒店饼房厨师长

　　

　　Pyng，来自马来西亚，自1990年加入新加坡四季酒店，开始她的西点职业生涯，并先后在新加坡四季酒店、新加坡丽晶酒店、美国四季酒店及澳门葡京酒店等多家世界知名豪华酒店任职。2004年8月加入杭州凯悦酒店以后，Eng Lee Pyng完全被杭州西湖的魅力所吸引，在她看来，杭州是一个适合休闲居住又充满文化底蕴的城市。她对杭州的美食，特别是甜品，特别赞不绝口。

　　ENG喜欢用最传统的方式做冰淇淋，也就是手工制作冰淇淋，而不是用冰淇淋粉，因此在口感上与普通冰淇淋粉制作出来的有非常大的区别。冰淇淋好吃，最大的因素就是原料。ENG不会用任何防腐剂、色素、香精香料，所有原料和配料都是采用新鲜和天然的材料，比如香草冰淇淋就是用新鲜的香草枝调配而成。香草枝是非常昂贵和稀少的材料，50多元一支只能调配2千克不到的冰淇淋，而外面卖的冰淇淋大部分都只会用香料来调配。另外，ENG采用的几乎都是进口原料，除了香草枝，还有奶油。来自法国的品牌动物奶油，奶香浓郁，不像植物奶油那样甜腻。这个夏天她的饼房创作出了好些诱人的冰淇淋呢，比如茉莉花茶冰淇淋、桂花冰淇淋、玉桂巧克力冰淇淋、青柠白菊雪霜等，光是看着就很享受。

　　专业版

　　绿茶

　　这么有杭州情调的名字，总是离不开茶的，ENG说这个冰淇淋的灵感就是来自杭州。准备三个绿茶冰淇淋球，香草沙司为主要原料，再搭配打发好的淡奶油、核桃卷和时令水果，红莓、蓝莓做点缀。做起来也是步步清晰的，先在杯底铺一层淡奶油，再加三个冰淇淋球，放的时候还是得要点美感的呢！眼看着ENG在杯中的空隙里放上了蓝莓，一下子变得好看起来，再点上淡奶油，插上核桃卷，最后放上红莓和奇异果，就成了。很佩服主厨的口味搭配，香草配上抹茶的味道融合刚刚好，都属于淡淡的青草香，再加上奇异果同样有些清新的色彩，要是放上菠萝什么的，配上浓烈的水果就会适得其反了。据说这款冰淇淋很适合男士，沉稳带点活力的色彩以及淡雅的醇厚口味刚刚好。

　　芒果酸奶

　　听起来像是个普通的饮料，不过女孩子肯定喜欢这样的味道，酸酸的还带有芒果香。做法也很简单。先用芒果沙司铺底，加上新鲜的芒果块。做的时候颇有点雕塑造型家的感觉，位置的摆放可是关系到整个作品的平衡美观。接着就是放冰淇淋球啦！ENG考虑到味道的平衡，放的是两个酸奶球一个芒果球，加这回正好上市的新鲜红莓点缀，立马变得热情四射。ENG透露，奶油材料关系到整个冰淇淋的口味，因此动物奶油是上好的选择，千万别吝啬了。冰淇淋配水果也要考虑到口味的搭配，千万不能把不相配的口味混一起了，那样就会很糟糕。

　　冰淇淋DIY

　　家庭版

　　香草葡萄干冰淇淋VS香芋酸奶冰淇淋

　　这两款冰淇淋子闻妈是同时制作的，配方和其他几种不一样，前面几种是加生鸡蛋，而这两款是不加鸡蛋，制作起来也简单，口味也很不错。冰淇淋DIY的好处就是可以自由发挥，根据家人的喜好搭配水果、果酱、巧克力酱、炼乳、各色糖果，这样冰淇淋在你的手中就会变换出各色各样的口味哦！

　　材料（以上是2种冰淇淋的料）：动物鲜奶油350克，砂糖50克（打奶油用），鲜奶250克，玉米淀粉10克，光明优酪乳（带果粒的）200克，香芋色素少许几滴即可（酸奶冰淇淋用），葡萄干少许用朗姆酒浸泡，没有可用红酒浸泡（香草冰淇淋用），香草香精少许（几滴即可）。

　　制作：

　　1、牛奶加玉米淀粉慢火加热浓稠状，用筛网过虑一下。

　　2、奶油加细砂糖隔冰水或者冰块打发，最好加点威士忌这样奶油就更香了，隔冰水或者冰块的作用是防止油水分离。

　　3、将牛奶液徐徐加入奶油里拌均匀，然后分成2份，一份加葡萄干和香草，一份加酸奶和香芋；分别加入搅拌好放冰箱冷冻30~45分钟后取出，放入冰淇淋机搅拌1到2次，倒入容器放冰箱冷冻一夜或者6个小时以上，冷冻凝固即可。

　　没有冰淇淋机的每隔一个小时取出搅拌一次，连续4-6次最后放冰箱冷冻一夜或者6小时以上凝固即可。

　　子闻妈

　　网上热门美食博客博主

　　

　　全职太太们总是有办法折腾出厉害的手艺来，像冰淇淋这样有着精致的相貌和口感的东西也不例外。子闻妈就是这样子的厨房高手。宝贝儿子子闻于是就幸福了，每天等着妈咪做的好吃的，说一句：妈妈我爱你。就凭这句话，子闻妈的厨艺也越来越精湛了。

　　说起子闻妈，在网上已经小有名气，总是一会一个拿手菜出炉，照片拍得超级诱人。这会她又折腾出冰淇淋来了。看看这么专业的冰淇淋，子闻妈还说做法其实是很简单的。如果想在冰箱里存一大罐冰淇淋，独享夏天的乐趣，不如跟着厨房达人，尝尝自己的手艺！

　　为了做冰淇淋，子闻妈特地去麦德龙买了一大盒子的奶油，说是做冰淇淋的必备。还在网上买了一个冰淇淋机，于是就可以大展身手了。冰淇淋机有一个好处,就是把做好的材料倒进去搅拌,冰淇淋做出来比较细腻,而自己手动搅拌需要一个小时搅拌一次连续这样做4次，很花时间，而且做出来的口感略粗糙些。

　　子闻妈说冰淇淋最难掌握的就是牛奶加热倒入蛋液的部分，因为掌握不好蛋液就会成豆花了。所以，这个步骤对很多新手来说掌握起来还是有点难度的。还有就是奶油打发步骤，奶油需要隔着冰水打发，这样不会让打好的奶油形成油水分离。

　　“这些步骤说难不难的，只要掌握住了就很简单。很多人认为淡奶油很难打发，那是没找到窍门。第一次试做成功后，我心里挺高兴的，以后家里就不用去外面买了。自己DIY的食物吃的就是健康，而且口味厚厚的比外面买的好吃多了。”

　　蓝莓冰淇淋

　　这款口味很独特，酸酸的，甜甜的，那种味道入口就让人难以忘怀，蓝莓的味道就是让人着迷。有些人会认为生鸡蛋这样吃不好，很敏感，但是只要新鲜的鸡蛋就没问题的。

　　材料：蛋黄4个， 蛋白4个，白醋N滴，淡奶油260克（子闻妈一次打了600克，取了200多克左右），细砂糖30克（因为蓝莓已经很甜了，所以这里的砂糖就不用加太多），蓝莓酱260克。

　　制作：

　　1、蛋白和蛋黄分开。

　　2、蛋白加几滴白醋打发成干性发泡。

　　3、奶油加细砂糖阁冰水打发。

　　4、将蛋黄打散加入到奶油里，再将打好的蛋白加进去搅拌均匀。

　　5、将260克蓝梅酱加进奶油液里搅拌均匀。

　　6、将制作好的冰淇淋液体放冰箱冷藏半个小时再注入冰淇淋机里搅拌。

　　7、搅拌好的冰淇淋液体放入冰箱冷冻一夜

　　PS：没有冰淇淋机的直接将液体放入冰箱冷冻12个小时，中间不需要拿出来搅拌

　　可可冰淇淋

　　可可粉味道超级好吃，网上买的特苦，可子闻妈用的可可粉不一样，咖啡味的，香香的，有高乐高的味道，这款冰淇淋也是她的最爱。冰淇淋制作好后自己可随意搭配果酱、果仁、水果，想怎么变化都可以哦！只要找到自己喜欢的就行。这个冰淇淋和抹茶的制作是一样的，不同的是加抹茶换可可粉，可以在上面撒些干的可可粉和果仁，果仁的有点像上口爱冰淇淋。

　　抹茶香蕉冰淇淋

　　材料：鲜奶油(淡的)200克，牛奶250克，玉米淀粉15克，蛋黄2个，洗砂糖90克(其中10克在牛奶里，80克在奶油里)，抹茶粉25克，香蕉一根。

　　制作：

　　1、牛奶用小火慢慢加热，不要煮开，加热就行。加入10克细砂糖和15克玉米淀粉慢慢加热至浓稠状离火。

　　2、蛋黄打散慢慢分次加入奶液里，要慢慢哦，不能全部倒下去，太热会成蛋花，边倒边快速搅拌均匀。

　　3、淡奶油加80克砂糖隔冰块或者冰水打发。

　　4、将牛奶蛋液打进打发的奶油里搅拌均匀，加入香蕉泥，再加入25克抹茶粉搅拌均匀。如果觉得不够绿，可再加些抹茶粉达到自己理想的成果。

　　5、搅拌好的材料放入冰箱冷冻30分钟，取出到进冰淇淋机搅拌，搅拌好的材料再倒进容器里放冰箱冷冻一夜或者12个小时以上即可成为冰淇淋。