这个牛肉锅的创始人三年里有了120多家连锁店，人们觉得那是奇迹，可是他说人家掉渣烧饼几个月就好几千家了，这又算什么。这个30多岁的男人有着让人艳羡的年轻，他开玩笑说，那是吃牛肉吃的，这张脸就是广告了。

　　牛肉锅就喜欢开在偏僻的地方

　　“许府牛肉”不太好找，杭州的三家连锁分别在不起眼的地方，去的是信义坊商街的那家，算是其中最繁华的地段了。两年前，当整条商街的店铺都处于亏损的状况，“许府牛肉”的创始人许永军却看中了这块地方。按照他的说法，东西好吃即使开在偏僻的地方依然会很旺。并且他坚信好吃的东西必须开在稍稍隐秘的地方，才更能吸引人。

　　来这吃饭的客人倒是源源不断，比起旁边几家冷冷清清的小饭店，显得格外热闹。这儿所有的菜都和牛有关，当然最最有名的就是这的牛杂锅。牛心牛百叶牛舌等等各种牛杂，一起放进老板独创的牛肉锅底，鲜美无比，除此之外，老板会送三四个调味的蔬菜。老远进来就能闻到飘香四溢，很多人驱车而来，就为了吃一锅这里的牛杂。

　　刚开张的时候，有的客人抱怨地儿太难找啦，建议装个GPS才能找到。这也印证了老板说的，酒香不怕巷子深。

　　牛肉锅底是祖传秘方    

　　老板是地道的山东人，虽然在杭州生活了10多年，依然操着浓浓的乡音，骨子里也依然透着北方人的豪爽。看到这个三十多岁的男人，你肯定暗自羡慕，怎么能有这么好的皮肤？他则会玩笑说，这可是吃牛肉吃的，所以要多吃牛肉！

　　说起开这个“许府牛肉”，这中间还有段老长老长的故事。当年许永军在杭州做了10多年的军人，接着开起了自己的广告公司，生意也做得不错。然而他的父亲却一直想儿子能开个牛杂店，继承他的手艺，好好地做着老板的许永军当然看不上这小摊小贩的生意，一直没答应。

　　说起许永军的父亲，在家乡还颇有点名气，而这名气也就因为那一锅牛杂汤。“我父亲就在那一间小破屋子里熬汤的，那个香啊！父亲就开个小摊子卖牛杂。街坊们很喜欢喝牛杂汤，都是我们家常客。”许家的牛杂汤并不是其他地方能吃到的，许永军的父亲就靠着这独特的牛杂手艺养活了一家人。每天傍晚，路过许家门口，人们就能闻到阵阵香气，忍不住直咽口水，只好买一碗来吃。

　　直到有一天，许永军的父亲在临终前把多年来一直深藏的秘方交给了儿子，希望他能好好继承。于是开一家像样的牛杂店就成了这个老板的心愿，也算是纪念父亲的方式。

　　老板实在，都用大盆装    

　　说老板豪爽，去吃了才能真正觉得这里豪爽，叫上个牛肉锅，上来的牛肉老大一盘，差不多有脸盆那么大。招牌牛杂锅底是用牛血、牛百叶、牛心……辅以党参、草果等中药熬制而成的，总是好奇这里到底有什么秘密，可以让人一喝就难以停口，当然许永军是不愿意透露的，顶多告诉你这是老父亲的秘密，是祖传的哦。不过当年为了配置出老父亲的经典汤底，他把自己关在屋子里，拿着父亲给的配方，试了上百次才终于调出如此鲜美的口味。

　　另外，酱料同样也是秘制的，分酸辣的和麻辣的两种。牛筋、牛龙骨之类的小菜和凉拌的各种蔬菜也爽口、够味。无论是高汤的熬制，还是牛杂的挑选、酱汁的调配，每一细节，都经过许府大厨的精心研制、严格把关。牛杂火锅给齐4个配菜，一大锅牛杂汤，实实在在的分量才48元，大份的是用脸盆装的，如此实在也只有出自许永军之手。