初冬正是进补的好时机，喜欢享受的杭州人总是不会错过任何可以让自己舒畅的事儿。说到进补也是一样。挑个好汤，好好给自己补一下可谓惬意至极。

　　吃饭喝汤，杭州有这个习惯的人不多，以至于对于汤的更多认识都局限于广东那个地方。后来走南闯北的人多起来了，各地的口味也大串联起来了。不过在杭州想吃一次正宗的广东汤仍然并不容易，因为很少有商家愿意耐着性子去培育这个市场。

　　好在这世上总会有这样的人。潘先生在广东栖居多年，其胃早已被广东汤滋润得金贵，来杭州后，因为始终找不到理想中的喝汤场所，于是萌发了开一家专营广东汤餐馆的年头，于是后来就有了中北桥下“一方靓汤”的开张。

　　“一方靓汤”大厅中央有个专门的煲汤台，气势很雄伟，上面有20多个炖炉，横竖好几排，在我的印象中，如此规模的煲汤台，在杭州城里还是第一家。做广东汤，请的师傅当然也是广东人，并且一请就是三个，每人都有6年以上的煲汤经验。

　　广东汤分煲汤和炖汤两种。煲汤是将原料放入砂锅直接在火上滚；炖汤的程序就要复杂很多，需经历出水、加料、隔水蒸等环节。就口味而言，煲汤更浓郁些；但就营养价值而言，炖汤则要滋补很多，像“夏草川贝炖鹧鸪汤”，具有润肺止咳、降火除热、滋阴润燥的功效。做广东汤最大的特点就是费功夫，无论煲汤还是炖汤，都需要时间以及文火的磨砺。为了这些汤品的料理，“一方靓汤”的炖汤师父每天需要凌晨两三点钟起床，等到凌晨四点整的时候，必须将所有汤品上炉，只有这样，才能保证中午来就餐的顾客能享受到口味纯正的广东汤。

　　“一方靓汤”目前能提供的汤品有20多种，有适合男士的，也有适合女士的；有按照时令来做的，也有根据年龄来划分的。考虑到杭州人喝汤的需求，餐馆专门准备了一人份的汤和四人份的汤，非常人性化。

　　喝汤是广东人差不多每天要做的功课，但这份功课一旦走出广东，就会打上“贵族”的标签，变得非常昂贵，这在另一个层面制约了粤菜的发展。潘先生不但想把汤品移植过来，同时还想把那种蕴涵着休闲品质文化的“汤文化”移植过来，因此在制定价格时，潘先生定下了“平实、大众”的基调。像名贵的冬虫草淮杞炖甲鱼，每位只要22元；小份的清补凉冬瓜薏米煲老鸭汤，每位只要8元。潘先生很不愿意将自己的餐馆归类为“粤菜馆”，“说粤菜馆，会阻止很多人进店，就说‘汤店’好了，真的要说‘粤菜馆’，就说‘经济型的粤菜馆’好了。”