也许正当我们觉得酒文化是中国的古老传统，并且骄傲于研究着自家的酿酒文化的时候，你并没有想到国外还存在着专业侍酒师这样一种职业，他们举止优雅，穿着得体，出入最顶级的酒店，并且有着敏锐的时尚感知，主要的工作只和酒有关，被许多人称作最体面的职业。本周，意大利著名侍酒师Elena第一次来到了中国杭州，在凯悦酒店做为期一个星期的服务，带来了真正的葡萄酒文化。

　　她的身上挂着勋章和酒刀

　　意大利人的年龄很难猜，就像Elena，有一头金黄的卷发，穿着黑色侍酒师的制服，让人觉得有点点神秘，但是怎么也没想到她已经在葡萄酒的世界里诠释了十年的感情。

　　从Elena的开场白里，我们得知在欧美国家里只有高级餐厅里才有侍酒师这个职位，而且这个职位在餐饮界有着相当崇高的地位。作为一个侍酒师，不仅仅只是给客人的菜配上合适的酒，她还必须对酒的任何知识都了如指掌，给客人展示酒单，告诉客人有关酒的故事、历史、产地，能有感知客人需求的天赋，在良好的沟通中让客人觉得得到了恰当热情的招待。

　　最能证明Elena身份的是她的侍酒师勋章，这是一个小碗形状的勋章，旁边有着一个可以端着的柄。在旁人的极力要求下，Elena把它挂在胸前向我们解释了这个勋章的由来：这样造型的小碗其实是最早的时候用来品酒的专业器具，一侧是凹纹一侧是凸纹，分别用来查看红酒的颜色和气味。当然现在这个小碗已经不再被人们所用，却成了象征侍酒师的最高荣誉。除了这个勋章，Elena的装备里必不可少的是她别在腰间的那把漂亮的酒刀，她扭腰一亮相拔出酒刀开酒的帅气，还真有点西部牛仔的风范。

　　这个出生在意大利盛产红葡萄酒的小城里的女人，手上却戴着印度的戒指和手镯，显然她对东方文化充满了热爱。    

　　中国的红酒有点接近美国加州

　　关于酒的好坏，Elena只是说世界上没有差的酒，只有搭配不当的酒。在她看来，一个好的侍酒师面对再廉价的酒也可以搭配出绝佳的味道。

　　午餐的时间和Elena共度，第一次品尝中国本地的红葡萄酒，Elena早已经露出新鲜感十足的兴奋表情。她示范了下侍酒师品酒的过程，大致分四个动作：看、闻、尝、吐。先把酒倒入杯中，倾斜45度，观看酒的颜色和外观；然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸气闻味；之后就是啜一口，鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触；最后，再把口里的酒吐掉。

　　经过对一瓶产自山西的中国红葡萄酒的一系列品尝（当然最后是喝进了肚子的），她做出的评价是前味冲，后味短，是属于清淡的红酒，这适合搭配午餐特别是中国菜的午餐。她惊喜地说，没想到中国的红酒和欧洲的那么不一样，中国的红酒有点接近美国加州产的，酸味比较重，色泽也比较透明（年份越久的红葡萄酒颜色略偏褐色，色泽也更透明）。大家在她的评价后，终于放心畅快地饮用。不过当饭间有人说起中国人喝红酒有兑雪碧的习惯时，Elena瞪大眼睛连问了三个“真的吗？”，然后惊呼“oh，no！”她表示这样的事情如果发生在意大利，那么无数双眼睛都会看着你，觉得你是个最最奇怪的人。    

　　一年里有200多天是在品酒

　　侍酒师的工作是一种享受

　　当问起Elena关于侍酒对她来说的意义，不知道beautiful这个词从Elena嘴里蹦出来应该解释成什么意思，仅仅用美丽大概远远不够。她在面对所有人时总是露出大大的微笑，就好象这工作就是最让她开心的事情。不过她说也许热爱吃、热爱品，是她成为一个侍酒师的主要动力。

　　目前为止到底品过多少种酒，Elena自己都记不清楚了，她只知道一年里的200多天她都是在品酒，都是各种不同的酒，她觉得那是一种享受。看她吃中国菜是件很有意思的事情，甚至每吃到一个菜都会赞叹一番，第一次用筷子的她虽然不会用，但坚持拒绝刀叉，也不要任何人帮忙，觉得那样艰辛的过程才充满乐趣，即使屡次失败后，她依然会递给你一个灿烂而无辜的微笑，然后告诉你这真是太有意思了！Elena的名字其实很好听，可以翻译成中文的埃莲娜，她得知后就像收到了一份梦想已久的礼物，“那么我也有中文名了？太棒了！”

　　自身很快乐，也许就是一个好的侍酒师之所以能带给客人快乐的原因。（下转A08版）