每年的这个时候，正是杭城各大酒店饭馆的年夜饭火拼预定量的时候，大家想尽招数提高翻桌率。奇怪的是今年外婆家却抛出了不做年夜饭的说法，很多喜欢外婆家亲切家常菜的客人兴致勃勃去预定年夜饭却吃了个“闭门羹”。

　　有个性的老板今年不做年夜饭了

　　“明年不做年夜饭生意，全体员工回家过年。”这是外婆家去年突然宣布的。这样的说法，许多饭店不予理解，甚至更有人说，外婆家又在炒作了，好端端的年夜饭生意就这么不做了，怎么可能？

　　消息前不久得到证实：今年年三十，外婆家除了四、五家和酒店连在一起的餐厅，其余的10多家餐厅都会在除夕之夜暂停营业，而员工们可以在这一天全天休息。

　　吕丽是外婆家的老员工，从开张至今她经历了三个忙碌的除夕夜。不过今年，她将和同事们过一个属于自己的除夕，办一场过瘾的晚会。“老板竟然放弃了年三十这一天的营业收入给我们集体放假，大家都觉得挺可惜的，但更多的是感动。”

　　觉得惋惜的不光是外婆家的员工，还有时常光顾外婆家餐厅的忠实粉丝。“老早就打电话订了，怕订不到，谁知道年三十他们不做了，那我就把初一到初四的都订上了。”

　　同样有“个性”的还有在杭州知名度很高的玉玲珑和金玲珑，负责人杨小君高兴地告诉记者：“这次我们打算从除夕开始放员工3天假，大家都能好好过个年了。”

　　难道是年夜饭根本赚不了钱？

　　就在外婆家抛出不做年夜饭的说法时，就有业内人士分析说，这可能与2008年1月新实施的《职工带薪年休假条例》有关，《全国年节及纪念日放假办法》、《职工带薪年休假条例》等新的措施出台后，除夕变成了法定假日，酒店服务人员、厨师等等除夕夜工作，算作加班，酒店要给他们发日平均3倍的加班工资。

　　但也有很多说法是，年夜饭其实根本赚不了什么钱，特别是今年年夜饭原材料价格上涨，虽然到时候酒店的包厢大厅都会客满，但其实和平时的营业额差不多。记者打探了杭州几家最热门的餐厅，知味观负责人和澳门街餐厅总经理都印证了这一说法，“按照平时的翻桌率计算，每天的毛利润在45%左右，而除夕的那几天，原料价格都要上涨，并且都是做一桌，菜还要保质保量，这个毛利只有40%左右，除去其他成本，基本赚不了钱。”

　　不过外婆家餐厅对以上两种猜测的回应是：基本无关。

　　外婆家总经理吴国平告诉记者，饭店做年夜饭，得从很早就开始动手准备，牵扯的时间精力都很多，“我是做大众餐饮的，不像大酒店，年夜饭的确是重要的赚钱机会，但我每天都要翻桌好几轮，每天都有八九百个人排队吃饭，这一天的钱赚不赚对我整年的利润影响并不大。”

　　对于另一种猜测，吴国平还为记者算了一笔账：往年的年三十都会给每个员工发红包，即便是那天要上班加付3倍的加班工资也远远少于红包的数目，更何况这一天休息这红包依然是要给的，无论做与不做年夜饭，这人力成本依然存在，并且没有什么变化。

　　对很多饭店来说，年夜饭是块牌子

　　外婆家不做年夜饭的事情在去年过年的时候早已满城皆知，年年除夕客满的老饭店对此都觉得疑惑。花中城餐饮总经理孟敏芝说，“杭州人有着浓厚的过年情节，来吃饭的大多数是10多人的大家庭，像我们这样的老饭店不可能不做年夜饭，有些人在前一年吃完年夜饭就预定了第二年，所以不能随便喊停。”

　　而坐落在杭州景区的食神餐饮的董事长胡亮也表示，这年夜饭是用来答谢一年到头来吃饭的老顾客的，停了就太对不住他们了，尤其是对传统的饭店来说，要停也挺难。

　　“第一轮早就满了，现在年夜饭第二轮也开始订了。”西湖春天总经理王喆，每年的除夕都和员工一起过，在他看来，做不做年夜饭并不是关乎赚钱的问题。“有人觉得年夜饭不景气或者认为利润薄了不做年夜饭，个人觉得不太合适，毕竟餐饮业在过年这个时候很重要，也是回馈老顾客的一种方式。”

　　其实，有不做年夜饭想法的不止外婆家一家，在去年的时候名人名家同样私下宣称过不想做年夜饭了。名人名家负责人朱军告诉记者：“现在人力成本增加了，在去年的时候政策出台之前有取消年夜饭的想法，但是考虑到还是要做一个成本和收益的核算，成本到底要增加多少，所以今年我们依然还是要做年夜饭。”

　　忠实粉丝年夜饭回归家庭

　　不过外婆家倒是给停做年夜饭增添了好听的原由。“对不起，我们今年年三十不预定，我们推荐您和家人回家过年，这样团圆更能增强家的凝聚力。”这是外婆家员工对前来预定的顾客所做出的回应，听上去很有人情味。即使是一个铁了心要在饭店订桌解决年夜饭的人也会突然寻思，有多少个年头没有在家自己下厨，好好为家里人做一顿年夜饭了?

　　瞿先生是外婆家粉丝级别的顾客，据外婆家的管理人员说，每个星期都可以在外婆家看到他的身影，而他的年夜饭，连续四年也都摆在了外婆家。不过今年一得知外婆家不做年夜饭的消息后，瞿先生马上和家里人开了个小会议，一起商讨年夜饭方案，最终决定亲自下厨。“菜单弄好了，一共七个人，都是些最传统的过年菜，包括海蜇、虾油鸡、老鸭煲、河虾、蒸鱼、螃蟹，还有好多个素菜，看着一家人吃自己做的，那种感觉肯定很好。”

　　连着15年都在饭店吃年夜饭的瞿先生，其实很怀旧：“15年了，都在饭店里吃的饭，但是想想‘味道’最好的还是以前去妈妈家吃年夜饭，很温馨。刚结婚的时候，还会和我老婆买本菜谱在家里自己弄，现在那些日子已经很遥远了。我很想找回过去那种其乐融融的过年气氛。”

　　吴国平说，让大家回家吃年夜饭过年，是好事情，应该值得提倡，“其实我自己也很想回家好好过个年。”自从2002年外婆家开出第一家店开始，吴国平就没有一年是和家人在一起过除夕的。“去年过年的时候，我在五家分店分别给自己和家里人预留了位置，但是最后还是给不断打电话来的客人了，等客人散场很晚的时候，我们一家人才在角落里找了一桌吃了个简单的年夜饭。”听上去挺凄凉的。而这也是今年外婆家不做年夜饭的主要原因之一。“那么多朋友都打电话来要求预留，可是位子就那么几桌，肯定有好多人是摆不平的，所以我生意好做，做人难做啊。干脆不做年夜饭，也就不会有这种难题了。”