人都有功利的心理，哪怕是吃东西也会问上句“这玩意有什么功效？”特别是女人，为了补充胶原蛋白也许会去吃半辈子都没碰的大肥肉。

　　开春，当我们坐在楼外楼品尝西湖醋鱼的时候，有没有想过关于鱼的新鲜吃法呢？因为我们都清楚，鱼，不仅仅是好吃那么简单，它也可以让你变美丽。

　　宫廷黄焖鱼唇

　　鱼唇和鱼嘴不是同一个概念，我们常说的鱼嘴，是指鱼的嘴巴部位，多是取自鲢鱼、草鱼、鲤鱼等淡水经济鱼类，目前市场上并不罕见，且是分割好的鲜品，一般购买后稍加烹制便可成菜，造型很美观，如“剁椒鱼嘴”等。而真正意义上的鱼唇，则是用各种鱼的鱼嘴皮干制而成的。

　　有道菜叫“宫廷黄焖鱼唇”，端上来的时候想到了鲍汁鹅掌，从外观上看有些类似。嫩黄的汤里是几片晶莹剔透的鱼唇，有点像大一号的桂圆肉，当然，仅仅是像罢了。我们嘀咕着，按我们平时吃的鱼那么点个儿，这得需要多少条鱼啊？对我们的疑惑，厨师解释说，它的原料是晒干的鲨鱼唇，而不是我们常见的鱼的鱼唇，放在水里浸泡、去沙直至回软，基本上从粗加工到半成品需要2天的时间。铺垫着的浓汤则是用鸡、鸭、火腿、鸡爪、全精肉这些高营养价值的滋补品熬制四五个小时而成。鱼唇和高汤都备好后，把两者放在一起焖制5—10分钟，装入特制的黑色小锅端到客人面前，这才算完成。在这里，鱼唇和浓汤是相得益彰的，没了鱼唇汤将焉附？而汤要是熬得灵光，自然也能给菜增色不少。

　　品尝这道菜很有讲究，筷子和一般的陶瓷小勺根本无法夹起片状的鱼唇，因为滑！得用专门的钢勺，才能保证顺利夹起送入嘴巴。

　　价格：55元/位

　　搜索地：新三毛大酒店

　　

　　

　　

　　红鱼奶汤

　　在我国南海的辽阔海域尤其是北部湾渔场，生长着一种南海特有的底层鱼类——红鱼。它全身鲜红色，故得红鱼之俗名。

　　卜家野鱼馆是专业做鱼的，在杭城有着不错的口碑。特色菜之一“红鱼奶汤”便选用了这种个体大、肉质厚、味道好的红鱼作为主料，不过主厨周师傅告诉我们，他们的红鱼来自江西婺源。

　　把鱼切成块，放入高汤熬制成奶汤。这简短的一句话，实际上大有深意在其中，有煲汤经验的人都知道，“熬制”是一个慢工出细活的工程，需要耐心。20分钟后，直到鱼里的脂肪全部熬成白色的奶汤，整道工序才算完成了大半。这也是为什么要选用红鱼的原因，因为红鱼含有大量的脂肪和蛋白，才有资本熬制成醇厚的奶汤，别的鱼就达不到这样的效果。

　　而红鱼即使流失了脂肪化入了汤内，仍然呈现出本身的红色，有一点像生鱼片。忍不住拿起筷子尝一口，鲜美自是不用多说。鱼肉上用小小一把绿色豆芽做点缀，红色、绿色，和底下奶汤的白色相互映衬，组成了极其阳光的颜色搭配。为了增加奶汤的香味和鲜味，鱼肉下面还垫有冬瓜和笋干，可以说菜料非常足。

　　既然是鱼肉熬制成的奶汤，营养价值之高毋庸赘言，光是喝一口醇美的奶汤就可以润喉清肺，再加上难得的红鱼肉，养颜美容，更讨女士们的欢心。

　　价格：28元/份

　　搜索地：卜家野鱼馆

　　XO酱爆鱼嘴

　　介绍菜式之前要对一个问题做出说明：XO酱是一种特殊的调味料，不是XO酒调制出来的，XO只是说明这是调味酱里的高层次，是最好的，NO.1。

　　清楚了这个问题，对这道菜也就大致了解了一些。在传统的观念里，鱼嘴往往会不被重视，和鱼肉的地位大相径庭。而如今，在任何“废物”都可以变为宝贝的年代，吃鱼嘴成了时尚。鱼嘴一定要趁热吃，而且一定要仔细，一粗心就会被小骨头扎伤。

　　这道菜选用的是上好的包头鱼，基本上3斤的包头鱼，鱼头就占了2斤。而选鱼也很有讲究，往往被挑中的都是不带肉的鱼头，这样的鱼嘴皮才多，含有更多的胶质。选好鱼头，切成小块，加上黄酒、胡椒、味精和糖进行腌制，再滚上一层蛋黄糊，保证它保有水分和鲜味。

　　鱼嘴上的大块骨头很松脆，可以一直咀嚼下去，这和菜的第三道工序直接相关——鱼嘴需要在热油里炸过一次，既酥脆，又香味四溢。涂上特制的XO酱，打芡，浇高汤，XO酱爆鱼嘴初具规模。当然，光这样还不够，鱼嘴下面要垫些洋葱，防止糊掉。

　　所有这些都盛放在铺有锡纸的铁板上，如果要全面些的话菜名应该是铁板XO酱爆鱼嘴。厨师告诉我们，整道菜的制作过程中最重要的是把握火候，而用锡纸则是出于保温和增加香味的考虑。

　　价格：39元/份

　　搜索地：新三毛大酒店