全麦面包？就是那个又黑又粗糙，口感发硬的面包？如果你对全麦面包还停留在这样的印象，那么你就错了，要知道，世界顶级模特的健康菜单中，可能没有牛肉，没有鸡蛋，没有通心粉，但是一定会有全麦面包。麦当娜的瘦身秘诀里就是将全麦面包等谷类代替其他食物。

　　这个世界上总是有不完美的事情，虽然全麦面包长得丑了点，但是在食物中它是最健康和最值得推荐的，每天摄入50克左右的全麦纤维，就可以帮助身体预防很多心脑疾病，还有延缓衰老的功能。可是你又对全麦面包了解多少呢？要买到真正的全麦还是不容易的。

　　其实现在你看到的

　　大部分是“伪”全麦

　　这几天早上，小艾再不是和往常一样匆匆忙忙地挤在早餐点前买包子和豆浆，而是直接坐上公交车，到了单位后才慢慢悠悠地泡上一杯咖啡，从包里取出一袋面包，摊开报纸开始了一天的工作。

　　看起来这个面包吃得有点费劲，需要努力地咬一口，没有搭配的饮料和水，似乎很难吞下。走近看，黑黑的颜色，硬邦邦的。这哪是面包啊？虽然我已经可以确定这一定是小艾减肥计划的第一步：谷物类食品充饥，可这也太受罪了吧？

　　好在当事人没觉得受罪，反而吃得津津有味，还煞有介事地告诉我，这是全麦面包，热量低，营养丰富，有饱食感，最适合减肥的人吃，最重要的一点，还很香，“挺好吃的！”看她的表情，应该没有自欺欺人。

　　倒是我纳闷了：我也吃过全麦面包啊，都软软的，曼可顿那种，即使不是土司，也不见得是和小艾手里那块砖头一样的家伙。小艾说了，我说的那些所谓的全麦都是不正宗的，肯定添加了许多其他物质，对减肥没啥帮助。这下我慌了，看来这全麦面包大有讲究，到底该怎么判断呢？小艾从她的减肥笔记上给我总结了三点。

　　三点法认识全麦面包

　　制作工艺：全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。

　　外观分辨：全麦面包的颜色呈现微褐色，而且肉眼能看到许多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。

　　保质期限：由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

　　如此看来，小艾说的没错，我常常吃的曼可顿面包说是“强化全麦”，可是以上三点它都不符合，光看它半个月的保质期就足以判断不是全麦。我让小艾做军师，开始了寻找正宗全麦面包的征程。

　　第一站：超市——物美、联华、家乐福

　　附近就有物美超市，吃过中饭，自个儿去了一趟，对照小艾说的三点法探究全麦面包的真伪。看到印有“全麦”字样的都拿起来看看成分：面粉、白糖、鸡蛋黄、黄油、奶油……这就是所谓的全麦面包？像模像样的俄式全麦黑面包的配料是小麦粉、饮用水、白砂糖、食用油脂、可可粉、鲜鸡蛋，从头到尾没见一个“麸皮”，250克售价3.7元，不算贵。好不容易在一个新产品茗果子全麦吐司面包背后看到了麸皮，惊喜了一阵。

　　而在联华超市看到的倒是硬硬的各式全麦面包，从外表来看符合识别标准，法式长棍、黑麦魔杖、西式黑麦、杂粮芭达，看起来煞有介事的全麦面包后面的配料表里竟然清一色面粉、食用油、糖，再无其他。问面包师，他们也说不清楚，顿时泄气，有种被骗的感觉。

　　中场休息：小受打击的我没敢继续搜寻，而是回到办公室，郑重地和小艾讨论起了关于全麦面包的方方面面。小艾则像一个久经沙场的老兵，满不在乎地告诉我，这些面包都算不上是全麦面包，只有完全使用整粒（没有去掉麸皮）小麦磨制的面粉，才能称为全麦面粉，而全麦面粉需要单独磨制，增加了成本，价格每公斤要30元左右，更贵的要上百元。“你那3块钱一个的哪里会是真的全麦，被忽悠拉！”

　　下班后拉上了小艾一起去家乐福，可以边看边选，免得再受打击。老远看到一只黑面包，以前吃过，俄式全麦黑面包，让我条件反射到评判标准的第二点。还没等我走过去，洞悉我心的小艾冷冷地又来了一句：假的！“许多饼屋店为了降低成本，都会制作假的全麦面包，这个叫做‘加色’，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的‘炭化’现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像全麦面包。”果然不出所料，包装纸背面的成分里依然是面粉、精油、白砂糖，250克3.7元的价格也让我顿悟。

　　第二站：丹比艺术蛋糕

　　决定不去超市，杭州那么多面包店，相信更专业更美味。果然，在丹比艺术蛋糕店里看到了新品种：胚芽面包，除了蜂蜜、黄油外，还加了胚芽粉。“胚芽出自小麦胜小麦”，小麦胚芽的蛋白质营养价值很高，据现代科学研究测定，小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质。专业面包店果然没有让我失望。

　　丹比全麦产品推荐：

　　胚芽面包 150克7元

　　法式杂粮 180克7元

　　杂粮面包 150克6元

　　第三站：浮力森林

　　有人在网上做过统计，调查大家都败哪家的全麦面包，位居榜首的是浮力森林，那么自然要去采购一番。麸皮、燕麦片，健康的粗粮都被浮力森林采用了。

　　浮力森林全麦产品推荐：全麦吐司、麸皮吐司、燕麦片吐司，都是280克10元。

　　法式长棍——刚出炉热乎乎的最美味，香脆的外壳里面却是非常柔软柔韧的口感。还有核桃长棍，核桃的香甜与外壳的香脆，感人哪……