大块吃肉、大碗喝酒的感觉很过瘾，很多吃客去过黄龙大排挡后都觉得很不错，可是阿冬却是不满意的一个，“一点大排挡的味道都没有，那么整齐，个个也都斯文得很，大排挡就应该像以前的龙翔桥一样，那才有排挡的气氛。”这一说，让许多人回忆起了当年的龙翔桥。当年在那里生意红火的老板们如今也都各奔东西，当年红火的龙翔桥如今剩下的只是一堵高高的围墙，但是很多人依然会提起。

　　朱军：

　　理想中的大排挡应该开到钱塘江边

　　“龙翔桥才是真正的杭州大排挡！”朱军是王大姐的儿子，现在正筹备开在城西的“王大姐”新店。当年的他只是帮着王大姐打打下手，之后他便将王大姐的招牌注册并开始了连锁店的经营。在杭州做餐饮的人似乎都有着一股执着，朱军就是这样一个典型，这个亲切的名字“王大姐”，不光为杭州人熟悉，还开到了南京和慈溪。想起当年的大排档岁月，朱军似乎依然执着地梦想着在钱塘江边开一个杭州特色的大排档。

　　

　　记者：龙翔桥大排档没了，觉得可惜吗？

　　答：不可惜，那里太脏了。    

　　记者：黄龙大排档去吃过了吗？有没有找回当年做排档的感觉？

　　答：去吃过，觉得还不那么过瘾，和当年太不一样了。现在要我做肯定不会开以前这样的排档，当然也不会去做海鲜排档。在杭州做夜排档就应该做最地道的杭州菜配上一些小海鲜。如果要找回那感觉，现在的要求肯定更高，那个时候的感觉一定是找不回来了。    

　　记者：你理想中的夜排档是什么样的？

　　答：不知道你有没有去过广州去过舟山的沈家门，广州的就是开在珠江边，很成规模很壮观，并且你在那里可以吃到几乎所有的广州特色菜。我觉得最理想的杭州大排挡应该比黄龙大上两到三倍，最佳的选址应该就是在钱塘江边，当然配套的环保设施必须跟上。    

　　记者：在你看来开饭店赚钱还是大排档赚钱？

　　答：杭州现在有三个大排挡，德胜、近江、黄龙，最理想的就是黄龙了，地段非常好。光拿赚钱来说，以我的经验其实现在开酒店是没什么钱赚的。前两年做大排挡的成本很低，现在所有的成本都上涨了，但相比之下，大排档还是有一定的利润空间的，毕竟人力成本等各方面所要支出的少一些。

　　徐国忠：

　　提着篮子去龙翔桥买菜的日子

　　再也找不回了？

　　徐国忠是江南红楼的老板，当年他开在龙翔桥的梦红楼无人不知，店里的卤鸭酱鸭被人称赞了10多年，依然还是这里的招牌菜。他的店之所以这么出名，是因为不少的明星来杭州都会去他店里吃饭，“杭帮菜做得很地道！”

　　“梦红楼开了整整10年，我一想起那段日子就很激动。”坐在面前的徐国忠精瘦但精神焕发，穿得很休闲，倒像是做娱乐产业的，和餐厅老板似乎不搭边。

　　

　　记者：做了十多年的饭店了，开心吗？

　　答：很开心，我很热衷于这个行业。

　　记者：听说范晓萱去过你店里？

　　答：明星很多来过，几个月前温岚来过，还有像谢霆锋什么的数都数不清了。

　　记者：怀念以前在龙翔桥的日子吗？

　　答：很怀念，那个时候很忙碌，虽然辛苦，却是很激动的，有的时候客人要加菜，我就拎着菜篮子亲自去附近的龙翔桥菜场买菜。那个时候龙翔桥的气氛很好，各个老板之间也都有很深厚的情谊，那种感觉再也找不回来了。

　　记者：为什么10年后把店名改成了江南红楼？

　　答：因为我想做一家区别于龙翔桥排档定位的升级版饭店，所以改了这个名字，以后还是会一直用这个名字继续开新的饭店。

　　记者：如果又有开排档的机会，还会做吗？

　　答：会，当然要有合适的平台和位置。如果有一定会开回去的。

　　记者：觉得你开饭店特别开心，这是为什么？

　　答：我做这个店做了10几年了，而到我店里的客人80-90%都是老客。人们对于这家店的感情已经非同一般了，这就是我开心的地方，当然最开心的是做饭店可以结识各种各样的朋友。

　　记者：你最怀念的是大排档带给你的什么感觉？

　　答：很怀念以前的经营方式和乐趣，既然是大排挡就要有热闹乱轰轰的感觉，但杂乱又有规矩，这才是最好的，尤其是当年的龙翔桥，是自发形成的，特别有人气。