碾米机？鼓风机？这些名词对那些如今在消费市场上当道的80后来说有那么点不可思议，对他们来说，米不是现成的吗？饭不都是一样的吗？

　　而当越来越多品种的米出现在你面前，口感各异，价格不同，各有说法的时候，自然就产生了对米的关注。什么样的米最有营养？什么样的米性价比最高？怎样买米最合理？谁让现在的人凡事都以健康为出发点呢？所以这也成了一门学问。

　　如果说有一家店，可能米的价格稍微高些，但是提供现场碾米展示，现碾现卖，还有胚芽、糙米等等多种选择，甚至提供送货服务，你会不会去呢？

　　没错，杭州就有一家这样的小店。

　　

　　小店虽小，五脏俱全

　　在朝晖路和建国北路交叉处找到了这家“城市磨房”，门面上除了店名和联系方式，还印着“新鲜米 健康米”6个口号式的红字。小店规模不大，十来个平方，进门就会被周围的KT版海报吸引：“现磨现卖，米业革命”、“胚芽米，百味之本，健康之源”，还有关于糙米、胚芽米和精白米各自的营养价值和食用方法的讲解。看来，这小小的城市磨房是决心要把健康米做大做强了。

　　小店地上的麻袋里堆放着一袋袋的稻谷和米糠，盆子里则是已经碾好的大米。旁边的木格子里装着各种不同的粗粮，有绿豆、燕麦、荞麦、核桃、玉米、小米、小黄米，价格按磨成粉后来算，生粉和熟粉价格相差在两块之内。最吸引人注意的还要算那台从韩国引进的碾米机，长相很普通，1米高，白色，机身上贴了标签“大味道鲜米机”。把稻谷放在机器的漏斗里，拧开开关，顿时，机器轰隆隆作响，大米哗啦啦地从漏斗的小嘴里滚落下来，米糠就分离了。“以前碾米时，周围全是米糠粉尘，要把稻谷脱干净，起码来回碾两三次，现在基本是一次到位。”店长叶福立看着这洋玩意儿，倍儿得意。

　　还有一台机器放在柜台上，铝合金材质，比鲜米机小一些，叫营养米粉机，专门用来磨粗粮。运作的时候也是隆隆作响，我去的时候，小叶正在加工顾客的黑芝麻核桃，一股香味扑来，让人产生食欲。

　　3个月锁定回头客

　　小店生意很好，早上9点，就来了许多顾客，不止是早起买菜回来的大妈级人物，还有30多岁的少妇。有些显然已经是“熟客”，径直走进某个品种前，称了几斤就走；有些还是“门外汉”，需要店主耐心地一一介绍。

　　店长叶福立，安徽人，在杭州已经有十年，因此听懂杭州话对他来说一点问题也没有。想来也是，从开始到结束，无论是来询问情况的还是来买米的，几乎清一色用杭州话与小叶交流，要是刚来杭州的外地人，这可是一道障碍。

　　30来岁，个头瘦小，穿一件蓝黑相间的运动毛衣，牛仔裤，要是走在街上你绝对想不到这样一个小伙子加盟了“大味道”，还把小店经营得井井有条。

　　去年12月，小店在朝晖路开张，隔了一个春节，实际上也就才营业了不到3个月。别看现在生意这么好，大概平均一天可以卖出400来斤米，遇上团购或者单位来买，六七百斤的销售额也是有可能的，然而一开始也是经历了不被人理解和接受的困境。“3块钱一斤啊？泰国香米也就1块多！”这是人们最多的反应，小叶哭笑不得，难道洋品牌就是好？于是他决定给那些来看米的人送上一袋，免费让他们拿回去尝尝，自然而然就积累了很多忠实客户。他们觉得味道确实好，也就不会计较1块还是3块了。

　　一传十十传百，顾客越来越多，小叶也调整了策略，开始揣摩顾客的心理。有些人一边挑米一边犹豫，不确定是否真的好吃，小叶就会送上一袋，因为那些人只在乎口感，对钱不是太在意；有些人一进门就说“给我最好的”，那么小叶也会守诚信，给他们挑选最好的米。

　　

　　买什么米和怎么买米的问题

　　看到小店里既有已经碾好的米，也有碾米机和稻谷，到底哪些人是会要求当场演示呢？小叶告诉我，一般初来的顾客都会要求现场演示，亲眼看见米碾出来，又在鼓风机里变得洁白干净，就不用怀疑被添加增白剂之类的东西，安全放心。而经过一两次这样的现碾现买，已经对这些米形成认同感后，顾客就会选择已经碾好的米称斤后就走人。

　　买什么米的人最多呢？小叶想都没想就说是胚芽米。

　　不过，无论哪种米，经过碾米机加工，都是热热的有温度，吃这样的米不仅放心还很温馨。

　　

　　贵有贵的理由

　　说起价格，小叶承认确实也比超市、粮店里的大米高出一倍，比如糙米是3元/斤，精白米是2.5元/斤，胚芽米是2.9元/斤。但价格高也是事出有因的，东北大米品种好，运输成本也高，再加上那个韩国进口的洋机器，略高一些也情有可原。

　　说话期间，小叶接到了电话，是顾客要求送20斤胚芽米。小叶在电话里应声，记下了地址，告诉电话那头，说要晚上5点以后才能送到。挂下电话，小叶解答了我的疑问。小店里原本是小叶一个人，这几天刚从老家来了一个副手，帮着小叶打理白天的店内事务。就两个人显然只能应付店内的事，而下午5点后，小叶的一些朋友下班了，就义务到店里帮忙，那些送货的事就交给他们了。小叶有自己的算盘，他觉得正式雇人的话，白天用处不大，无疑是浪费了开支；而晚上朋友的帮忙则是他们私人之间的感情，也可以相互信任。本来外送只局限于朝晖一带的居民区，但随着名声越来越大，口碑越来越好，前几天小叶接到了文二西路一居民的来电，也做了莫干山路城市花园的业务，对他们来说，外送既要说好时间，也要有一定的数量。

　　正说着，来了一对年轻夫妻，逛了一圈后问老板有没有把米碾好。小叶拍了拍脑门：“原来你们就是刚才给我电话的啊？我接受个采访，要不你们先回去，我20分钟后给你们送去。”小叶边说边忙活开来了。趁机“劫住”这对夫妻，让他们说说感受。“价格虽然高了些，但还能接受，主要是看到过几次‘阳光’作业，就有信任感了。味道蛮不错的。煮之前，米的颜色没有市场里其他米的颜色好，但煮好以后，很白很香。所以常常就是一个电话打过来先预定了。”除了胚芽米，夫妻俩还要了20斤糙米，先生一连说了好几遍“试着去吃吃”。

　　

　　

　　【链接】

　　关于城市磨房

　　城市磨房，其实就是一家卖米的小店，但特别的是它现磨现卖，可以磨胚芽米，可以吃得更加粗，可以吃得更加有口感。这样的现场制作还可以保证米在加工工程中绝对纯净，生产出真正意义上的“胚芽米”，营养价值是普通米的5倍，特别适合老人、小孩、怀孕期的女性。

　　关于米的分类

　　胚芽米是介于精白米和糙米中间的一种，营养价值要比精白米高，口感又比糙米好。小叶现场给我演示了三种米的加工过程，精白米的程序要多一道，自然把米粒头上的胚芽都去掉了。乍一看觉得精白米和胚芽米没什么区别，走近了看，就发现胚芽米的两头留有胚芽，它现在在年轻人心目中的地位可是非常之高，营养健康，对减肥也有帮助。而糙米呢，则是营养价值最高的一种，只不过口感比较差，要不是像糖尿病人这些特定人群，一般来说是吃不惯的。而我们平常吃得最多的精白米在精加工过程中营养物质流失较大。