蒸腾着热气的米饭给人以安全感，质朴而不掺杂着复杂滋味的米饭，有着淡淡迷人香气，比不上那大鱼大肉或是山珍海味，却恰恰因着这份纯美的滋味而让人牵肠挂肚，不离不弃。对于我们来说，米饭的地位永远是正室。无论我们偏爱千百种不同滋味，最后一碗米饭总是可以百转千回地画上完满的句号。其实米饭，才是人类对美食的终极追求。

　　杨小君：现代人的米饭是用来品的

　　让杨小君来讲讲米饭，是有道理的。一年前去她的“玉玲珑”，这个女人为着一种生长在石头上的米兴奋不已，激动地拉着我说：“这种米，我吃过，真的可以敌过日本的大米了，太香太好吃了。一定要放到我店里卖，让客人尝到。”印象中，像她这样对于米饭都要求尽善尽美的老板并不多，人们往往只在乎一个饭店的菜做得好不好吃，但是实际上，米饭做得到不到位才能真的体现一家饭店的用心程度。

　　果真，这次去“玉玲珑”，看到每张桌子上都立了一张精致的宣传单，讲述着这个生长在火山岩石上的大米的故事。杨小君说用了一年这个米，很多客人吃了之后会向她买米，她也干脆直接提供给客人。标着的是32元/5斤，比起日本米来当然是便宜多了。不过这个米又究竟是什么来头呢？

　　装过贡米的车子，一直都会飘香

　　杨小君是一个对好吃的东西有着终极追求的人，一听说这种米是地球上唯一长在石头上的米，好奇得不得了，“这种米，在盛唐时期就很有名了，当时的附属国国王就用此大米向唐王朝进贡，到了明清两代则专为皇帝所享用。解放后，成为了人民大会堂的国宴用米。”

　　这种米俗称千年贡米，据说产自黑龙江一个叫响水村的地方（因其村的四周都是稻田地，每当春季放水插秧时，坐在家中的炕上，也可听到哗哗的流水响声，因此村民们把村名定为了响水村，该村产的大米叫响水大米）。由于生长在火山岩石形成的石板上的一层腐植土里，富含多种矿物质和微量元素，再加上镜泊湖的灌溉，这种米的营养很丰富，蒸出的饭也油亮溢香。杨小君是决心要把这么好的米带进店里给客人吃，于是硬是从北方把这个米一车接一车地运过来。“车子里装过贡米以后，也会很香，好几天都可以在车里享受到这个大米香。”不过她说，一年吃下来，她发现这个大米也是有季节性的，深秋的时候是最好吃的。于是她得出经验，通常一年一季的米会比多季的米好吃很多。

　　米要精致，但烹饪更重要

　　按照杨小君的个人经验，米的好坏当然重要，但无论什么米，烹饪才是最关键的。

　　她说在意大利吃过的一种饭，虽然很硬，颗粒感很明显，但是人家用上了芝士一起炒，那个味道就无敌了。“虽然我最不喜欢吃特别硬的饭，但是那个意大利饭咬上去是感觉半生，却超级好吃，这个就和烹饪很有关系。”

　　现代人对于米饭，并不是仅仅为了吃饱，而且饭量并不像以前那么大了，所以把饭做好吃很重要，“现代人吃饭是用来品的，如果还觉得米饭是用来吃饱的，那肯定不行。”

　　日本米口感最棒

　　一年到头总是会留出时间让自己去国外跑，比如前一阵子去法国，杨小君说自己住在一个种葡萄的庄园里，夜里踩着泥泞的小路回去，虽然满鞋子的泥巴，可是觉得很有意思。不过跑了好多地方，还是觉得日本的米饭最好吃。“日本的米，是没得说的，好吃。泰国的米细细长长，很多人觉得很香，可是我不爱吃。”

　　虽然店里用的是产自火山岩石的大米，不过她说家里用的米却是很普通的，其实有一口好的锅也很重要，“我家用的是苏泊尔的压力电饭锅，黑色的那种，无论什么米放进去，出来的饭都超级好吃。”这么看来，如果不会挑米，那么挑一口好锅子倒是很有必要。

　　只要一碗饭

　　在很多人的印象中，米饭只不过是单调的粮食，各种美味下肚，也就自然吃不下饭了，更有甚者，直接省去了吃饭这一步骤。

　　可是就在前些天，身边有朋友在本报曾经报道过的“城市磨房”买到了一种胚芽米，直呼白吃了那么多年饭，原来好的米饭是那样美味，口感香甜饱满，颗粒油光闪闪，吃完了还朝思暮想。一位在东北长大的朋友告诉我，以前从来没觉得东北大米有什么特殊，有多么香，觉得米饭就是米饭，香不香是菜的事嘛。自从来了南方才发现，这里的米饭真的比较难吃，口感发涩，也不油润，没什么味道。这才明白了原来一直是身在福中不知福。“在家里面，每年到了这个时候都会有人送新大米来，基本是每年都有新品种，各种优质稻米，什么绿色的富硒的长粒的泰国杂交的，包装也越来越精美，才发现好吃的米饭的确很重要。”

　　其实，米饭很有讲究，而且要是用心做，米饭可以做成各种你想要的美味。

　　

　　白米饭

　　蒸这个米饭的时候，底下铺了薄薄的蜡肉片，在上头还撒了香喷喷的松子。面对这样的白米饭，相信你不管饿不饿，都会大有兴致。重要的是用小小的一只碗，才会让你觉得这饭更是用来品的。适合胚芽米、精白米、香米等各种大米。

　　

　　鹅肝炒饭

　　鹅肝是炸过的，因此很酥脆，这样鹅肝显得油酥酥的，但是和饭一起炒，油汁都滚进米饭里去了，于是这个米饭就显得珠圆玉润，油光闪亮，但一点都不油腻。适合用泰国米。

　　

　　蟹肉菜饭

　　菜饭炒好放进干锅，再在上头浇上诱人的蟹肉汁，干锅会将饭和蟹肉汁的香味融合到极至。适合在秋天蟹肥的时候做，并且要趁热吃，冷了会腥。适合用贡米做。

　　

　　寿司卷

　　寿司好不好吃，米饭太重要了，不但需要味道香醇可口，还需要有极强的粘性，即使是放凉了也依然可口。所以说适合用做寿司的米饭必须要米粒饱满，清香，贡米、胚芽米都是不错的。