来自日本的美食家认为，大米和蔬菜一样是活着的，一定要新鲜才能营养美味。因此他们对于烹饪米的态度也令人叹为观止，即使是蒸一碗米饭也万分细心，用带着盖子的碗，加水上锅蒸，说是可以保证锅内水蒸气只在碗边盘旋，就不会带走米的营养；或者把米煮到半熟后，再捞出隔水蒸熟，然后把米汤单独喝掉，营养尽在其中。

　　我们找到了资深水稻专家蔡洪法老师，他说米好吃与否和产地关系的太大了。

　　顾问：蔡洪法

　　中国水稻所研究员、浙江省农产品协会联系处秘书

　　

　　问：江南的大米和东北大米有什么区别？

　　答：东北一般产的是粳米，由于生长期以及温差比较大，淀粉含量比较低，这样的米会软一些，也就更好吃。江南产的大米通常是籼稻，特别是广东一带是没有粳米的，籼稻口感要硬一些，颗粒比较分明。

　　

　　问：超市里卖的无公害大米、有机大米以及生态米有什么区别吗？

　　答：区别很大。有机米的标准当年是我定下的，必须在基地、加工、质量、收购、买卖五个方面达到规定的标准才能称得上有机。无公害大米是指定哪几种农药不能使用，这样生产出来的大米比有机大米标准要低一些。而生态米则是完全没有标准的，一般农民或者厂家自己给自己贴的“标签”，有些是真的原生态生产，有些则无据可寻。

　　

　　问：世界上最优质米真的是在日本吗？

　　答：大家都知道日本的大米好吃，特别是越光米，这种米产量很低，之前这种米在北京卖过100元/斤，也被抢购一空。我们国家没有用品种来区分大米的习惯，因为品种实在太多了，光籼稻就有100多种。

　　

　　问：哪种米烧饭好吃？

　　答：杂交水稻的生长期较长，农药含量也就会相对多，所以做饭吃的口味会受影响，晚粳米会好吃些。通常粳米的出饭率比较低，口味更香，光泽更好；籼米的出饭率就比较高，适合很多人吃。

　　

　　问：买米的时候，最应该注意什么？

　　答：买米的时候要注意产地。在杭州，有一种叫冰灯的米，是黑龙江的大米在杭州设立基地生产的，非常好吃。还有一种叫响水米，是生长在黑龙江火山岩上的一层土壤里，人称贡米。另外浙江生产的像金华的一枝秀、余杭的玉鼎口感都比较好。

　　

　　问：胚芽米的营养价值真的有那么高吗？

　　答：是很高，要比精白米高出好几倍。但是胚芽米不容易保存，不能一下子买很多。

　　

　　问：香米比一般米香吗？

　　答：香米其实是在烧饭的时候会让整个屋子都飘香四溢，但是吃起来就未必那么香了。