港式餐厅在杭州开了又关，关了又开，你最惦记又是哪一家？记得原先的那些茶餐厅是越来越不地道了，马虎得不行。杭州的餐厅永远都是推陈出新的，生命力旺盛，这不，有人说这家的砂锅粥很不错呢。那不正好，夏天里就是要喝喝粥，吃吃港式小点心的。

　　砂锅粥很潮州

　　这个时候，天气燥热，大家不约而同地想起了清淡的粥品。有人说有家港式餐厅的砂锅粥很棒，弄一锅回家可以吃上一天。于是寻寻觅觅就到了“第二港”。

　　“第二港”这个名字，好记，但是地儿很难找，虽然店面并不小，但在绍兴路上还不算起眼，找了个来回才找到。简单的装修，不过还是带着点港式茶餐厅的味道。

　　广东的“潮州粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了节省又讲营养的好习惯。潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟时再加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

　　老板说，这里的砂锅粥每天卖出很多，还有人直接叫外送放在家里，一大锅的分量足够全家吃了。虾粥和蚝仔粥是最热卖的，36元一小份就可以够三四个人吃了。老板说每天一早这里的潮州师傅就开始熬米汤了，煮好的稀饭，把饭捞出，留下米汤，这样反复煮上好几个小时，就成了粘稠度刚刚好的米汤，等到砂锅粥端上来，不会觉得很厚，但是汤汁却很浓郁。吃一口虾粥，鲜味很入粥，清清淡淡的一点都不腻。

　　丝袜奶茶是这样做出来的

　　巴黎有咖啡馆，纽约有街头餐馆，香港有茶餐厅，茶餐厅的丝袜奶茶会带给你宾至如归的感受。一位香港美食作家说，“每个城市都有自己独特的餐饮，香港很幸运能有丝袜奶茶。”

　　很多人说杭州的奶茶都不地道，去过香港的人总是对那里的丝袜奶茶念念不忘。在中央金融区有名的兰芳园餐厅，据说丝袜奶茶就是二十世纪五十年代在那里起源的。在那里常常能看到香港社会的横断面，社会各界的人士都在那里愉快地享用奶茶和小吃。

　　之所以称为丝袜奶茶，据闻最初发明之时，的确是用丝袜来过滤的，后来原创人（兰芳园茶餐厅林先生）改用特制白布袋，但现在大部分人都会用一个尼龙网镶在一个金属框架内。用来沖奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种，餐厅透过控制粗幼茶的份量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。喝过杭州几乎所有港式餐厅的奶茶，总是觉得欠缺了点什么，所以要试一家港式餐厅地道与否，喝一口他家的奶茶便知道。

　　“第二港”的奶茶师傅是广州来的，专门用香港运来的茶粉做奶茶。师傅说，他用的是比丝袜还要密的棉布袋，做法很简便，只是把茶粉冲水过滤，加热，边加热边倒入牛奶和糖水，但是这其中的奥妙就在于三者的混合，必须不断地搅拌，不断地冲撞，越细致那奶茶便越丝滑。最好不加冰块，这样你便能体会到出色的醇厚感。

　　煲仔饭·烧鹅·榴莲酥

　　港式餐厅正不正点，只要看几样东西烧得地道不地道就行。吃过很多地方的煲仔饭，无外乎是砂锅里的米饭要么太烂要么太焦。这里的煲仔饭是老板最自信的，拿得出手。

　　烧鹅这种东西向来都觉得神奇，怎么可以把鹅肉做得如此鲜，皮脆肉嫩，中间还有一层汁水饱满的油层。一口咬去汁水丰满，但是又脆又鲜，这才是一个地道烧鹅的境界。这里的烧鹅绝对不亚于地道粤菜餐厅，功夫很深。酱料和烧鹅的口味搭配得刚刚好。

　　再者就是榴莲酥，别看就这么小一个点心，其实最考验点心师傅的功底，去不同的饭店点榴莲酥，没有一只是完全相同的口味，但是好不好吃，你心里自然知道。这里的榴莲酥很饱满，内心酥软料很足，表面金黄酥脆，一口咬下去榴莲香味四溢，甜度刚好，满口都是酥软的榴莲香，绝对可以在心目中排上前位的。

　　●教你        分钟熬砂锅海虾粥

　　潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。不愿意出门晒太阳找地方吃饭，就自己熬一锅砂锅粥，慢慢享受。

　　主材料：新鲜海虾、大米

　　配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜

　　做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。

　　要点：主要是要配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难，师傅建议用一般的食盐代替。

　　潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：

　　1.虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。

　　2.选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

　　3.潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料，因为肉碎能给海鲜提味。