在杭州人的记忆里，原先的颐香斋、五味和、翠沁斋这些老字号做的鲜肉月饼在缺少零食的年代尤其尊贵。那个时候，胡同边上还有清澈的水，女人们在台阶上洗菜淘米，等不及开饭的孩子被宠爱的爷爷带着去颐香斋买一个鲜肉月饼，小口吃着，一胡同都是月饼的香气。现如今你还记得那些老字号月饼吗？

　　“那个时候颐香斋离爷爷家很近，每次去都吃现烤的榨菜鲜肉月饼，真是相当的好吃，可惜现在不知道还有哪里有卖，已经好多好多年没有吃了，非常怀念。”身边总是不断有人在怀念从前的月饼。在杭州，颐香斋的榨菜月饼现在已经买不到了，老字号里卖得最红火的是五味和。在各大超市，联华、物美、家乐福，都有五味和的现烤月饼摊位，在杭城的几条主干道上也有独立的门市部专门卖现烤月饼，多少也让我们觉得老字号一直在身边吧。

　　世纪联华一天能卖一万只鲜肉月饼

　　世纪联华庆春店内，五味和有着一个小小的摊位，橱窗上贴着月饼的口味，有豆沙、干菜鲜肉、榨菜鲜肉和纯鲜肉四种选择，每个月饼上面都有红色的印章，印着五味和的字样。据这位月饼师傅讲，月饼需要烤十五分钟，这十五分钟内，她不时地打开电炉给月饼翻一下身，以便烤得更均匀。

　　这个摊位的生意可谓十分红火，顾客一般都是十个十个的买。售货员小陈红扑扑的脸上总带着笑意，一边帮顾客把月饼装进一只古色古香的小纸袋，一边还体贴地提醒顾客小心烫口，不要急着吃。这里最受欢迎的还是榨菜鲜肉和干菜鲜肉两种馅料，老年人则比较青睐豆沙馅的。

　　月饼师傅介绍，店里的月饼都是秋涛路上的工厂包好了馅发货过来的，他们只要烤制一下就好了，由于五味和是老字号，杭城百姓对它都有感情，所以生意还是很不错的。在这家世纪联华内，每天都要烤100到200箱的月饼，而每箱是54只。

　　探访老字号月饼

　　五味和月饼的生产者利民食品厂是杭州食品行业的老寿星，诞生于1903年，在中国的老字号中是一个经久不衰的奇迹，只是关于鲜肉月饼，由于市场竞争太激烈，它曾经中断了十多年。三年前，五味和决定重拾这块市场，与各大超市合作，在中秋期间为杭州市民烤制月饼，每天由工厂发货，果然让杭州人重新燃起了对鲜肉月饼的热情，现在每天要从厂里发出54000多个鲜肉月饼。

　　这么好吃的月饼究竟是如何做出来的呢？记者找到了位于秋涛路一弄的杭州利民食品厂一探究竟。这是一条古老的小巷，娃哈哈和五丰都在这里设有工厂，而五味和的厂房是盒子式的几幢房子，窗户是用木头做的，上了清漆。这个厂子已经有二十余年的历史了。

　　在常务副厂长江利明的带领下，记者参观了五味和月饼的生产制作车间。要进去车间，对卫生的要求是很严格的，第一段楼梯很黑，只在脚边有几盏幽红的灯，需要摸索前进，这是为了防止蚊虫。到了二楼，是清洁处，每个进入车间的人员都要进行换装和消毒处理，墙上张贴着一张批评告示，某女员工未经换装进入车间受到了严肃批评。换上一件干净的制服，带上一次性的帽子，把头发一丝不落地塞到帽子里，然后去洗手间洗手，水龙头的开关在地上，脚踩着出水，而手是绝对不可以碰触龙头的。一系列的程序后，终于进了车间。

　　鲜肉月饼 流水线制作

　　首先参观的是鲜肉月饼的制作间，车间里有一台大机器，机器的一头摆放着堆着面粉的桌子，另一头就是摆放成品的塑料食品箱了。只见工人把毛巾那么大的面粉团放到机器上，机器压平变成饼皮，一个喷嘴源源不断地吐出鲜肉馅料，机器上的滚筒将皮包着馅料卷起来，然后切开一压，一个鲜肉月饼就做好了。工人再在上面用食用色素盖上章，放在塑料食品盒里就可以发往各超市了。

　　苏月 依然是手工制造

　　而在苏月的制作车间里，我看到还是手工为主，工作台上摆放着满满一盆婴儿拳头那么大的馅料，月饼师傅们手边堆着面团围在工作台四周，把面团迅速地压平，塞入馅料，跟包包子一样飞快地旋转收口，熟练的师傅一分钟能包四五十个。裹了馅的面团被塞到一条挖了很多圆孔的木条上，压平，苏月就做好了。