臭字由“自”和“犬”组成，“犬”大家都知道是什么吧，而“自”原来是“鼻”的古字，二字合起来，就是狗仔用鼻去搜索搜索，臭，原是泛指所有可以用鼻闻到的气味。想起臭字，是因为臭豆腐。很久没有吃臭豆腐了，不是因为这家做得不够入味，就是那家的豆腐臭得不够地道。只知道绍兴路上开了家叫“妙香”的土菜馆，没想到去了之后被一盘臭豆腐震撼了。

　　桐庐的豆腐，临安的酱椒

　　以为就是一家普普通通的土菜馆罢了。门口的大铁锅里炖着各种农家的小菜，感觉挺地道，看着牌子点菜，还丝毫没有什么感觉。中午的时候生意就已经不错，座无虚席。

　　据说这里做的是地道的临安菜，只知道严州府做的是富阳菜，还有各种衢州菜、桐庐菜馆，都是偏辣偏重的口味，过瘾极了。这里的大厨说临安菜口味没有那么重，不过很入味。

　　招牌虾、辣子鱼都是这里出了名的菜，不过没想到的是，当一盘臭豆腐上桌，却把所有菜都打败了。店的名字叫妙香，老板娘开着自己的公司，却因为被这个临安师傅的菜打动，开了这家餐厅，臭豆腐就成了妙香的一绝，这一“香”一“臭”刚好相得益彰。

　　豆腐是专门从桐庐挑选来的，青中带白，嫩扑扑的。端上来的时候觉得太香了，用筷子一撩拨就碎了，上面铺着肉末、酱椒和红辣椒，绿的红的挺好看。大厨说，这个是用高压锅蒸出来的，比较快，要是一般的锅，就要慢慢炖很久。

　　还没和大厨说上几句话，半盘子的豆腐已经被众人消灭了。入口即化，鲜嫩无比，带着酱椒的辣味，后劲很足，吃完几口觉得全身都带劲，激动不已。就算剩下些小细碎的末了，筷子还不停地在盘子里面戳来戳去。

　　众人好奇这么好吃的臭豆腐怎么做出来的呀。大厨说那关键在酱汁，调好的酱汁加上红辣椒油，而这其中最为重要的就是酱椒，通常蒸臭豆腐里最多放些毛豆就罢了，可这一放酱椒，把臭豆腐的鲜美和酱椒的后劲融合一体，吃完一口，直呼其爽。据说，来这里吃饭，每张桌子上肯定会有臭豆腐，所以进门一闻到那味道，千万别以为是进错了地方，那是因为臭豆腐。

　　猪肚暖锅和包头鱼

　　临安菜的做法里带点辣却又不是辣到头晕目眩，有种暖暖的感觉。就像那个猪肚暖锅，有蒜有姜，还有鲜笋，和猪肚一起放在砂锅里炖着，一边看着它咕嘟咕嘟冒泡，一边被扑面而来的浓香给折磨得食指大动。暖锅的意思大概就是很烫，不过这个暖锅吃到肚子里却又是一种温暖的感觉，猪肚和鲜笋的鲜味加上姜汁的微辣，入口很舒服，顺滑入肚，就觉得是一股暖流下去，到胃里还能觉得温温的，实在是欲罢不能。

　　还得要说说这家店的包头鱼，农家菜土家菜里总是少不了鱼头的，剁椒鱼头那是处处都能看见，虽然这里的包头鱼看着样子也差不多，但是一尝才知道，这中间还是有大不同，鱼头是红烧的，却很清淡，夹一筷鱼肉，还带着汤汁。很有意思的是，大厨把鸡爪也放在鱼头里一起烧，完全没有了腥气。口味略带辣，但是一点不觉得过，刚刚好。肉质很嫩，又扎实，很带劲。汤汁浓厚却一点都不油腻。

　　

　　

　　【回家解馋】

　　

　　蒸个臭豆腐

　　过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。近日，据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。该报道称，臭豆腐中含有的植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

　　既然这样，要不回家就来个蒸臭豆腐吧！

　　

　　[原料/调料]

　　臭豆腐若干块，肉末少许，豆豉1大匙，蒜末1小匙，红辣椒（切末）2条，酱椒两勺，葱（切末）1支，香菜少许

　　酱油1大匙，米酒1大匙，糖1大匙

　　[制作过程]

　　(1)先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接着放碎肉、虾米和调味料一起炒好盛起。

　　(2)将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。

　　(3)将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。

　　(4)放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜就可上桌啦。