早年有本叫《谁动了我的奶酪》的书很红，算不上争相传阅也是人尽皆知，说的是人生寓言故事，后来还趁势编辑了青少年版和钻石版。而这里所谓的“奶酪”是一种比喻，它可以被当成我们生命中最想得到的东西，可能是一份工作、人际关系、金钱、财产、健康、心灵的宁静，总之是生命里非常重要的东西。

　　而真正什么是奶酪，奶酪的口味如何并不是每个人都知道的，也难怪，南方人大多喝新鲜的牛奶和酸奶，最多去蛋糕西餐厅要一块乳酪蛋糕，充其量一份双皮奶，也可以号称吃过奶酪。

　　号称是杭州首家的宫廷奶酪店前几天开张了，就在潮鸣寺巷。

　　京城学来的奶酪手艺

　　“御宝”这个名字够京味儿，带着皇城根下的意思，一个“御”字就代表了宫廷和皇室，而“宝”则是奶酪的地位，宝贝，重要之物。老板傅涛说这是集合了家里四口人的智慧，他和媳妇儿，还有父母亲。

　　为什么会起这样一个名字？这和皇城有什么关系？要是光看这家只有十多个平方米的小店和眼前这个戴着眼镜、其貌不扬的老板，你是怎么也猜不出来的，还以为又是奶茶店开了，要么就以为又刮起了一阵甜甜圈甜丫丫风潮。

　　傅涛是土生土长的杭州人，两年前媳妇儿要去北京念博士，傅涛就跟了去，媳妇念书，老公挣钱，闲暇时手挽手逛京城，离开了杭州小两口的日子仍然很甜蜜。一次偶然的机会傅涛尝到了奶酪，这种杭州并不多见的甜点，虽说是北方的东西，自己以前也没吃过，但傅涛觉得口感很好，就推荐给了媳妇，两个南方人都没有排斥这种口味，反而觉得很清新，于是常常往南锣鼓巷跑。吃多了也就知道了，原来两人定点去的那家就是京城最有名的文宇奶酪店。

　　奶酪好吃，价格也不高，每次傅涛都会要一个8块钱的原味。钱钟书说，如果你爱一只鸡蛋，为什么要问下蛋的母鸡呢？意思是只管吃就好了，而傅涛就动起了脑筋，他不仅要吃奶酪，还要学会怎么做，甚至……

　　拜师学艺开始了，师傅就是那家名气相当大的文宇奶酪店的当家人田文宇。从熬奶打奶开始，搅拌，晾晒，烤制，每一道工序都学。虽然原料就是牛奶、米酒、白糖，但全部都是手工操作，傅涛说都是要一边熬一边不停地搅拌。

　　故事就这么发展，学会了手艺，傅涛就想到在杭州也开这么一家，好东西可得让大家都知道。去年7月，媳妇放暑假，傅涛就开始筹划着找地方开店，找到了潮鸣寺巷，虽然自己住在朝晖，但考虑到那一带人流还不错，就拍板定了下来。装修店面、买器材、注册，一直忙到现在，开张前3天，老爸老妈还都在店里帮傅涛打点。

　　晶莹的奶酪，有人喜欢，有人不习惯

　　店里靠近正门是一个柜台，里头摆了各式奶酪，旁边靠窗是两张桌子和8把椅子，可供少数几位客人坐着品尝，价目表挂在墙上。后面是操作间，一台大烤箱。四周的墙壁都粉刷成白色，和奶酪的颜色相得益彰。

　　看似一份小小的奶酪，傅涛说一般前一天都要做好。打好的奶晾凉后，放到白瓷碗中，再加入白糖、米酒，放进烤箱烤制而成，最主要的是最后还要把奶酪放在冰柜里冷却，整个过程需要10多个小时，现做现卖是不现实的。

　　“做奶酪，关键在于奶和米酒的比例和放糖量的多少。”这是当年做学徒的时候师傅关照的，现在自己做掌柜了的傅涛还是深有体会，“但说也说不清的，只能自己体验摸索。”

　　奶酪奶酪，奶字打头，奶肯定是最重要的，傅涛说几个月前刚打算开店时，每种奶他都尝试过，太香太厚的奶都不行，最后选择了本土品牌美丽健，一天的用量大概有五六十斤。在口感上，傅涛还自己创新加入了很多口味，除了原味，还有红豆、燕麦、姜汁供选。

　　奶字打头，这里的小吃都和奶有关

　　早在清代就有诗人赞曰：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。”而如今，奶酪又被誉为后现代食品，价格也平民化了，在小店里没有超过10块钱的东西。

　　除了宫廷奶酪，以奶打头的小吃还有很多，比如奶饽饽，有点像小块的发糕，5块钱一个。据说慈禧执政时，就在自己专用的西厨房中单设了个饽饽局，做她最爱吃的奶饽饽。

　　5块钱一个的豆沙奶卷和6块钱一个的鸳鸯奶卷是采用鲜牛乳中提炼出来的奶皮子作为原料，里面裹了豆沙或芝麻、山楂作为馅料，据说一个豆沙奶卷就含有200ML鲜牛乳，所以营养价值很高，也是清代宫廷传出的特色奶点心。

　　既然北方宫廷食品来到了杭州，就要加上本土特色，傅涛自创了蜂蜜和柚子乳清。将新鲜乳清调以蜂蜜，口感倒是很清爽，而且据说导致发胖的脂肪和蛋白质却被抽走，还能降血脂和血压。

　　奶酪干自然少不了，它曾经是宫廷乳品中最金贵的点心，用鲜牛乳加工而成。光亮、金黄、乳香浓郁，柔软耐嚼，8-10KG的鲜牛乳才制出1KG的奶酪干；营养丰富，真正的“浓缩就是精华”，特别适合小孩和老人体弱者食用。

　　还有一款果仁松球，没到中午就卖完了，里头是果仁和奶酪混合，用肉松包裹在外头。原以为肯定是松松软软犹如泡芙，没想到用料十分足，感觉很厚实。

　　Tips：原来吃奶酪有三重境界

　　端上一份原味宫廷奶酪，小碗里装着，洁白如脂，还有一股淡淡的酒香。《红楼梦》第十九回中描述的贾贵妃赐给宝玉的“糖蒸酥酪”就是这个。这是由鲜牛乳和米酒按一定比例混合制成，所以能闻到酒味也不足为怪。正当我准备一勺舀下去吃时，傅涛制止了我，原来吃奶酪还有讲究，绝对不能搅和着吃，要一层层、顺着边一点点刮着吃，慢慢品尝才能体会到奶酪口味的三重境界。

　　第一重是在最初的几勺，品的是表层的奶香；第二重在几勺之后，和着渗出的米酒，另有一股清醇的味道；最后一重就是刮下挂在碗沿儿上的部分，又是另一种醇厚的甘甜。

　　这就是所谓吃奶酪的三重境界，理论上应该如此，无奈我功力没到家，从头到尾品尝到的都是一样的甘甜。