《台北小吃札记》被誉为“十年来最让人流口水的一本书”，台湾老饕们也把作者舒国治老师当成台湾蔡澜般崇拜，店家也都把他当成财神，将他的文章贴到门口招徕顾客。

　　相约好某日午后在他平日最爱散步的大稻埕见面，原以为会见到一个拥有大肚腩的老头，意想不到一个写吃的作家却如此清瘦，看起来就像不食人间烟火的白面书生。

　　

　　记：舒老师，你好。你写的两本书《台北小吃札记》及《穷中谈吃》主要都是围绕台湾小吃，那你为什么不介绍餐馆之类呢？

　　舒：因为台湾没有像样的餐馆！我家不开伙，故此三餐都要在外面吃。我坚持“吃的东西要真实”，真实的意思就是它的食材不是长期冷藏，不会加入防腐剂味精。反而在摊子上吃到的都是店主即日采购预备，今日事今日毕，吃到的都是实实在在的。

　　记：台湾有成千上万的小吃店，数量多过便利店，如何在这个大海中挑出好吃的？

　　舒：有的店是朋友试吃过，觉得好吃才介绍我去吃，不过大部分都是我在台北街头散步得来的。分辨一家店的东西好吃与否，我都是靠目测的。好吃的东西就是生来一副好吃的模样，双眼是很少会出错的。另凡做得好的小吃店，即使不起眼，店面必定洁净，且也大多只推一个招牌，通常我都只选我觉得好吃的，其他的也不用吃了。

　　记：对你来说，怎样的东西才叫好吃？

　　舒：我从不看杂志美食手册的，也不会跟老板谈到店家的历史、菜式的做法等外在东西，食物好吃就是好吃，与其他无关。好吃的小吃就像家庭菜，不加乱七八糟的东西，材料新鲜，只要按规矩去做，做出来的自然都很好。

　　因为一本书，我到了台北。此书正是台湾作家舒国治老师的《台湾小吃札记》，书中列举了四十七家位于台北市的小吃秘店，虽然介绍的店不大，卖的也是十元八块的平民小吃，但就是因为价廉物美，吸引众老饕无惧早起不怕长龙地去吃。

　　即使阅读多次，但每次读到字里行间各种让人垂涎的味道还是会饥肠辘辘，恨不得立即打包自己速递到台北。

　　终于，为了解馋来了一趟四天三夜之旅，跟舒国治老师穿梭大半个台北市，尝尽四十种甜酸苦辣。只花上九百多元就换来百般滋味，确实叫人回味不已。

　　舒国治小档案

　　被称为台湾第一散文高手的舒国治，曾浪迹美国七年，热爱到世界各地旅行，平日最爱在台北市四处溜哒。舒老师懂吃也挑吃，曾在《商业周刊》撰写小吃专栏并辑录成《台北小吃札记》。新作《穷中谈吃》，内容为他五十年来在台湾吃之所思，由葱油饼到便当自助餐都有所涵盖，其著作还有《流浪集》、《门外汉的京都》、《台湾重游》等。

　　秦家饼店

　　秦家饼店的干烙葱油饼属纯手工制作，是将面饼放平在平底铁板上，以温温的火力慢慢烙熟，可说是慢工出细活。

　　能让嘴刁的舒老师盛赞的，就是这个在别的地方近乎绝种的干烙葱油饼。

　　店子看起来冷冷清清的，只卖葱油饼、韭菜盒和豆腐卷三种食物，谁知原来这里每日限量生产，没有预订是一个也买不到的，能使舒老师“一下子全吃光了”的葱油饼更是紧俏。

　　别小看这么简单的饼子，它由开始制作到完成最少要四十分钟。

　　每天清晨五点，八十多岁的秦婆婆就要开始预备，以中筋面粉加入冷水拌成面团，直至拉起来够有弹性才算好。

　　这时婆婆就会将面团擀平，撒盐抹油洒上细葱花后，将面皮对折盘起发酵十五分钟，抖够气后反复再擀至五毫米厚，才可以放上自制的生铸铁炉干烙成形。“坊间的葱油饼是放在油里煎炸而成，快但不好吃，反之，传统的干烙葱油饼，下锅后不能碰到油也不能吹到风，也只能当天现做，即使做也做不多，太麻烦了。”

　　做好的葱油饼呈均匀的金黄色，撕开清晰可见内藏八层半透明的饼皮，层层相间，咬下去口感绵密有嚼劲。若怕太素，倒不如学学舒老师“就着萝卜牛肉汤或排骨汤或罗宋汤吃”。

　　地址：台北市四维路6巷12号

　　葱油饼55台币一个（人民币兑台币汇率5.12）

　　清真黄牛肉面馆

　　外地客人来到台北，若要品尝牛肉面，那么就应该吃这里的清炖牛肉面。

　　印象中，台湾牛肉面都是油光满面，火红辣油叫人吃得汗如雨下。

　　怎料，舒老师的推荐是一碗清澄如水的清炖牛肉面。

　　原来台湾牛肉面大致上可分成红烧及清炖两大派，当中又以清炖的最见功夫，只因它做法简单而纯粹。

　　汤底是清炖牛肉面的灵魂，呷一口，汤清不浊，淡淡的不抢镜，那阵牛的膻香却又在舌尖徘徊不去。

　　汤做得如此出色，全因店内用的牛肉是由专人宰杀洁净的本地黄牛，因为牛肉放血放得够干净彻底，用这样的牛肉牛骨来熬汤才不会有腥味。

　　“汤底是以大量的牛骨加牛腩熬成， 再以慢火边搅边煮捞出杂质，这样反复熬煮最少二十四小时，才能熬出味浓色清的汤底。”

　　好汤底，也得有好面来配合，不像其他面馆用很细的机器做出的面条，这里的面条都是老板每天清晨四点半起来新鲜打成的，故此每条都或扁或阔或粗或细，韧劲有咬口之余，能吸收更多汤汁，配上面上那几片切得薄而充溢肉汁的白卤（即生姜及秘制香料做成的汁酱）牛肉，叫人不禁吃得碗底朝天。难怪舒老师会说：“牛肉汤之香醇、鲜腴、净清，不杂一丝其他佐料味，加上面条是手擀的家常面，在纯粹鲜香上，此店全台北称第一。”

　　地址：台北市忠孝东路四段223巷41号

　　清炖牛肉面160台币一碗