食堂的华丽转身，就是路边的那些看上去干净利落的快餐店。一直认为，快餐=没质量，不过，眼见中式快餐店一间开完又一间，而且一到中午吃饭时间，就开始拥挤到水泄不通，不得不承认，原来快餐店真的很受欢迎。新式快餐店，由装潢到食物已经打破原有的框框，再不单只是单调的大排加青菜之类的传统盒饭，可以堂食，也可以外卖，即叫即送不过几分钟。而且店名都脍炙人口，比如“一口田”、“一碗居”、“海蓝蓝”。

　　我们需要更好的饭堂

　　每天都回家做饭已经越来越不现实了，6点下班，回家做饭，要吃上饭的话至少是8点以后了，于是快餐因为快捷就成了我们的首选。杭州城的中式快餐店越来越密集了，文三路上原先的石浦海鲜，去年变成了牛家e族这样的快餐小店，莫干山路上众多的小资情调餐厅也渐渐被快餐连锁代替，比如前不久开张的上品快餐。食客说，这些中式快餐店，比食堂更温馨，比饭店更快捷，并且有家的感觉。

　　“中式快餐现在越来越讲究服务和环境了。”在外婆家速堡餐厅用餐的食客小陈说，虽然吃多了之后会感觉菜比较单调，但是环境比较舒适，几位同事在一起用餐谈谈天很放松。“我们公司在黄龙这里，附近没什么可以吃饭的地方，所以公司就直接给我们办速堡的卡，这里其实就是我们的饭堂了。”

　　因为除了食堂，我们需要更好的饭堂，于是快餐厅纷纷变脸，装修一新，做起了自选式的中式快餐。

　　一个品牌两年内开了10多家店

　　两年内杭城的快餐店开了许多也关了许多，但是这些快捷的饭堂，发展速度最迅速的要属来必堡。橘红色的装修，透露的是温馨的气息；服务生统一戴着口罩并且很乐意招呼你；菜分门别类地排在玻璃罩子下，菜式看上去新鲜诱人；到最后会有一个特价区，价格2元到8元不等，通常打了对折的样子，米饭汤类样样齐全。这家店还贴心地打出营养搭配的小贴士，又或者不能搭配的食物对照表之类的放置在店内，定期还会有优惠活动。

　　2007年进入杭州，来必堡两年间已经开出了10家店。中午12点半，记者去解放路的分店，发现排队排到了楼梯口。负责人金蓉说，今年计划再在杭州开出10家店，而最近即将开张的那家在租金昂贵的城站火车站。“其实现在杭州的快餐店远远没有满足杭州人的需求，所以我们对这个市场很有信心。中式快餐原本给人印象很不好，不太注重品质。现在人们的理念都改变了，快餐最主要的是服务和品质，所以我们对卫生很苛刻，对服务员的要求都很高。”金蓉说，一家300平米的快餐店，他们要投入20多个服务生。

　　快餐也讲特色

　　众多快餐厅里，快乐厨房算是人气最旺的餐厅之一。快乐厨房的杜老板为了打造不一样的快餐厅，别出心裁在米饭上下功夫。高档饭店里用香米，快餐店当然花不起那个血本，不过杜老板选择了有香米口感又营养丰富的秋然米。同时，他还在米饭里添加胡萝卜丝、白菜丝、香肠丝、香菇丝等色彩鲜艳的小菜，增加人的食欲。最初这个饭只有在秋冬季节才供应，因为夏天热，怕大家不爱吃饭，结果春夏季节顾客也三番两次提意见要吃这种饭，还说没这饭就少了来快乐厨房吃饭的理由。有的顾客吃完后，还会要求外带一份米饭。于是，杜老板索性改变策略，干脆以“饭”为主打，围绕“饭”做好文章，所以这里的番茄鸡蛋铁板饭很有名。

　　东西全面上菜快才是重点

　　半年前，南肖埠双菱路上又开出了一家思得客生活餐厅，之前武林路和文三路都曾开过，皆因为管理经营等问题关门，目前，除了庆春路湖滨的那家作为杭州总店仍屹立着，这是现存的第二家。

　　思得客发家于上海，但管理者和经营者都是台湾人，所以有人把它归为台湾餐厅，有人说它是上海品牌。它包含了牛排西餐、中式料理、各式点心、休闲饮品四大系列，可以说是快餐厅里品种最齐全的。

　　思得客南肖埠店是加盟店，老板束成是80后，额头的青春痘还未褪去，他说自己是因为不爱读书才来做餐饮的，总部特别派了一位管理者来协助他。走上楼梯，扑面而来的是一片橙色，墙壁、餐桌、座位都用了同样的橙色，束成说，用橙色是代表了一种休闲的气质。

　　慢慢逛了之后发现，在双菱路上更新换代最慢的就是连锁快餐店，米宝宝、咬不得的生意同样很红火。要参加竞争，思得客的两位负责人都说自己的优势在于品种齐全，可供选择的多，而且相对其他西餐厅价格要低得多。一份腓肋海陆双拼差不多可以两人吃，78元，而一个芋艿排骨煲套餐价是38元，沙茶牛肉饭单点只要19元，换作点心就更便宜了，黄金糕、芝麻球和春卷售价是2元一个，问了问正在就餐的消费者，普遍的数字是人均35元。翻翻菜单，还有披萨、商务套餐、茶水、咖啡、冰饮，基本上只要能想到的都能找到。“主要还是快，中午的时候，客人们都是附近学校、写字楼的人，他们吃完饭都要继续工作的。”老板说，一般一份饭或者牛排的时间也就15分钟左右。

　　为什么会这么快呢？老板是这么说的，所有食材都早已配好，每天由总部（湖滨店）配送，既有利于标准化经营，也有利于提高效率，不仅肉类蔬菜，口碑最好的泡沫红茶等饮料都是如此。并且点菜不是写单子而是发消息直接去厨房，保证上菜速度。