端午节近在眼前，杭城各大超市已经开始卖力地吆喝起各式粽子，就连洋品牌星巴克，也把粽子当成了招牌货。

　　不过，不少杭州人还是偏爱老底子的粽子味道，据说，城南的一家粽子店，最近时常卖断货，老板不睡觉都忙不过来。

　　这家藏在小巷子里的粽子作坊，到底有啥吸引人的妙招？

　　城隍牌楼巷17号

　　很少有年轻人知道这样的门牌号——城隍牌楼巷17号。这是一间两层楼的老房子，房东租出去变成了店面，没有名字。因为大多数人不记门牌号，所以在跟人形容的时候要说“城隍牌楼巷靠近中山南路，我爱我家中介的斜对面，看到很多粽叶就是了”。

　　前天晚上和朋友吃饭时又说到那家店，两个朋友都已经大腹便便了，说起那个3块5的大肉粽还是掩饰不住地喜欢：好吃，实在，吃粽子就要去那里。当然还要附带一句：太实了，你们女孩子吃不下的。

　　次日上午9点半，找到那家店，门口已经挂出了牌子：今天粽子已售完。但是，小店门口依然人声鼎沸，每隔几分钟便会有人过来询问。

　　“现在是端午啦，特殊时期，平常又没这么好的。”老板一边裹粽子一边摇头，“一年到头就是过年和端午好。”

　　老板姓周，江西上饶人，在杭州18年了。4年前在大马弄开了早餐店，主要做粽子和豆浆，附加茶叶蛋，过了半年搬到了这里。

　　老周坐在几个叠起来的塑料凳子上面，双脚架在旁边的杠杠上，左边是粽叶，面前是一大盆糯米和切好的大肉，白色棉线团在地上。左手拿两张粽叶，折成漏斗状，装入糯米和大肉，一般小肉粽用3两糯米，大肉粽就是5两，而小肉粽里大致放一块肥肉一块瘦肉，装满装实后再用一张粽叶包上裹在一起用白色棉线捆紧，打个结，嘴巴一咬把线咬断，一个粽子就完成了。老周动作很麻利，算了下时间，大概是1分钟两个。

　　问他是不是专门学过，他反倒纳闷地问我“要学吗？我就是看别人做就会了啊。”我说他动作快，他笑，“我这一点都不算快啦，要真的快我就去吴山广场比赛了。”

　　小的卖2块一个，大的卖3块5一个，有人要在小的基础上再加点肉，就收2块5，但绝对很实，老周基本上要把糯米在粽叶里撑满了才肯罢休。他这里的小粽就有一个拳头那么大，和市面上的大肉粽差不多个头。你如果说味道没什么特别之处，那个儿和价格绝对实在。

　　一般是以做肉粽为主，也有赤豆粽和蜜枣粽，但最好是要提前预约。老周说，粽叶是义乌发来的，因为老婆以前在义乌做过早餐，大肉是肉联厂进过来的，棉线则是江西老家拿来的，用他的话说，杭州也有，就是贵了些。

　　端午节前的粽子

　　随时都会售罄

　　上午10点钟，老周在裹粽子，老婆打扫卫生，请来的帮工则在煮面条。老周说，自从做早餐行业以来，都是凌晨2点起床，磨豆浆蒸粽子，10点钟这顿既是早餐也是中餐，吃完就要睡觉了，睡到3点多起来继续裹粽子，卖到晚上9、10点上楼睡觉。也就是说，晚上做的粽子是次日上午要卖的，上午做的粽子就是晚上卖的。

　　但今天肯定是无法在中午10点钟去睡觉了，因为一个公司昨天定了200个粽子，说好12点来取的，老周才做了150个，其中还有一半是生的，这不，得快马加鞭了。

　　越是急，似乎客人越是多，老周还要一一耐心回答。

　　要么直接指指牌子告诉人家：“拜托，粽子卖光了！”

　　也有碰到野蛮的，非要老周卖给他几个，他干脆挥挥手：“没了，我要睡觉了！”

　　高兴时不忘跟人开开玩笑：“你得算好时间啊，看看，都几点了，这个时候肯定没的！”

　　要是遇到老客人，老周一边干活一边和人拉家常：“难得么，你不是搬家去了九堡吗？”“哎哟，老客人么，你放心，端午节那天我给你留着，五六个还行，多了就没了哦。”

　　碰到有人问下午什么时候可以来买，帮工的说5点，老周还要往后拖一拖，“6点来，6点以后来，越晚越好。”

　　正说着，来了一执法人员，开了电瓶车，在店门口暂留，“好了哇？元宝心那边的！”估摸着是昨日定的货。看着老周正站起身来，还以为他准备送货。“我才不送货呢，怎么可能！当然自己来拿。”老周笑笑，“我这是亲手做的啊，没时间，快不起来啊！”要说，这还真是纯手工出品。

　　正碰上端午节，老周说没想到今年买粽子的时间提前了那么多，还有一个多星期呢，就有单位来订货了，一定都是三四百个以上，28号当天的也已经定满了，估计那天要吃到老周的粽子还要起个大早去碰碰运气了。

　　

　　换着花样儿吃粽子

　　端午节到了，粽子又有理由地位飙升了，每逢这个时候，总是粽子扎堆，吃不完。粽子这玩意儿，因为是糯米做的，不好多吃，浪费又不好，送掉一批还有余留。爱动脑子又爱吃的人就想到“废物利用”了，把粽子换个花样儿来吃，既新鲜又好吃。

　　山花烂漫和她的飘香子排

　　山花烂漫是大学行政人员，下厨做菜算是一大爱好，虽然她谦虚地说好久没好好做菜了，但这创意菜试水作品“飘香子排”却是得到了所有人的认同。

　　这不，端午还没到呢，就已经有人陆陆续续送来粽子了，往年的情景重演。而好几批粽子里，她发现乡下送来的味道偏淡，于是就开始摸索着给粽子也来点创意。

　　选两只肉粽，菜场里挑半斤子排，她还特别告诉大家，在剥粽子的时候，粽叶不要扔掉，最后装盘的时候就用粽叶垫着，保持粽子的原生态。

　　

　　步骤：

　　1、将粽子水煮变软后，剥去粽叶（不要丢掉），把粽子放碗里捣碎。

　　2、取一个有深度的碗，将剥下来的粽叶一张张铺在底部，然后将捣碎的粽子放在上面，压平。

　　3、把子排用热水冲洗干净沥干，热锅下油，放入生姜、辣椒（山花烂漫特别提到，自己是因为爱吃辣才放的）爆香后，子排放进去翻炒几下，再加老酒、老抽、豆瓣酱、盐煸炒至子排上色变红后，加少许白糖即可。

　　（为什么要放糖呢？山花烂漫解释道，放糖的目的是增加菜的鲜味而不是甜味，所以，可以不放味精，但糖须加少许。有豆瓣酱或是老抽做的菜，就一定得添点糖平和咸度，这可是厨娘多年来的一条心得。）

　　4、将做好的子排摆在盛粽子的碗里，上蒸锅蒸15分钟即可。

　　Shelly和她的蛋皮煎粽块

　　Shelly是做外贸的，同时也绝对是个勤快的主妇，为了弄一顿像样的早餐差点上班迟到，还好，虽然她坦言自己并不怎么爱吃，但是老公和女儿喜欢的不得了，作为妻子和母亲，这就够了。这道蛋皮煎粽块对Shelly来说并非什么创意菜，出生在嵊州的两人很小时候妈妈就做给他们吃过了。

　　外面一层是薄薄的蛋皮，里面则是切成块的粽子，咬下去外面香脆，里面酥软，而且有着浓浓的粽子香味，这样的粽子更像一道点心，所以Shelly一早还来了一杯自己家磨的豆浆，很爽哦。

　　原料：普通白粽子2个，鸡蛋一个，小葱一棵，一点油一点盐

　　

　　步骤：

　　1、先把粽子切成小颗，或者片均可。

　　2、鸡蛋打散，加一点盐或者再加点白胡椒粉去腥味。

　　3、平底锅加热后加和平日炒菜差不多的油，6成热的样子就可以下切好的粽子了。

　　4、一面煎黄后翻面，两面都煎好后加入蛋液。

　　5、小火，转动锅子，蛋液凝结后撒葱花，起锅，就OK啦！