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第C0006版:食之尚
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浙江日报报业集团主办      
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2009年6月26日     收藏 打印 推荐 朗读 评论 更多功能 
最意外之街头美食
  关于美食,最值得说一说的其实是杭州的街头巷尾,那些陈旧的巷子口,嘈杂的马路边总是藏着好吃的小食,如果不深入这个充满着生活气息的城市,很难发现这样那样的美味,哪怕小小的一碗炒粉干也是有其韵味的。真正的美食达人并不喜欢往环境讲究的精致餐厅里钻,而是喜欢走街穿巷,发现那些平常却不平常的美味。最后一周的美食报告,带你去吃最令你意外的街头美味。

  猪肝面 大学路无名面店

  古人对我们杭州的面条有诸多记录。《梦梁录》记南宋面条名件,有“丝鸡面”、“三鲜面”、“鱼桐皮面”、“盐煎面”、“笋泼肉面”、“炒鸡面”、“大熬面”、“子料浇虾面”、 “银丝冷淘”。《武林旧事》中又记有“大片铺羊面”、“炒鳝鱼面”、“卷鱼面”、“笋辣面”、“笋菜淘面”等。如今要说的,是位于大学路上的一家无名面店,掐指算来,开业至今已经有十五个年头以上了。

  于是循着面条的滋味到大学路一路寻觅过去,结果差点晕倒。这条有点长的小路上有数十家面店,至少有十家生意兴隆。有一家店黑洞洞的,走进去像长长的小巷,里面的人在黑咕隆咚的屋内吃面,我都担心会不会吃到鼻子里去。

  这家小面店在周围一带极其出名。店门口就是“面店”两个字,“大学路”三个字是食客们加上去的。虽然环境简陋甚至有些破旧,但面的口味还是使这家店顾客盈门,常常见门口排着长队,也常有顾客从城西、城北打的过来吃面,生意好得不得了,基本都要等位置的。面的量很大,煮得有点生,不会油,味道不错。浇头可以按个人喜好添加,猪肝、腰花、虾仁、大排、青菜、蛋等,每天销路最好的是猪肝面。

  面店位于大学路南端,一幢上世纪八十年代的楼房的底层,其实就是一楼的一户住家,敞开了门,下碗面条给饥饿的人填肚子。门口几步之遥是一座报刊亭,隔壁是一家音像店,因为没有店招,只能如此描述它的环境。面店下午3点开始迎客,到子夜时分打烊。还有一个不太靠谱的消息是刘德华、张学友等明星开完演唱会后也会由朋友招待到这里来吃面!

  无名面店的大厨是一个沉默的老头,不太吭声。老太招呼客人,态度热忱。店很小,几张木桌放在客厅里,每张凳子都被川流不息的人坐得热乎乎的。要夸的是老板娘,告诉她你要的面,她不用瞅你一眼,你也不用告诉她你坐哪里,时间一到面就来了,真是神奇!大家点得最多的是“猪肝面”和“腰花面”,料很足,亦鲜嫩,面条吃起来韧而不烂。

  

  地址:大学路53号

  营业时间:下午3点-凌晨2点

  必点:猪肝面、腰花面、虾爆鳝面

  鱼饼 温州炎亭海鲜阁

  文三路华星时代广场有家温州炎亭海鲜阁,因为店里的鱼饼好吃而成为很多人夜宵的据点。这是万塘路头上的第一家,店面很小,但是进深很长,二楼还有包厢,整个店看起来十分清爽。进门右手摆了两个大大的陈列冷柜,里面摆放着各式各样的说得出名和说不出名的小海鲜。老板是正宗的温州人,他们的海鲜每天一早从温州直接运过来,保证了食材的质量。

  店虽小,但名声在外,很多在杭的温州人都会来捧场。老板也是个随遇而安的人,知道钱是挣不完的,所以隔一段会装修一番。虽然不能说这家店火爆得很夸张,但是绝对是今年最出挑的海鲜吃地。

  西湖边的楼外楼酒家的氽鱼丸,堪称鱼之真味。以清汤沸滚下鱼丸,撒以葱花,配以嫩绿菜心,使晶莹乳白之中有几片绿叶相衬,此乃“杭帮菜”之名菜。大多数人吃过鱼肉搓成的丸子,一个个漂浮于汤面,洁白如玉。殊不知,温州人还有种做法,将鱼肉剁碎后搓制成鱼饼,富弹性而不腻,鲜香而嚼起来很Q,和着汤汁使用,确为一道佳肴。

  炎亭本是温州的一个渔村,盛产海鲜,炎亭的老乡来杭州创业,打的自然也是家乡的招牌。从傍晚5点到第二天凌晨,这里常常是坐无虚席,人声鼎沸,多数人都是前去品尝炎亭的鱼饼以及海鲜的。

  传统的温州鱼饼都是鮸鱼做的,而以前的鮸鱼则算是名贵食材了。现在基本上都进了寻常百姓家,鱼饼基本上是用马鲛鱼做的。鱼饼的做法就是把新鲜的鱼肉去骨头,鱼肉加面粉敲打结实,蒸起来切片,再蘸上温州传统的酱油醋,实在美味。

  除却鱼饼,这里的海鲜也很厉害的。当地的龙鱼尤其令人难忘。龙鱼只有一根主骨,其他的骨头软软的像胡须。这种鱼非常鲜美,用来做汤则更加温滑鲜香。只需要半锅水加上几根青菜放几条龙鱼,加盐足矣。小火慢炖,喝入口中满满的鲜浓。龙鱼的肉很嫩,比豆腐还嫩。据说以前温州没有味精,都是家里熬一锅龙鱼汤,烧菜的时候放一勺,权当味精。

  这种龙鱼其实是一种软体鱼,在温州有个好听的名字:“水潺”,清水“水潺汤”就是这种让人念念难忘的龙鱼汤了。

  还有一个美味的汤“鲜脆沙蒜汤”。沙蒜也是一种滩涂上的软体动物,只不过泥蒜喜欢在泥里生活,沙蒜喜欢在沙涂上栖息,是一种类似海葵的东西,在水里养着的时候像一个大个的鸭蛋那么大,可是加点鸡蛋一起做汤,做好了之后也就像个丸子一样大小,咬一口,嘎吱嘎吱的,脆、鲜、很像海蛰,味道好极了。

  

  地址:西湖区万塘路266号(华星时代广场后门)

  营业时间:早上6点~凌晨2点

  必点:温州鱼饼 鲜脆沙蒜汤  麻辣烫 重庆光头麻辣烫

  麻辣烫可以做得如此红火在杭州也堪称是个奇迹,当我们逐渐把这种在学生时代用来调节口味的小食逐渐忘却的时候,却有人专门开车去文一路上吃上一碗麻辣烫。曾经红遍中国大街小巷的麻辣烫已经不及当年,而这家店却越来越火爆,比起在环境豪华的饭店里用餐,人们更喜欢屁颠屁颠到这里满头大汗地挤在一块吃一碗麻辣烫,呼哧呼哧地吃完,怎一个爽字了得。

  “我去吃了没有八十次也有五十次了!”“它家的麻辣烫绝对正啊!”在这里吃麻辣烫,听到旁边的客人这样对话实在稀疏平常。光头的麻辣烫在城西堪称是最红的小吃店,据说好像汤里加了好多种药材,价格比其他的麻辣烫要贵,随便点点就15块以上了。一堆人挤在一起吃麻辣烫,嘻哈嘻哈地吃,很是投入的样子。

  这里素菜和荤菜花样很多,看着挺新鲜,挑好了交给伙计现烫,只见红油翻滚,热气直冒,烫好了以后自己加盐,加胡椒,加蒜末。一碗下肚,很是过瘾。夏天还有小龙虾,量很足,个头很大。环境确实可以用“脏乱差”来形容,所幸好这口的都不介意。

  店名叫做光头麻辣烫,老板真的是光头!喜欢把情绪写在脸上,不高兴了就是不高兴,以前老板还在加料的地方放了一碗虾油,放一点进去,那个麻辣烫的味道就可以产生质的飞跃!可惜很多人都不知道。朋友每个星期都要去那里吃麻辣烫,要烧好了等着他叫你号子。在夏天的时候,一碗麻辣烫、一盆小龙虾、两瓶可乐,真是很美味啊。要是吃完后你还可以在旁边的家水果店买根甘蔗啃啃那就更好了。

  

  地址:文一路(万塘路口)

  营业时间:中午12点~午夜0点

  必点:麻辣烫、小龙虾

  油爆虾 周记排档

  无论大众点评还是口碑,或是那些七七八八的网站,好像很少有店全是好评,总有刁钻之人在那儿挑刺,这也正常。然而周记却不是,个个都把它说得神乎其神,我们也曾作为神秘顾客前去探访,结果被一顿美味打败,竟然忘记去做什么的,吃完开心完拍拍屁股就走人了。

  要说,得给周记一个年度“出乎意料”奖,一个挺大众的地方,一家挺普通的排挡,一些很家常的杭州菜,突然之间,街头巷尾,每三个人里准能听到一个在说要去那里吃饭。

  现在关于周记的段子往往是这样的:一个说“啊,你要去周记啊,没位子的啦!”,一个得意地回敬他“早就预定好了”,看他得意的样子你恨不得揍他一拳或者央求带你一起去。

  楼下不到200平方米的店面算是大厅,只有一个小门,两人没法同时进入,大大小小有十来桌,最里面是厨房,用一块深蓝色的布料替代了门,原本的白墙壁也早就发黑,楼上包厢。美女老板娘坐在门口,气定神闲,空桌了就喊人进去。

  圆桌旁边是方桌,大桌旁边放小桌,挤得满满当当,以至于对墙坐的朋友时不时要站起身,好让靠窗里面的两桌人走动。

  来这里吃饭的,什么年龄层次的都有,四五十岁的中年人占了多数,二十多岁的潮男潮女也不在少数,我们旁边一桌四个人就是。点的菜大同小异,鲈鱼和虾是每桌必点,兴致来了就碰杯喝点啤酒。

  上菜很快,不到20分钟,四菜一汤就可以全部上齐,口味偏重,除了免不了大排档的油水偏多外,味道还是不错的,尤其是豉油虾,正如坊间传言,无论卖相还是口味,真的不比老头儿的逊色。

  因为是大排档方式经营,翻桌率就很高,估计谁也耐不住性子吃了后还坦荡荡地聊家常。而店里的服务生往来穿梭,传菜生点菜生服务员都分不清,来来去去的,只知道一个元老级小帅哥叫叶俊光的,是从2004年开张后就一直在这里的,以至于每次去了看到都分外亲切。

  

  地址:十五奎巷42号

  必点菜:油爆虾、 铁板鲈鱼

  美食达人的小吃图谱

  肖肖,26岁,从事金融行业,对杭州的街头美食如数家珍。半夜12点会和朋友驱车去临平的阿英煲吃上一锅猪尾巴黄豆煲。他的美食据点遍布杭城的各个角落,他是标准的夜场动物,每个星期有一半的时候半夜里会在外边觅食。他的小吃图谱也正好构成了他的一整天作息。他说,街头的角落里藏龙卧虎,才构成了美食与生活的真谛。

  

  

  清晨7:30

  锅贴 黄姑山路和黄姑山横路交叉口有一家早餐店,没有名字的。每天早上路过都会看到狂多的人排队,于是开始关注。这家店的锅贴很棒,都是现做现卖,虽然每天排着长队,但是老板卖锅贴的熟练程度已经赶得上流水线了,因此往往前面排着二三十个人,你也能在15分钟内得到你的锅贴。

  

  煎包 惠民路杭州商业厅对面的早点摊。其实是一家小餐厅,早上也许是承包给了别人,做起了生煎包子,包子个头适中,是我吃过最好吃的生煎包子了,因为只有早上才有,所以每天要起早去买,也是排着长队,幸好出产速度还算快,早餐要是能吃到这里的生煎,那一整天都心情愉快!

  

  中午11:30

  浙大留学生食堂 西溪路的浙大留学生食堂许多人知道,其实里边的大部分客人都不是浙大的学生,也没什么留学生去吃,附近的工薪族很喜欢去那,菜价便宜又地道,夏天的时候可以搬到外头的院子里吃饭,有的时候三五个人去人均才10块钱,比真的食堂还便宜,当然这里每天都人满为患,有时候人少去只能和别人一起拼一桌,炒菜都是家常菜,量很足很足,可以放开手脚吃,乐趣无穷。

  

  

  下午3:00

  牛肉粉丝 西湖大道和延安路口有一家小店,下午就开始排队卖牛肉粉丝,通常不会为了一碗牛肉粉丝去等那么长时间,这家店例外,料很足,牛肉粒是真材实料的,几天不吃它就会想念。

  

  傍晚7:00

  百信居 这家店虽然说有名字,但也是去了无数次才记住的,地方不好找,在珠碧二弄,炒菜太好吃了,每次去都要点上螺丝、鱼头和鸭肠,红烧鸭肠是那里的一绝,如果事先不告诉你是什么,一吃会以为是什么山珍海味,怎么那么好吃,那么鲜。

  

  

  深夜23:00

  炒粉干 河东路北端到底,到了半夜就会出现许多炒粉干的小摊,其实就是小推车,连店面都没有,可是到了晚上十点以后,这里就开始热闹了,炒粉干太诱人了,油量适中,特别鲜美。我会开车去那排半个小时的队伍,就为了那一盘炒粉干。

  

  阿英煲 有次肚子实在太饿,就找到了临平这家阿英煲,口味比较重,很大一个煲,晚饭去吃的话一个猪尾巴黄豆煲加米饭就可以喂饱了。

  煲的种类很多,猪尾黄豆煲口感QQ的,牛肉粉丝煲味道也不错,大肠煲、芋艿煲等都是常点的。价格很实惠。不提前预订的话,饭点肯定是要等位的。大厅座位本来就挤,加座后常常就跟人背靠背了。好在我都是半夜去,不用等位。

  

  

  凌晨00:20

  重庆光头麻辣烫 万塘路靠近文一路,杭州最好吃的麻辣烫,每个星期去吃一两次,他家对面有一家威武羊肉,因为这里离黄龙不远,又因为娱乐业在这一带发展很迅速,每天半夜,这里就开始热闹非凡,威武羊肉和麻辣烫最适合这个时候去吃,吃爽回家睡觉,何等享受。

  

  烤小黄鱼 不知道是曙光路上的酒吧成就了小黄鱼,还是烤小黄鱼成就了这些酒吧。凡是喜欢在这一带的酒吧,比如旅行者老船长或者HOD出没的客人无一不知道这里的烤小黄鱼,有人戏称这是杭城最热卖的夜宵,3元一条,我一口气能吃上10条。卖小黄鱼的小伙子每天都要做到凌晨,一天能卖出近千条。

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