本草纲目中有段记载很有意思：“相传欲试人参者，当使二人同走，一与人参含之，一不与，度走三五里许，其不含人参者必大喘。含者气息自如者其人参乃真也。”这是讲的两人同行，嘴里含与不含人参有极大的反差。从而鉴别真的人参及作用。但是随着年代的久远，野山人参越来越少而且价格也越来越高，因此有不少不法之商以次冲好或用伪品充“山参”。那么我们究竟如何鉴别人参呢？

　　鉴别人参主要是看人参的芦、艼、体、纹、须、皮、腿。首先是看芦，所谓芦是人参的根状茎，随着人参的逐年成长，其芦也自然长大形似雁颈，细长而常有弯曲，一般人参长10年左右的，在芦上能数到7~8个节点，一个节点表示为一年生长期，还有1~2个节点凹缩在人参体的头部，但人参如果年份生长了较长，如25年~60年，则芦就会长成看上去有3部分。其中最靠边人参体部分为圆形，细而光滑，称为“园芦”，表示生长年份天长日久，再往上一段，犹如碗，一左一右自然堆叠，称为“碗芦”，也称“对花芦”，表示年代较久。最上面段形如马牙，边缘棱较平齐，中心凹陷，称为“马牙芦”，如果看到的人参，它的芦能较明显地看出三部段，那么这根参已具备了好货的前提，如果此时又是双头芦，或是三头芦，那肯定是“奇货”不疑。

　　其次看艼，艼是人参的不定根，一般年久的人参都有1~3枝艼。多呈枣核状。两头尖细，也有状如蒜瓣形或呈现上部稍粗向下逐渐细长的“顺体形”。有资料认为参长艼主要是为了更好地稳固芦体，以便参体向深度生长。有时也能看到一枝参的参体烂了或其它原因没了，而艼则慢慢继续成长，逐渐变成了“艼变参”。

　　下面看体，体是人参的主根，其形体人们分为“武形”和“文形”。“武形”即人参的主根系“横灵体”，其体壮、粗、短、多数呈短横体、菱角状，显得很有灵气。“文形”即人参的主根系“顺笨体”，其体系纺锤形或圆形体，显得很秀气。一般山参的主体，最长不超过10厘米。

　　再看看纹，山参的参体肩部生有紧密的环形纹。纹深而细，色黑，参的纹以纹线不断、紧密为好，否则叫“跑纹”。

　　下面看皮，山参的皮呈浅黄白色，饱满、紧结、光滑。如果皮色过深或有破损就不理想了。

　　所谓须即是参的须根，应是疏而不乱，长而有弹性，似皮条，须上还生有疣状突点，形似珍珠，有长圆、方圆等形，即为“珍珠点”。

　　最后是腿，实际上就是人参的侧根一般为1~2条，最多3条，腿短，上粗下细，分叉处呈八字形，两腿斜叉而不并拢。

　　此上讲的是看参的要点，东北参农有一句话，“圆芦圆膀菱形体，紧皮细纹皮条须”。既方便记忆又形象地概括了一枝好参应有的要点。

　　如何鉴别人参