〉〉南京站之淮扬菜

　　南京菜之于人们来说印象并不深刻，但是说起淮扬菜你可能就开始猛点头，四大菜系之一的淮扬菜到底是什么味道还是印象不深刻，因为人家和杭帮菜一样海纳百川并且创意无限，口味又清单，印象不深刻那是在所难免，不过西湖索菲特大酒店请来的南京大厨很有心思，每道南京菜绝对是难忘得很。前些日子六通宾馆开卖绍兴菜，许多人饶有兴致地去大吃了一把，这不借着宾馆美食节的光，我们也能吃吃淮扬菜了。

　　一线刀工红烧狮子头

　　狮子头这个东西，太没有新鲜感了吧，可是别小看了那一粒红烧狮子头，端上来的时候用一口白色的深口碗装着，点缀着几弯青菜，红色的汤汁浇得很透，用筷子一戳发现，这个狮子头太酥软了，不花力气就可以夹一筷入嘴，狮子头居然也可以入口即化。南京大厨说要做出这样的狮子头必须要有深厚的刀工，不到炉火纯青的地步，还真的做不出这样的口味来，而选料也是最为讲究的，要选用肥瘦比例刚好的五花肉，完工了以后再用慢火慢炖两个多小时，才能出来这么鲜香的口味。

　　玉簪虾里有南京菊花叶

　　玉簪虾其实就是青菜和虾仁，不过既然名字叫这么好听，一定有其奥妙之处，有意思的在于这两样东西怎么组合到一起，南京大厨想到的居然是用在女孩子头发上的发簪，那青菜就像一支碧绿的发簪正好穿过洁白如玉的虾仁，虾仁刚好姿态优雅地弯曲状，一白一绿清脆出挑。旁边配的是菊香——油里炸过的菊花叶特别香，师傅说菊花叶是南京特有的野菜，在市场上极其少见，而做法也有很多，比如凉拌烧汤什么的，干炸还是独创，入口一片清香、脆爽，细小的叶子回味还有一阵清凉，还真有菊花香呢。立马想起了菊花台，阵阵菊花香让人觉得这是爽朗的秋天吧？

　　雨花烫干丝，8年功力

　　这个干丝很细，比不上头发丝也可以比得上流苏，师傅说那刀工他足足练了两年才出这样的水平，“如果你每天不睡觉，不停不停地切也要两个月，才有可能切出这个水平来！”一听这话，不由感叹一道不起眼的菜，背后可是好几年的功底。之所以叫雨花烫干丝，有两层意思，雨花代表的是南京，而干丝用壶里的高汤烫过，那样子就像雨水莹润般，因此得名。这位南京大厨说自己可是有8年功底了，切出头发丝般细也不在话下。这南京菜虽然清淡，其实功底深着哪。

　　西湖索菲特大酒店：西湖大道333号

　　淮扬菜：28元~138元（5月22日~6月22日）