炎炎夏日，精神没了，胃口也小了，再加上每日东奔西走的忙碌，若不好好地补补，不合理地安排饮食，那就太对不起自己了。广东人好煲汤，煲汤好，煲好汤，这是天下皆知的。为此，记者走访了90年代就从广州来杭州打拼，如今已是三家广合缘餐饮店的掌门人龙志强。

　　要想在夏日也过得清清凉凉，保持活力的话，就和我们一块听听这位来自广州的煲汤高手来“说”汤。

　　好煲汤

　　就像是四川人吃辣，东北人喜欢一个“臭”， 广东人好的那口就是煲汤，什么都能没有，就是不能没有了汤。

　　炎热潮湿的气候让广东人选择了汤，也爱上了汤，每天都要喝汤。龙掌门秉承了这一传统，不但爱喝汤，还爱煲汤。煲汤对于他来说是一种享受，享受煲的过程，是心里的满足和身心的愉悦。对他来说，享受煲的本质，是生活的感知。

　　走在广东的街上，无论是老妪还是妇孺都能作些中药文章，“暑湿寒热”——人体要与四季合拍，“阴虚滋阴”。最常见的饮品凉茶便是最好的佐证。除了从传统中汲取经验，龙掌门还会看些中药方面的书，如《本草纲目》，了解中药基础知识，运用到煲汤中。“用药如用兵”，就连《孙子兵法》也成了煲汤宝典。从古典文化中受到启发，将之融入到做菜做人中。“好”到这份上，也是一种境界啊。

　　

　　煲汤好

　　龙掌门善于煲汤，从选料到进厨房动手一切尽在掌握之中。不信，咱这就上手，来一个“茅根红萝卜马蹄煲瘦肉”，给您尝尝。准备茅根100克，红萝卜500克，马蹄200克，瘦肉250克，加水慢火炖2小时即可。

　　龙掌门说，煲汤从选材配料到调制烹饪都要精工细作，且要讲求合理的搭配。现代饮食所追求的是美味与保健的双收。“药与食同源”，一些如红枣、桂圆 莲子 玉竹 绿豆 冬瓜 苦瓜 节瓜等，既可以说它是药用的，也可以说它是食用的，很多食物就是集两利于一身，所以要能吃，能吃所有可吃的，不挑食，这样吸收的营养才会比较全面。

　　煲好汤

　　汤好胃口就好，吃嘛嘛香。好的汤经过长时间小火慢炖，汲取了用料的精华，易于吸收，提供人体养分，补充能量。所以龙掌门建议既美味又营养的好汤多多益善，特别在夏天，出汗劳累，饮食积滞，更应该多喝汤，尽量每天一次，至少也要两天一次。

　　喝汤也有一些小讲究。龙掌门说，暑日湿重火盛，虚实相间，宜以滋阴平阳为主，可以降火清热。吃点苦瓜，除烦止湿，消暑调中。蚝豉和鲜蚝做汤效果也不错，蚝豉干是用生蚝晒成的，性平、味甘、咸，有滋阴补肾、除阴热、“治夜失眠，意志不定”的功效，还可细肌肤，调颜色。汤中放些生菌可以开胃；茅根生津去暑，开胃健脾。

　　养生之道并非只在于喝好汤。一身运动装打扮的龙掌门最后告诉我们，夏天除了多喝汤，还需要做些适当的运动，加强锻炼。充足的睡眠，良好的生活习惯，少喝酒，不抽烟，也是必不可少。