只要是衢州人找你吃饭，你得先估量下自己会不会吃辣，而且正宗的衢州菜通常都在不起眼的农家菜馆里。这样说起来好象很难吃到地道的衢州菜的样子，其实吃了之后你会发现，衢州菜不仅仅是那早已名声在外的“兔头鸭头”而已，绝对是有更高的技术含量的。

　　有家餐厅叫做“三衢食府”，就在解放路的新城隧道口，装修并不起眼，看重环境的人不会想在这里吃饭，但是很多人知道，这里的衢州菜最正宗。

　　地道的衢州菜，在这里很上得了台面

　　衢州菜很浓又很辣，所以口味重的人吃了一次后就会老想着这里的菜。三衢食府掌勺的大师傅老王是衢州餐饮同业协会的老领导了，所有的原料都是衢州常山一带运来的，“三个小时的车程，每三天要去进一次原料的，比如衢州山溪鱼、芋丸、老鸭啊都只有衢州的原料才地道。”

　　虽然都是衢州的家常菜，但在这里被老王整得很上得了台面，装在大大的陶瓷盆里，很有山里的味道。老王推荐了三道衢州菜：三衢爆仔鸡、山溪石斑鱼、荷香芋丸。细心一点会发现，三道菜里放了一样的辣椒，据说那是泰椒，除了辣还很有鲜味。第二道菜里的石斑鱼并非海里的石斑，而是衢州山溪里的小鱼，小小的一根，很入味。而荷香芋丸长着一副传统饭店里卖的肉丸样子，其实咬一口才发现，那是点心，用芋艿和地瓜粉做的，只有在过节的时候衢州当地人才会拿出这一道菜来讨彩头。

　　二十种中草药和香料炖出来的豆腐

　　三衢食府有一道菜特别让人惊喜，那就是白干筒骨煲。看着是暗呼呼的一锅子，捞一下只有豆腐和筒骨而已，但一尝你便知道这个味道绝对不是一时半会能烧出来的。于是问大厨，这个是炖了很长时间的吧？答案是，“对，一般要在六个小时以上，里边的汤料就更不止六个小时了。”

　　豆腐和筒骨已经被炖得通透，咬一口豆腐，能灌一嘴巴的汤汁，这哪是豆腐，早就已经超过山珍海味。“20多种中草药和香料配置的秘制汤料炖出来的，你说能不好吃吗？”这样的豆腐应该叫它功夫豆腐，的确饱含了功力，那筒骨虽然也同样好吃，但和这豆腐比起来，竟然有些黯然失色。

　　三块钱的手工贡面，让好多人朝思暮想

　　正当众人尝着美味，称道不已的时候，王师傅突然想起来，这里有道只要3块钱的面，却是最有特色的。

　　端出来的是细细白白的东西，有如粉干，一吃却是面条的味道，据说调料只是几滴酱油，却无比鲜美滑爽很有韧劲，从没有吃到过这么好嚼头的面条。

　　于是纳闷为什么这不起眼的面条这么好吃。王师傅说这面可是明朝时候的贡面，由于产量很小，因此在超市等地方是见不着的，只有问地道的衢州人才知道，这是当地才有的面条。很多客人吃过后都对这面条念念不忘。

　　这个像银丝一样的贡面，俗称索面。洁白似银，细如麻线，是精工细作的手工面，面条本身含有盐分，吃的时候不需要放调味料，而且能保存很久。以前这个索面很有名，作坊遍布城乡，仅常山县城就有40多家，产品远销各地。从前大年初一的早餐，衢州的家家户户都要吃索面，被称作长寿面，这个习俗至今犹存。

　　这索面为什么称作贡面呢？这里还有一段故事。明朝时江西分宜书生严嵩上京赶考途经常山，贫病交加，没钱投宿客店，又遇大雪纷飞，只得在塔山上文峰塔室中藏身。詹家太婆发现了这个病危的书生，就把他接来家中，一碗索面让这书生立马病情好转，好心的詹家太婆让他边养病边读书。严嵩在患难中得此恩遇，非常感激。在明弘治末年，严嵩考中进士，在京中做官。直到嘉靖二十一年(1542)入阁，以谄媚取得世宗朱厚的宠信，出任内阁首辅，专权一时。因索面确实好吃，严嵩回京时也带上一些。一日，御驾亲临相府，严嵩用索面招待皇上，世宗皇帝吃后连连称好。严嵩于是将索面进贡给皇上，常山的索面就成为贡品，称作银丝贡面了。连皇帝都觉得好吃，怪不得总让人朝思暮想。