关于大排档，杭州人的心里装满了回忆，但还是有许多人遗憾杭州到底还是没有形成气候和规模的夜排档。3月30日，位于包玉刚游泳馆西侧的黄龙大排档正式开张，吸引了众多杭州人前往，这个占地13000多平方米，可以容纳3000人同时就餐的大排档，成了人们在市中心消费美食的新去处。开张当晚那里生意暴棚，又一次燃起了杭州人的大排档情结，也让人想起了多年前的龙翔大排档。

　　〉〉黄龙大排档，四处可见白领

　　来大排档吃饭，就是找乐子的

　　晚上7点，从寂静的黄龙体育中心穿过，拐进包玉刚游泳馆西侧的高围墙，忽然人声鼎沸，灯火通明。“黄龙大排档，天天美食节”的广告词就挂在大门口；一排装备很好的安保人员排着队从身边整齐地晃过，很有架势；象拔蚌、海瓜子、竹蝽、对虾等鲜活的海鲜陈列在过道处，宽敞、明亮。这里就是新开张的黄龙大排档，这是开业的第三天，虽然周一并不是生意最好的时候，却已经坐无虚席，四处传来的笑声加上灯光下晃动的酒杯，人们早已经陶醉其中。大排档毕竟是一个最放松的地方，所以哪桌人都很开怀的样子。

　　和以往的大排档不同的是，到这里吃排档的人大多是附近写字楼里的白领。他们夹着公文包，有的套着很规整的夹克，架着眼镜，三五成群地来了，点上海鲜，开始开怀大笑，这和近江大排档的坦胸露背是不一样的场景，也是黄龙大排档最大的特色。

　　“来这吃饭，要的是一种感觉，在这吃什么其实并不是那么重要，其实就是去找乐子。”一位刚刚还在酣畅淋漓的客人正在明档处加菜，他说自己从凤起路驱车来这里吃饭，这开张一礼拜不到，已经是第二次来了。“以前去近江海鲜美食街还有河东路，现在有黄龙了，我想以后肯定会经常来，这块地方搞得很不错，比通常的大排档更干净整洁。”

　　生意好的时候，一晚上翻了六次桌

　　“厕所门口排队的，老板们海鲜卖得太好，经常去隔壁借的。”这是任涛对排档生意很好的描述，他是杭州美食节有限公司的副主任，开张一个星期，他就在这里“飘荡”了7天，他可以轻松告诉我们哪家的海瓜子最好吃，哪些品种是最鲜美的。作为管理人员，他要保证这里的食品安全、维持现场的秩序。当然看到生意爆棚的老板们洋溢着开心的笑容，那才是他最高兴的。“最大的方便就是占地4000多平米的停车场，还有周围的酒吧区和写字楼，生意不可能会差的。”当然除了这些，出于安全的考虑，这里是不供应瓶装啤酒的，更配备了充足的保安人员。

　　大排档的老板们都知道在黄龙大排档里有只小螺号，他那的膏蟹卖得最好。据说，金庸去饭店吃饭，点名要他的膏蟹和海鲜。说起杭州的沈家门海鲜供应，饭店的老板们都知道这个“小螺号”。叶振华就是小螺号的老板，为人很豪爽，所以只要卖过海鲜的饭店老板都和他关系很铁。他从来没开过饭店，这次却操持起大排档的生意来了。

　　“每天晚上就组织货源了，下午一点海鲜运到杭州，运过来的海鲜和沈家门的夜排档是一样的。”近水楼台先得月，心痒痒就自己也开了一家排档，没想到生意完全忙不过来了，他拿出一只硕大的膏蟹，告诉我：“客人来店里肯定会点这个，每天都要卖掉30多斤。”

　　接着我们往人气最旺的一家铺子去了，就在中间的大门口拐弯处，叫大唐海鲜。门口的海鲜很丰富，里头10张不到的圆桌，已经坐满了人。老板有些眼熟，对着他咿呀了半天，就是想不起叫什么，老板一点拨才知道，原来是半年前才在近江海鲜采访过的大唐海鲜，当时还和老板聊天瞎掰说要一起开海鲜大排档呢，没想到的是，这个老板竟然在黄龙也开出了一家。

　　“生意真的好，就一个礼拜，最好的一天做了60多桌。”这个小摊位翻桌率都有6次了，是个很吓人的数字。

　　看着这样的势头，很多人这样评价：这个黄龙大排档将是龙翔桥大排档的延续，但它比当年更安全更规范规模也更大。

　　〉〉那种无拘束的样子才是杭州人的根

　　讲述人：彭激扬（西湖之声广播电台音乐主持人）

　　有人有江湖的地方我们称之为码头，各色人群三教九流均混杂其中，十多年前，杭州就有这样的一个码头：龙翔桥大排档，方圆2公里沿东坡路围绕2条马路：长生路和学士路。

　　这里诞生了杭州第一个酒吧：振动波，拿个飞镖搞个吧台放点英文歌就像模像样成了酒吧，一个喧闹和喝酒的地方；后来，这里又出现了杭州第一个小资情怀文艺青年聚集的酒吧：卡萨布兰卡，爱情故事纠结缠绵分和离散；这里又开创了杭州第一个专业的KTV，君亦乐，多少人唱醉歌喉不愁天明。而相伴左右的便是这一带经营湖鲜海鲜的菜农和档口经营者，最早下海的个体户就在这一带开起了餐厅，像喜得宝和大富豪天天旺、一佳等酒家就开始做起杭帮家常菜，但真正最后形成规模和影响力的就是龙翔桥大排档。

　　受广州当时夜宵集市的影响和上海黄河路大排档的带动，一些店家开始在自家门口晚上摆出桌子做起了夜宵大排档。这种店家自发集市的餐饮做法在很大程度上改变了人们的夜生活，一条狭长堵拥的马路边混合了各种喝酒吃夜宵的人们，香水味、汗味、酒味和飘香四溢的食蔬湖鲜在刺激着我们的味蕾，尽管旁边还夹杂着臭水沟，但还是令无数人神往。有一点很关键：菜好吃而且速度快，店家要求厨师必须一分钟烧出一道好菜才能应付场面，就是这样的状况下出现了很多民间厨艺大师，从刚开始互相拉客到后来纷纷用自己的特色菜肴吸引食客。

　　人们喜欢龙翔桥大排档，是因为它代表了美食的精髓和杭州人的格调，大汗淋漓中感受美食的畅怀之处，那种自在的放松和无拘束的样子才是杭州人的根。

　　很多在那开大排档的老板赚到了第一桶金。新开元老板汤小兔一定忘不了他当时开的一佳酒家的红火；王大姐也一定忘不了一开始生意不好时在歌厅门口等老板听完歌后拉到店里吃饭的情景；而江南红楼老板徐国忠也一定忘不了自己开梦红楼时因艰辛而渐渐褪去的头发。

　　开店确实非常辛苦，龙翔桥大排档红火的状况在持续几年后由于拆迁和治安管理等问题消失了，很多当时有名的小店如二盅、王大姐、梦红楼等移到别处继续开店了，往昔那红火朝天的景象一去不复返了。金碧辉煌G+营销总监查理至今还记得这些店的代表作：二盅的本鸡煲和酱鸭，王大姐的卤鸭和椒盐赖尿虾，梦红楼的甜豆三丁和红烧猪手，还有每家都做得很棒的醉河虾。

　　周迅在杭州酒吧唱歌就经常去龙翔桥吃夜宵，曾亲眼所见周迅和当时男友窦鹏相爱的一面，也目睹她落眼的瞬间。酒精和眼泪如影随行，龙翔大排档有时更像一本情感日记，记录下无数随风往事。

　　听说黄龙大排档开了，大排档这个词多少在今天有了怀旧和回忆的味道。龙翔桥大排档，一段美食当歌的青葱岁月痕迹已经遗失在上世纪末的情绪中。黄龙大排档来了，大排档的精神内核依旧，但魂却似乎一下找不回了，只能如记忆的碎片在内心慢慢拣回。