海南鸡饭

　　煮海南鸡饭，我会用新加坡的Prima Taste的现成调味包。只要按照它提供的菜谱做，煮出来的已非常好。吃的时候不妨多加一碟蔬菜，跟新加坡的正宗小吃店吃的一模一样。

　　当然，也可以用其他品牌的调味包代替。

　　【材料】

　　Prima Taste海南鸡饭现成调味包.........................1盒

　　（有1包海南鸡饭调味料、1包海南鸡饭香油、1包芝麻豉油及3包吃饭时 拌上的酱汁。芝麻豉油可原包放进滚水加热2分钟） 鸡（约3斤）...........................................................1只

　　青瓜（切片）...........................................................1/2个 米.............................................................................4杯

　　绍兴酒...................................................................2汤匙 盐..........................................................................1汤匙

　　冰水.......................................................................适量

　　麻油.......................................................................少许

　　做法:

　　1. 洗净、抹干鸡身，加入油、盐放冰箱腌过夜。从冰箱取出鸡，在室温摊放1小时。 2. 在煲内注进水（可盖过鸡身），加入一包海南鸡饭调味料，煮滚，放进鸡，上盖煮6分钟。熄火，上盖焗50分钟。 3. 取出鸡，浸冰水10分钟。 4. 将已洗的米放入电饭煲，加入海南鸡饭香油，再加入煲鸡的鸡汤，尤其是汤里的鸡油。 5. 抹干鸡身，搽上麻油，吊至晾干。 6. 当饭煲熟，快速打开饭煲，用筷子把饭弄松，再上盖焗5分钟。 7. 鸡切件或去骨，放上碟，可加青瓜片围边伴碟。倒进已加热的芝麻豉油汁，拌上3种酱汁及鸡饭。 当煲饭时，你要准确判断需要多少水，以鸡汤代替。