大厨：吴传斌

　　至尊鲨鱼总店厨师长

　　杭州烹饪名师

　　浙江省烹饪大赛金奖

　　

　　商务宴请讲究的是滋补

　　当然还要有面子

　　在至尊鲨鱼订年夜饭的多是商务客人，800个餐位早早就订完。据餐厅客户部王经理介绍说，今年要比往年更早，并且价位也更高了，去年1980元的价位是订得最多的，而今年更多的客人选择了2688元的套餐，“毕竟是年夜饭，中国人不会在这个时候省下太多。”

　　厨师长吴传斌是这里最忙碌的人，年末制定年夜菜单就好比是他的期末作业，客人的要求越来越多，他自然要尽力满足，“今年的年夜饭更讲究滋补了，加进了许多滋补又体面的菜，比如鸿运乳猪拼盘、至尊佛跳墙、香芋百合芡实煲这些菜不光听上去很吉利体面，吃着又滋补养生。”

　　这里的至尊辣鲨鱼很出名，吴传斌说每桌客人来此一定会点上，这样一桌年夜饭里还凸显了特色，而这道菜其实回家也能做得出来。“做法并不复杂，就是材料比较难找。”

　　首先鲨鱼就很难寻找到，要是你能寻到养殖的鲨鱼就可以一试了。当然做这道菜鲨鱼并不是越大越好，恰恰相反，必须要用一斤二两左右的小鲨鱼，一来肉质会更加细嫩，二来看上去鲨鱼在整个汤锅里会显得完整些。再加上烧法很特别，先是用花生油将鲨鱼跟大蒜头和野山椒一起煎，当鲨鱼肉煎香后，再加上秘制的汤用小火一直炖。这个烧法其实并不难，难就难在那秘制的汤里，最后再加上香芹末以及黑胡椒，这样你会发现汤很鲜，肉质很嫩，回味辣而舒服，而且又有芹菜的清香。

　　吴传斌推荐菜单

　　商务版

　　高雅也要货真价实

　　参考价位：2688元

　　8个冷菜

　　鸿运乳猪拼盘

　　澳洲龙虾二吃

　　至尊辣鲨鱼

　　咸肉蒸阳澄湖大闸蟹

　　至尊佛跳墙

　　辣酒本鸡煮香螺

　　金橘小排

　　黑椒牛仔骨

　　红烧鱼皮

　　香芋百合芡实煲

　　白灼芥兰

　　油豆腐炒油冬菜

　　茭菜粉丝虾干汤

　　美点双辉

　　水果和八宝饭