最近听说正宗的河田鸡就藏在莫干山路。早就知道福建长汀的河田鸡皮薄骨细，肉质细嫩，肥嫩适口而著称，并被列入世界五大名鸡之一。只是要找到正宗的河田鸡有些困难，前去一探，发现这里可是地道的长汀菜呢。老板是地道的长汀人，瘦黑瘦黑，人们都叫他冬哥。当年怀揣着80块钱到杭州城里闯荡，现在闯出了些名堂，于是就打算开一家家乡的菜馆。曾经被路易·艾黎称作“中国两个最美丽山城之一”的古汀州，虽然早已经面貌全新，但是原汁原味的客家菜还是一直享有盛名。

　　“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”

　　长汀一带有浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，而长汀又属于客家人聚居的地方，所以带着地道的客家风味。百度一段关于客家菜的资料。史记记载，客家先民是古代中原人为躲避战乱、自然灾害而大规模往南方迁移的汉人，他们历尽艰难险阻，多群体有组织而迁，整村整族而徙，最后选择在闽粤赣边地区居住。客家菜保留了客家人中原传统的生活习俗特色，并在饮食中传承下来。

　　客家菜有句话叫“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”，讲究原汁原味，注重火攻。“我们比较重调和及搭配，原汁原味，真材实料，毫不取巧，不加过重的佐料。一般用生葱、熟蒜调味，清淡可口。”冬哥说这些都反映了客家人在生活实践中，注重利用自然勤于探索养生保健之道。

　　河田鸡加上土方鸭

　　来这的人必点河田鸡，冬哥都是亲自派人去河田镇上把老家的鸡运来，因为河田鸡是在青山秀水无污染的自然环境中，以稻谷、米糠和瓜菜薯类为饲料，放养150—180天后上市，所以在南方一带很抢手。冬哥每天凌晨从福建空运一批原料到杭州，比如主料的河田鸡、土方鸭、豆腐、土猪肉、腊肠、草药等，全部来自福建长汀。河田鸡有好多做法，在汀州府，炖鸡和葱油鸡最热卖，端上来的时候发现不像别的地方炖鸡里要加上各种料，它里面什么都没有，除了鸡和鸡汤丝毫看不见别的。本以为这样子的鸡味道一定清淡得很，没想到鲜咸之外还特别香，冬哥告诉我们河田鸡不用放什么调味料，直接放在蒸锅里炖出来，原汁原味，一般的鸡根本达不到这样的鲜嫩。

　　炖品里除了鸡还有“清炖土方鸭”，用的是家养或在山上用虫草谷物群养的土鸭，整只放在锅里用水蒸熟，“鲜甜滑嫩，还能达到平肝明目、滋阴降火之功效。”服务员一介绍，大伙就把一锅子的美味一抢而空。

　　每道菜都有生葱

　　客家菜似乎继承了古代中原菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，其中又以砂锅菜最为见长。极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般只用生葱熟蒜调味，简简单单，却将食材的原味得以最大程度的保留。长汀客家菜虽然用料粗犷，但粗中有细，大伙细心地发现每道菜里都用了生葱，似乎起到了画龙点睛的作用。除了葱油鸡，炖鸡也是配备了葱油料，客家人特制的口味，吃着很新鲜。无论是客家豆腐还是客家粉蒸肉，葱肯定是少不了的，冬哥说，这是客家人的习惯，也是因为清淡所以必需加点调味。

　　汀州菜其实也是养生菜

　　客家菜在汤的煲制上比较有独到之处，它大都采用温火长时间隔水烹制，同时加入采自天然野生的药材和野菜，如香草、鸭掌草、牛奶根子、香腾根、石参根、淮山、金线莲、血蕨等，有些名字从来都没见过，使得汤的味道清香、纯正，草药加在其中很是养生。炖汤有很多，无外乎猪肘子、鸡肉、鸭肉的，因为都放入了草药，汤汁特别吊人胃口，一群女人去没见着吃上几口肉，楞是把汤给喝了个底朝天。

　　汀州府：莫干山路登云路口，百安居南门口

　　河田鸡：58元 客家粉蒸肉：48元